---
slug: ratafia
title: "Ratafia"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["drink"]
---

# Ratafia

Domowa ratafia to aromatyczna nalewka z sezonowych owoców, cukru i spirytusu. Przygotowuje się ją w kilku etapach, a jej smak doskonale wykwita po roku leżakowania.

## Składniki

- 2000 g owoce (truskawki, czereśnie, porzeczki czerwone i czarne, wiśnie, maliny, śliwki) (można użyć mieszanki sezonowych owoców jagodowych i pestkowych)
- 1000 g cukier
- 1000 ml spirytus (96% alkoholu etylowego)
- 1 pęczek cynamon (kawałek patyczka) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Oczyść wszystkie owoce, wydryluj wiśnie i czereśnie, zostawiając ok. 10 sztuk wiśni z pestkami; śliwki wypestkuj.
2. Do dużego słoika o pojemności 10 l wsypuj owoce, dodając je w miarę dostępności sezonowej.
3. Każdą warstwę owoców zasyp cukrem i zalej spirytusem w proporcji objętościowej 2:1:1 (2 szklanki owoców, 1 szklanka cukru, 1 szklanka spirytusu).
4. Po dodaniu wszystkich owoców odstaw słoik na około 3 miesiące w ciemne miejsce.
5. Regularnie wstrząsaj słoikiem, aby cukier się całkowicie rozpuścił.
6. Po 3 miesiącach przecedź nalewkę do butelek, owoce odcedź i usuń lub zjedz.
7. Zabutelkowaną nalewkę odstaw na rok lub dłużej do dojrzewania.
8. Możesz spróbować wcześniej, by ocenić smak, ale pełen aromat rozwija się po dłuższym czasie.
9. Smak końcowej nalewki zależy od proporcji użytych owoców.
10. Dodaj najwięcej wiśni, jeśli preferujesz ich smak.
11. Do smaku możesz dodać kawałek patyczka cynamonu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj i przygotuj wszystkie owoce: usuń ogonki, wydryluj pestki z wiśni i czereśni, ale zostaw 10 sztuk wiśni z pestkami dla goryczy.
- *Dlaczego:* Pestki wiśni nadają nalewce charakterystyczną goryczkę, która wzmaga jej aromat.
- *Pro tip:* Pracuj ostrożnie nożem – najlepiej użyj małej łyżeczki do wydrylowania pestek.

**Krok 2.** Wkładaj owoce do dużego, szklanego słoika o pojemności 10 litrów, dodając je sekwencyjnie w miarę dojrzewania w sezonie.
- *Dlaczego:* Dodawanie owoców sekwencyjnie pozwala wykorzystać pełen sezon owocowy i wzbogaca smak nalewki.
- *Pro tip:* Zacznij od twardych owoców (śliwki, czereśnie), kończąc na delikatnych (maliny, truskawki).

**Krok 3.** Po każdej warstwie owoców wsyp 1 szklankę cukru (250 g) i zalej 1 szklanką spirytusu (250 ml), zachowując stosunek 2:1:1.
- *Dlaczego:* Ta proporcja zapewnia odpowiednie zabezpieczenie alkoholowe i słodycz bez przesłodzenia.
- *Pro tip:* Użyj szklanki jako miarki – ułatwi to zachowanie odpowiednich proporcji.

**Krok 4.** Gdy wszystkie owoce będą w słoiku, zamknij go szczelnie i odstaw na około 3 miesiące w ciemne, chłodne miejsce.
- *Dlaczego:* Pierwszy etap fermentacji wymaga czasu, by soki z owoców się wydobyły i cukier się rozpuścił.
- *Pro tip:* Zaznacz datę na słoiku, by nie przegapić momentu przecedzenia.

**Krok 5.** Co kilka dni delikatnie wstrząsaj słoikiem, aby cukier równomiernie się rozpuścił i owoce były zalane.
- *Dlaczego:* Wstrząsanie zapobiega pleśnie i pomaga w ekstrakcji smaków z owoców.
- *Pro tip:* Nie odkręcaj wieka – wystarczy delikatne kołysanie słoikiem w dłoniach.

**Krok 6.** Po 3 miesiącach przecedź ciecz przez gęstą korzeczkę lub watę do czystych butelek, usuwając owoce.
- *Dlaczego:* Owoce po tym czasie oddały już smak, a dalsze przebywanie w nalewce może spowodować zakwaszenie.
- *Pro tip:* Przecedzoną ciecz możesz przelać przez filtry do kawy dla dodatkowej klarowności.

**Krok 7.** Zamknij butelki i odstaw nalewkę na rok lub dłużej, by mogła dojrzeć i wytworzyć pełny smak.
- *Dlaczego:* Długie leżakowanie pozwala alkoholowi „przegryźć się” i stworzyć bogaty, złożony aromat.
- *Pro tip:* Przechowuj butelki w pionie, w ciemnym miejscu, np. w spiżarni lub piwnicy.

**Krok 8.** Możesz spróbować nalewki wcześniej, ale pamiętaj, że jej smak będzie się poprawiał z czasem.
- *Dlaczego:* Alkohol potrzebuje czasu, by „oswoić” się z sokami owocowymi i stworzyć harmonijny smak.
- *Pro tip:* Zapisuj notatki z degustacji – zobaczysz, jak smak się zmienia z miesiąca na miesiąc.

**Krok 9.** Smak końcowej ratafii zależy od rodzaju i ilości użytych owoców – eksperymentuj z proporcjami.
- *Dlaczego:* Różne owoce nadają nalewce różne odcienie smakowe – wiśnie dają goryczkę, maliny kwasowość.
- *Pro tip:* Zanotuj, jakie owoce i w jakiej ilości dodałeś, by powtórzyć udany przepis.

**Krok 10.** Jeśli lubisz intensywny smak wiśni, dodaj ich najwięcej – to klasyczny wybór dla tradycyjnej ratafii.
- *Dlaczego:* Wiśnie z pestkami to serce ratafii – ich migdałkowy posmak to jej znak rozpoznawczy.
- *Pro tip:* Użyj dojrzałych, soczystych wiśni – najlepiej z własnego sadu lub lokalnego targu.

**Krok 11.** Do smaku możesz dodać kawałek patyczka cynamonu, który wzbogaci aromat o ciepłe nuty.
- *Dlaczego:* Cynamon dodaje ciepła i złożoności, szczególnie dobrze komponując się z owocami pestkowymi.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj – jeden mały kawałek (ok. 3 cm) wystarczy dla 10-litrowego słoika.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 250 kcal |
| Białko | 0.5 g |
| Węglowodany | 30 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 0 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 5 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć alkoholu o niższej procentowości niż spirytus?**

Tak, ale nalewka może się zakwaszyć. Spirytus (96%) zapewnia odpowiednie zabezpieczenie mikrobiologiczne. W przypadku wódki (40%) zwiększ ilość, ale pamiętaj, że smak będzie słabszy.

**Czy owoce po przecedzeniu można zjeść?**

Tak, ale będą bardzo nasączone alkoholem i słodkie. Można je dodać do deserów lub kompotów, ale nie nadają się do długiego przechowywania.

**Jak długo można przechowywać gotową ratafię?**

Przy odpowiednim zabezpieczeniu alkoholowym ratafia może przechowywać się kilka lat w zamkniętych butelkach w ciemnym miejscu.

**Dlaczego dodaje się owoce z pestkami?**

Pestki wiśni i czereśni zawierają związki migdałkowe, które nadają ratafii charakterystyczną goryczkę i orzechowy aromat.

**Czy ratafia musi być przez rok nieotwierana?**

Nie musi, ale im dłużej leżakuje, tym lepszy smak. Można próbować wcześniej, ale pełna złożoność aromatu rozwija się po roku.