---
slug: ratatuj-z-miesem-mielonym
title: "Ratatuj z mięsem mielonym"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Ratatuj z mięsem mielonym

Ratatuj z mięsem mielonym to połączenie soczystych warzyw, mięsa i aromatycznych ziół, duszonych do perfekcji. Danie idealne na obiad lub kolację, podawane z ziemniakami lub chlebem. Posypane startym żółtym serem staje się jeszcze bardziej smaczne.

## Składniki

- 500 g mięso mielone wieprzowe
- 1 szt bakłażan
- 1 szt cukinia
- 100 g starty żółty ser
- 2 szt dojrzały pomidor
- 1 szt cebula
- 1 szt papryka czerwona
- 1 szt papryka żółta
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 800 g ziemniaki
- 1 szczypta tymianek
- 1 szczypta oregano
- 1.5 ml zioła prowansalskie (około 1,5 łyżeczki)
- 1 liść liść laurowy
- 30 ml oliwa z oliwek do smażenia (do smażenia)
- 400 g przecier pomidorowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Bakłażana pokrój w grubą kostkę, posól i odstaw na 20 minut. Cukinię, cebulę i paprykę pokrój w plastry. Czosnek pokrój drobno i zmiażdż bokiem noża. Pomidory obrać i pokrój w ćwiartki. Mięso dopraw solą, pieprzem i ziołami. Ziemniaki obrać i pokrój w ćwiartki. Ser zetrz na tarce.
2. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj czosnek i cebulę. Szeszkl je i lekko zarumień.
3. Dodaj mięso i smaż, aż się zrumieni. Wrzuć bakłażana, cukinię, paprykę i pomidory. Wlej przecier pomidorowy, dodaj zioła, sól, pieprz i liść laurowy. Przykryj i dusz 20–30 minut, mieszając co jakiś czas.
4. Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie do miękkości.
5. Podawaj ratatuj z ziemniakami lub chlebem. Posyp startym żółtym serem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój bakłażana w grubą kostkę (około 2 cm), posól i odłóż na 20 minut, by wyszedł gorzki sok. W tym czasie przygotuj resztę warzyw: cukinię, cebulę i paprykę pokrój w plastry, czosnek drobno, pomidory obrać i usunąć nasiona. Mięso dopraw solą, pieprzem i ziołami. Ziemniaki obrać i pokrój w ćwiartki. Ser zetrz na tarce.
- *Dlaczego:* Wytrącenie soku z bakłażana zapobiega gorzkości dania, a wcześniejsze przygotowanie wszystkich składników ułatwia gotowanie.
- *Pro tip:* Po 20 minutach przepłucz bakłażana zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym, by nie wprowadzał nadmiaru wody do patelni.

**Krok 2.** W dużej patelni rozgrzej 30 ml oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj drobno pokrojony czosnek i plastry cebuli. Szeszkl je przez 3–4 minuty, aż cebula stanie się przezroczysta, i lekko zarumień.
- *Dlaczego:* Szeszklanie cebuli i czosnku tworzy aromatyczną bazę dla sosu i poprawia smak całego dania.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj czosnku – może się spalić i wydać gorzki smak. Mieszaj ciągle.

**Krok 3.** Dodaj doprawione mięso mielone do patelni i smaż, mieszając, aż przestanie być różowe. Następnie wrzuć pokrojone warzywa i wlej przecier pomidorowy. Dopraw solą, pieprzem, tymiankiem, oregano, ziołami prowansalskimi i dodaj liść laurowy. Przykryj patelnię i dusz na małym ogniu 20–30 minut, mieszając co 10 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala warzywom mięknąć i połączyć smaki, tworząc gęsty, aromatyczny sos.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko się odparowuje, dodaj 50 ml wody i mieszaj delikatnie.

**Krok 4.** Włóż pokrojone ćwiartki ziemniaków do garnka, zasyp solą i zalej zimną wodą. Gotuj na średnim ogniu 15–20 minut, aż ziemniaki będą miękkie (przebij je nożem). Odcedź.
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków w osolonej wodzie nadaje im smak i zapewnia jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie gotuj ziemniaków zbyt długo – mogą się rozpaść. Gotuj je tuż przed podaniem, by były ciepłe.

**Krok 5.** Na talerz wyłóż porcję duszonych warzyw z mięsem. Podaj z ugotowanymi ziemniakami lub kromką chleba. Na wierzch posyp 2 łyżkami startego żółtego sera.
- *Dlaczego:* Ser topi się lekko od ciepła dania, dodając kremową nutę i bogatszy smak.
- *Pro tip:* Ser dodawaj tuż przed podaniem, by nie utracił świeżości smakowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 35.1 g |
| Cukry | 11.2 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 6.7 g |
| Sód | 640 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ratatuj z mięsem z wyprzedzeniem?**

Tak, danie doskonale nadaje się do podgrzania. Przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzej na patelni lub w mikrofalówce.

**Jak uniknąć gorzkości bakłażana?**

Pokrój bakłażana w kostkę, posól i odstaw na 20 minut. Następnie przepłucz i osusz. To usuwa gorzkie związki.

**Czy można zastąpić mięso mielone wieprzowe innym mięsem?**

Tak, możesz użyć mięsa wołowego, drobiowego lub mieszanki. Dla wersji wegetariańskiej – użyj mięsa roślinnego lub fasoli.

**Jakie zioła najlepiej pasują do ratatuj?**

Idealne są tymianek, oregano i zioła prowansalskie. Można dodać też szczyptę estragonu lub majeranku dla dodatkowego aromatu.

**Czy ratatuj można zamrozić?**

Tak, danie dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj na patelni z odrobiną wody.