---
slug: ratatuj-z-pieczonymi-warzywami
title: "Ratatuj z pieczonymi warzywami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish", "vegetables"]
---

# Ratatuj z pieczonymi warzywami

Ratatuj to kolorowa potrawa z pieczonych warzyw pochodząca z francuskiej kuchni prowansalskiej. Warzywa pieczone w piekarniku zyskują głęboki, intensywny smak. Idealny wegetariański obiad latem, który zachwyci nawet najbardziej opornych na jarzyny.

## Składniki

- 1 szt bakłażan
- 1 szt cukinia
- 1 szt różnokolorowe papryki
- 1 główka czerwona cebula
- 1 główka główka czosnku
- 1 opakowanie przyprawa za'atar knorr (można zastąpić domową mieszanką przypraw)
- 1 szt cytryna
- 1 pęczek pęczek bazylii
- 1 puszka puszka pomidorów pelati
- 2 ml ketchup hellmann's łagodny (można zastąpić 1 łyżką pasty pomidorowej)
- 30 ml olej (najlepiej oliwa z oliwek)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Wyciśnij sok z cytryny i drobno posiekaj bazylię.
2. Włóż całe warzywa do nagrzanego do 190 °C piekarnika. Cebulę i czosnek usuń po 20 minutach, bakłażana i cukinię piecz dłużej o 10 minut.
3. Po ostygnięciu pokrój warzywa w kostkę 2 cm, rozetrzyj czosnek, a następnie smaż wszystko na gorącym oleju z pomidorami, ketchupem i solą. Posyp bazylią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyciśnij sok z cytryny do małej miski, a następnie drobno pokrój liście bazylii nożem lub zetrzyj palcami.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny dodaje kwasowości, która podkreśla smak warzyw, a świeża bazylia wprowadza aromat.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj cytryny nad warzywami — sok lepiej kontrolować z miski.

**Krok 2.** Ułóż całe warzywa (bakłażan, cukinię, papryki, cebulę, czosnek) na blasze i wsadź do piekarnika nagrzanego do 190 °C.
- *Dlaczego:* Pieczenie zachowuje strukturę warzyw i intensyfikuje ich naturalny smak dzięki karmelizacji.
- *Pro tip:* Wyłóż blaszę papierem do pieczenia, by łatwiej było później sprzątać.

**Krok 3.** Pokrój upieczone warzywa w kostkę, rozetrzyj czosnek, a potem smaż wszystko na oliwie z pomidorami, ketchupem i solą, na końcu posyp bazylią.
- *Dlaczego:* Smażenie po pieczeniu dodaje głębi smaku i łączy aromaty wszystkich składników.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj — gotuj na średnim ogniu, aż sos lekko zgęstnieje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 12.5 g |
| Tłuszcze | 10.3 g |
| Błonnik | 6.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ratatuj można przygotować z warzyw z mrożonki?**

Lepiej użyć świeżych warzyw, bo mrożonka może być zbyt miękka. Jeśli jednak użyjesz mrożonych, upiecz je dłużej, by odparować nadmiar wody.

**Jak przechowywać resztki ratatuju?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można podgrzać w garnku lub mikrofalówce.

**Czy można zrobić ratatuj bez ketchupu?**

Tak, ketchup można zastąpić łyżką pasty pomidorowej z odrobiną cukru i octu, by zachować słodko-kwaśny smak.

**Dlaczego warzywa piecze się całe, a nie pokrojone?**

Pieczenie całych warzyw zapobiega nadmiernemu wysychaniu i pozwala równomiernie je upiec, zachowując soczystość.