---
slug: ratatuja
title: "Ratatuja"
servings: 4
prep_time_minutes: 5
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish", "stew"]
---

# Ratatuja

Klasyczna ratatuja to tradycyjne danie kuchni prowansalskiej złożone z duszonych warzyw sezonowych. Bazuje na bakłażanie, cukinii, papryce i pomidorach, które łączy aromatyczna baza z cebuli i czosnku. Danie charakteryzuje się intensywnym smakiem warzyw podkreślonym ziołami prowansalskimi. Doskonale sprawdza się jako samodzielny posiłek lub dodatek do mięs i ryb.

## Składniki

- 120 g cebula
- 1 szt eszalotka
- 1 ząbek czosnek
- 20 g oliwa z oliwek
- 200 g cukinia
- 300 g bakłażan
- 150 g pomidory dojrzałe
- 100 g czerwona papryka
- 1 szczypta zioła prowansalskie
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz

## Przygotowanie

1. Do miski włożyć pokrojoną w grube kawałki cebulę, eszalotkę i czosnek. Zmiksować 7 sekund na 5 obrotach.
   - **Wskazówka:** Równomierne pokrojenie warzyw zapewni jednolitą konsystencję dania.
2. Za pomocą szpatułki zebrać ze ścianek miski cebulę na dół. Dodać oliwę z oliwek i gotować 5 minut w temperaturze 100°C na odwróconych obrotach.
   - **Wskazówka:** Niska temperatura pozwoli cebuli zeszklić się bez przypalania.
3. Dodać pokrojoną w kostki cukinie, bakłażana, pomidory i paprykę. Wymieszać.
   - **Wskazówka:** Warzywa kroić w podobnej wielkości kostki - około 2cm.
4. Dodać zioła prowansalskie, sól i pieprz. Dusić 25-30 minut w temperaturze 100°C na odwróconych obrotach.
   - **Wskazówka:** Długie duszenie pozwoli warzywom puszczać soki i połączyć się smakom.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz i pokrój w grube kawałki 120g cebuli, 1 eszalotkę i 1 ząbek czosnku. Włóż do miski urządzenia i zmiksuj dokładnie 7 sekund na 5 obrotach.
- *Dlaczego:* Równomierne zmielenie cebuli, eszalotki i czosnku stanowi aromatyczną bazę dla całego dania i zapewnia jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo - warzywa powinny być drobno posiekane, ale nie zmielone na papkę.

**Krok 2.** Za pomocą szpatułki zebrij wszystkie resztki cebuli ze ścianek miski na dół. Dodaj 20g oliwy z oliwek i ustaw gotowanie na 5 minut w temperaturze 100°C na odwróconych obrotach.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli w oliwie na niskiej temperaturze uwydatnia jej słodkawy smak i tworzy aromatyczną podstawę sosu.
- *Pro tip:* Odwrócone obroty zapobiegają rozbryzgiwaniu się oliwy i zapewniają delikatne mieszanie.

**Krok 3.** Umyj i pokroj w kostki około 2cm: 200g cukinii, 300g bakłażana, 150g dojrzałych pomidorów i 100g czerwonej papryki. Dodaj warzywa do miski i wymieszaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kostek zapewnia równomierne gotowanie wszystkich warzyw i estetyczny wygląd dania.
- *Pro tip:* Bakłażana możesz posypać solą i odstawić na 15 minut przed dodaniem - wyciągnie to goryczką.

**Krok 4.** Dodaj szczyptę ziół prowansalskich, sól i pieprz do smaku. Ustaw duszenie na 25-30 minut w temperaturze 100°C na odwróconych obrotach. Co 10 minut sprawdź konsystencję.
- *Dlaczego:* Długie duszenie w niskiej temperaturze pozwala warzywom puszczać naturalne soki i łączyć smaki w harmonijną całość.
- *Pro tip:* Gotowa ratatuja powinna mieć wilgotną, ale nie płynną konsystencję - warzywa powinny zachować swój kształt.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 95 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 12.8 g |
| Cukry | 8.2 g |
| Tłuszcze | 4.5 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 245 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ratatuje bez urządzenia wielofunkcyjnego?**

Tak, możesz przygotować ją w zwykłym garnku. Podsmażaj cebulę na oliwie 5 minut, dodaj pozostałe warzywa i duś pod przykryciem 30-35 minut na małym ogniu.

**Jak długo można przechowywać ratatuje?**

W lodówce można ją przechowywać do 4 dni w szczelnym pojemniku. Można również zamrozić na okres do 3 miesięcy.

**Czy ratatuje smakuje lepiej następnego dnia?**

Tak, smaki lepiej się łączą po kilku godzinach lub całonocnym odstaniu. Przed podaniem wystarczy podgrzać.

**Z czym najlepiej podawać ratatuje?**

Świetnie sprawdza się jako dodatek do mięsa, ryb, z ryżem, kaszą lub jako samodzielne danie z pieczywem.

**Czy mogę dodać inne warzywa do ratatui?**

Oczywiście! Możesz dodać fasolkę szparagową, marchewkę lub pieczarki, ale zachowaj proporcje bazowych warzyw.

**Jak sprawdzić, czy ratatuja jest gotowa?**

Warzywa powinny być miękkie, ale nie rozgotowane. Bakłażan i cukinia powinny łatwo przekłuć się widelcem.