---
slug: ravioli-szpinakowe
title: "Ravioli szpinakowe"
servings: 4
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Ravioli szpinakowe

Domowe ravioli ze szpinakiem i greckim serem Manouri to eleganckie danie, które zachwyci smakiem i prostotą wykonania. Idealne na kolację dla bliskich.

## Składniki

- 1 szt ciasto
- 300 g mąka pszenna
- 2 szt jajka
- 5 ml sól
- 45 ml woda
- 1 opakowanie szpinak świeży (można użyć dwóch opakowań dla większego farszu)
- 1 szt cebula
- 3 ząbek czosnek
- 200 g ser manouri (można zastąpić ricottą)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 15 ml masło klarowane
- 2 ząbek czosnek
- 5 liść liście szałwii

## Przygotowanie

1. Zagnij ciasto z mąki, soli, jajek i dodaj wodę, jeśli trzeba.
2. Zawijaj ciasto w folię i odłóż do lodówki na 40 minut.
3. Połóż placki ciasta, posmaruj połowę białkiem i ułóż farsz.
4. Przykryj drugą połową ciasta, dociśnij i wytnij ravioli.
5. Przygotuj farsz: podsmaż cebulę, czosnek i szpinak, potem zmieszaj z serem.
6. Ugotuj ravioli w osolonej wodzie przez około 5 minut.
7. Rozpuść masło, podsmaż czosnek i szałwię, potem przecedź.
8. Podawaj ravioli polewane aromatycznym masłem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 300 g mąki i 5 ml soli, zrób wgłębienie, wlej 2 jajka i stopniowo mieszaj, dodając 45 ml wody, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Dobre zagniecenie ciasta zapewnia odpowiednią konsystencję i elastyczność do wałkowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj wodę kroplami; jeśli zbyt lepkie — posyp dodatkową mąką.

**Krok 2.** Zwiń ciasto w kulę, zawij w folię spożywczą i odłóż do lodówki na 40 minut, aby odstawiło się i stało bardziej elastyczne.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala glutinowi w cieście odpocząć, co ułatwia późniejsze wałkowanie.
- *Pro tip:* Nie skracaj czasu – im dłużej ciasto odpoczywa, tym łatwiej będzie je rozwałkować bez pękania.

**Krok 3.** Rozwałkuj ciasto na cienkie placki, podziel na dwie połowy, posmaruj jedną połowę białkiem jajka i ułóż łyżeczkę farszu co 3 cm.
- *Dlaczego:* Białko działa jak klej, łącząc dwie warstwy ciasta i zapobiegając wyciekaniu farszu.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt dużo farszu – może to spowodować pęknięcie ciasta podczas gotowania.

**Krok 4.** Przykryj drugą połową ciasta, dociśnij palcami przestrzenie między farszami, a następnie nożem lub radełkiem wytnij kwadratowe ravioli.
- *Dlaczego:* Dociśnięcie usuwa powietrze i zapewnia szczelne zamknięcie, co chroni przed rozpadem w garnku.
- *Pro tip:* Użyj noża zazębionego do cięcia – daje ładne brzegi i lepiej przycina ciasto.

**Krok 5.** Drobno pokrój szpinak, cebulę i 3 ząbki czosnku, podsmaż na patelni, dodaj ser Manouri, dopraw solą i pieprzem, aż farsz ostygnie.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw usuwa wilgoć i wzbogaca smak farszu, a ostudzenie zapobiega roztopieniu się sera.
- *Pro tip:* Jeśli szpinak jest mokry, odcedź go dobrze – wilgoć może rozmyć ciasto.

**Krok 6.** Wrzuć ravioli do wrzącej, osolonej wody i gotuj 4–5 minut, aż wypłyną na powierzchnię i będą miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie w osolonej wodzie nadaje smak ciastu, a delikatny czas zapobiega przewartaniu.
- *Pro tip:* Gotuj partiami, by nie przegrzać garnka – ravioli mogą się sklejać.

**Krok 7.** Na małym ogniu rozpuść masło klarowane, wrzuć 2 ząbki czosnku i kilka liści szałwii, podsmaż 1–2 minuty, aż będą aromatyczne, potem przecedź.
- *Dlaczego:* Masło klarowane nie przypala się tak łatwo, a szałwia i czosnek nadają bogaty, ziołowy smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – czosnek szybko gubi smak i może gorzknąć.

**Krok 8.** Wyjmij ravioli z wody sitkiem, przełóż na talerze i polej aromatycznym masłem z szałwią i czosnkiem.
- *Dlaczego:* Ciepłe ravioli lepiej wchłaniają smak masła, a polewanie zamiast mieszania chroni je przed uszkodzeniem.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – ravioli szybko się chłodzą i tracą atrakcyjność.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 15.2 g |
| Węglowodany | 48.3 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto można przygotować do 24 godzin wcześniej i trzymać w folii w lodówce. Można je również zamrozić na kilka tygodni.

**Jak zapobiec pękaniu ravioli podczas gotowania?**

Upewnij się, że ciasto jest dobrze docisnięte wokół farszu i nie ma powietrza. Gotuj w spokojnie wrzącej, a nie wrzucanej wodzie.

**Czy mogę zamrozić gotowe ravioli?**

Tak, ułóż ravioli pojedynczo na blasze i zamroź, potem przenieś do pojemnika. Gotuj od razu z mrozu, dodając 1–2 minuty do czasu.

**Czy zamiast sera Manouri mogę użyć ricotty?**

Tak, ricotta to świetna alternatywa. Upewnij się, że jest odcedzona, by nie była zbyt wilgotna i nie rozmyła farszu.

**Jak przechowywać resztki ravioli?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie na parze lub w małej ilości wody, by nie uszkodzić.