---
slug: ravioli-z-konfitowana-kaczka
title: "Ravioli z konfitowaną kaczką"
servings: 4
prep_time_minutes: 250
cook_time_minutes: 250
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Ravioli z konfitowaną kaczką

Ravioli z konfitowaną kaczką to elegancka potrawa idealna na uroczyste okazje. Nadzienie przygotowane z kaczką konfitowaną, suszonymi pomidorami i parmezanem połączone jest z jedwabistym żółtkiem. Danie prezentuje się efektownie i zachwyca bogatym smakiem.

## Składniki

- 1 szt udka z kaczki
- 1 szt przyprawa do mięs knorr (do smaku)
- 1 kostka kostka masła
- 30 ml olej
- 1 szt cebula
- 50 g suszone pomidory
- 30 g orzeszki piniowe
- 50 g parmezan
- 1 pęczek natka pietruszki
- 1 szt jajka
- 30 ml oliwa
- 1 szczypta granulowany czosnek
- 1 szczypta zioła prowansalskie
- 300 g mąka
- 2 szt jaja
- 30 ml oliwa z oliwek
- 0 szt sól (do smaku)
- 50 g masło
- 1 szt cytryna
- 6 liść listki szałwii

## Przygotowanie

1. Udko kaczki natrzyj przyprawą, odłóż na 12 godzin do zamarynowania, potem umieść w żaroodpornym naczyniu z masłem i olejem, piecz pod przykryciem 4 godziny w 160°C.
2. W misce połącz mąkę, jaja, oliwę i sól, zagnij miękkie, gładkie ciasto, zawiń w folię i odstaw na godzinę.
3. Zanurz jajka na 1 minutę w wrzątku, odłóż na 30 minut, obierz, usuń białka, a plastyczne żółtka zachowaj.
4. Na suchej patelni upraż orzeszki, pokrój cebulę i suszone pomidory, zeszklij cebulę na oliwie, wymieszaj z mięsem kaczki, dodaj orzeszki, natkę, parmezan, pomidory i przyprawy.
5. Rozwałkuj ciasto na cienko na posypanej mąką powierzchni, wytnij krążki o średnicy 12 cm.
6. Na środek krążka włóż łyżkę farszu, zrób wgłębienie i umieść żółtko, sklej brzegi drugim krążkiem, dociskając widełkami.
7. Ugotuj ravioli 3–4 minuty w osolonej wodzie, w międzyczasie rozpuść masło z szałwią i skórką cytryny, polanie gotowe pierożki sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Udko kaczki dokładnie natrzyj przyprawą Knorr, odłóż do lodówki na całą noc. Następnego dnia umieść je w naczyniu z kostką masła i 30 ml oleju, przykryj folią i piecz 4 godziny w 160°C.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na niskiej temperaturze pozwala mięsu stać się miękkim i łatwo oddzielić od kości.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu na 12-godzinne marynowanie, zostaw przynajmniej na 2 godziny — poprawi to smak.

**Krok 2.** W misce połącz 300 g mąki, 2 jajka, 30 ml oliwy i szczyptę soli. Zagnij ręcznie do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta. Zawiń w folię i odstaw na 60 minut.
- *Dlaczego:* Ciasto musi odpocząć, by gluten się rozluźnił i łatwiej się rozwałkowało bez sprężynowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj kroplę wody; jeśli zbyt lepkie — trochę mąki.

**Krok 3.** Wrzuć jajka do wrzącej wody dokładnie na 1 minutę, wyjmij i ochładzaj pod zimną wodą. Po 30 minutach obierz i ostrożnie usuń białka, zachowując całe żółtka.
- *Dlaczego:* Takie jajka mają idealnie upośledzone białko i plastyczne żółtka, które nie rozpadną się przy pakowaniu.
- *Pro tip:* Użyj jajek w temperaturze pokojowej — łatwiej je obierać po krótkim gotowaniu.

**Krok 4.** Orzeszki piniowe podsmaż na suchej patelni 2–3 minuty. Cebulę i suszone pomidory pokrój w kostkę. Szesz kilka minut na oliwie, dodaj mięso kaczki, orzeszki, posiekaną natkę, starty parmezan i przyprawy.
- *Dlaczego:* Podgrzanie orzeszków i zeszklenie cebuli wzmaga aromat nadzienia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą — parmezan i przyprawa Knorr już zawierają sól.

**Krok 5.** Stolnicę posyp mąką, wyłóż ciasto i rozwałkuj cienko (ok. 2 mm). Wytnij krążki foremką lub szklanką o średnicy 12 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto zapewnia delikatną konsystencję ravioli po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Pracuj partiami — niech reszta ciasta leży pod ręcznikiem, by nie wysychała.

**Krok 6.** Na środek krążka włóż łyżkę farszu, zrób wgłębienie i delikatnie umieść całe żółtko. Posmaruj brzegi wodą, nałóż drugi krążek i sklej widełkami, wyciskając powietrze.
- *Dlaczego:* Woda pomaga skleić ciasto, a widełki zapewniają estetyczny brzeg i lepsze zapięcie.
- *Pro tip:* Nie nadmiaruj farszu — może pęknąć podczas gotowania.

**Krok 7.** Gotuj ravioli w osolonej wodzie 3–4 minuty, aż wypłyną. W międzyczasie rozpuść 50 g masła z liśćmi szałwii i skórką cytryny. Odcedź ravioli i polej sosem.
- *Dlaczego:* Ravioli są gotowe, gdy wypłyną — przewartość prowadzi do pęknięcia.
- *Pro tip:* Nie mieszaj ravioli drewnianą łyżką — lepiej użyć szpatułki, by nie uszkodzić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 54.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ravioli z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz uformować ravioli i zamrozić je na tacy, a potem przenieść do pojemnika. Gotuj od razu z mrozu, dodając 1–2 minuty do czasu gotowania.

**Co zrobić, jeśli ciasto ciągle pęka przy rozwałkowywaniu?**

Prawdopodobnie ciasto nie odpoczęło wystarczająco długo. Upewnij się, że odstawało minimum godzinę pod folią. Pracuj delikatnie i nie rozwałkuj zbyt cienko za jednym razem.

**Czy kaczkę można zastąpić innym mięsem?**

Tak, udka z kurczaka lub indyka dobrze nadają się jako zamiennik. Smak będzie inny, ale nadal smaczny. Można też użyć grzybów do wersji wegetariańskiej.

**Jak przechowywać resztki?**

Gotowe ravioli najlepiej zjeść od razu. Jeśli zostaną, przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni z masłem.

**Dlaczego używać półgotowanych żółtek?**

Żółtka z półgotowanych jaj są plastyczne i nie rozpadają się przy pakowaniu. Po ugotowaniu ravioli stają się kremowe, co dodaje luksusowego smaku.