---
slug: ravioli-z-ricotta
title: "Ravioli z ricottą"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Ravioli z ricottą

Ravioli z ricottą to włoska wersja pierogów, nadziewanych kremowym serem i szpinakiem. Idealnie sprawdzają się na obiad lub kolację, podane z masłem i posypane parmezanem.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna typ 500
- 15 ml oliwa z oliwek
- 100 g serek ricotta
- 200 g szpinak mrożony
- 10 g czosnek
- 15 g masło
- 180 ml woda ciepła
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Na maśle podsmaż posiekany czosnek. Dodaj do niego szpinak i smaż do zwiędnięcia.
2. Do szpinaku dodaj serek i dokładnie wymieszaj. Dopraw do smaku.
3. Na stolnicy zagnieć ciasto z mąki, ciepłej wody, oliwy i soli.
4. Ciasto podziel na dwie części i rozwałkuj cienko obie porcje.
5. Z ciasta wytnij prostokątne paski o szerokości 5 cm, a następnie pokrój je na kwadraty.
6. Na środek każdego kwadratu połóż łyżeczkę farszu, przykryj drugim płatkiem ciasta i dociśnij brzegi widelcem.
7. W garnku z osoloną wodą gotuj ravioli 3 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na małej patelni rozpuść masło, dodaj drobno posiekany czosnek i smaż 1 minutę, aż zacznie się zarumieniać. Wprowadź mrożony szpinak i gotuj, mieszając, aż cała woda odparuje.
- *Dlaczego:* Podsmażenie czosnku wydobywa jego aromat, a szybkie przesmażenie szpinaku zapobiega wyciekaniu zbyt dużej ilości wody do farszu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj czosnku – może zgórać i wydać gorzki smak.

**Krok 2.** Do schłodzonego szpinaku dodaj ricottę i dokładnie wymieszaj łyżką. Dopraw solą i pieprzem do smaku, ewentualnie dodaj odrobinę musztardy lub cytryny dla kwasiny.
- *Dlaczego:* Ricotta wiąże farsz i nadaje mu kremową konsystencję, a doprawienie poprawia ogólny smak dania.
- *Pro tip:* Farsz powinien być chłodny przed nadziewaniem – łatwiej się nim wypełnia ciasto.

**Krok 3.** Na stolnicy ułóż mąkę w formie góry, zrób dołek, wlej ciepłą wodę, oliwę i szczyptę soli. Zagniataj od środka, aż powstanie gładkie, sprężyste ciasto.
- *Dlaczego:* Ciepła woda pomaga lepiej połączyć składniki, a oliwa czyni ciasto bardziej elastycznym i łatwiejszym w obróbce.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj odrobinę mąki; jeśli zbyt suche – kroplę wody.

**Krok 4.** Podziel ciasto na dwie równe części, by łatwiej było je rozwałkować. Każdą część rozwałkuj na cienki, równomierny arkusz o grubości ok. 1–2 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto zapewnia delikatną skórkę ravioli, która szybko się gotuje i dobrze trzyma farsz.
- *Pro tip:* Pracuj na lekko posypanej mąką powierzchni i od czasu do czasu podsypuj mąkę pod wałek.

**Krok 5.** Z rozwałkowanego ciasta wytnij prostokątne paski o szerokości 5 cm, a następnie przekrój je nożem na równe kwadraty o boku ok. 5 cm.
- *Dlaczego:* Kwadratowe kształty ułatwiają regularne nadziewanie i zamykanie ravioli, zapewniając estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Użyj linijki lub tacę z prostymi krawędziami jako prowadnicy do cięcia dla równych krawędzi.

**Krok 6.** Na środek każdego kwadratu połóż małą łyżeczkę farszu (ok. 1 cm³). Nakryj drugim kwadratem ciasta, przyciśnij palcami, a następnie dociśnij brzegi widelcem.
- *Dlaczego:* Dociśnięcie widelcem nie tylko zapieczętuje ravioli, ale też nadaje im charakterystyczne brzegi i zapobiega wypływaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie przekładaj farszu – nadmiar powoduje pękanie ciasta; pracuj szybko, by ciasto nie wysychało.

**Krok 7.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzuć ravioli i gotuj je delikatnie, aż wypłyną na powierzchnię, a następnie 3 minuty dłużej.
- *Dlaczego:* Ravioli gotują się szybko – wypłynięcie oznacza, że są gotowe w środku, a dodatkowe 3 minuty zapewniają pełne ugotowanie ciasta.
- *Pro tip:* Gotuj ravioli partiami, by nie obniżyć temperatury wody i nie przywarły do siebie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 54 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć szpinaku świeżego zamiast mrożonego?**

Tak, możesz użyć świeżego szpinaku – blanszuj go najpierw przez 1–2 minuty, a następnie dokładnie odciśnij. Ilość: ok. 200 g przed blanszowaniem.

**Jak przechować ravioli przed ugotowaniem?**

Można je ułożyć na posypanej mąką tacy i przechowywać w lodówce do 2 godzin. Aby zamarzać, ułóż je pojedynczo na tacy, zamroź, a potem przenieś do woreczka.

**Czy ravioli można smażyć zamiast gotować?**

Tak, po uprzednim lekkim ugotowaniu (1–2 minuty) można je przesmażyć na złoty kolor na maśle – smak będzie bogatszy.

**Dlaczego moje ravioli pękają podczas gotowania?**

Pękanie może wynikać z nadmiaru farszu, zbyt suchego ciasta lub zbyt gwałtownego gotowania. Upewnij się, że brzegi są dobrze dociśnięte.

**Czy mogę przygotować ciasto z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto można przygotować z godzinę wcześniej, zawiązać w folię i odstawić. Niech odpoczywa w temperaturze pokojowej przed wałkowaniem.