---
slug: ravioli-ze-szpinakiem-video
title: "Ravioli ze szpinakiem - VIDEO"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Ravioli ze szpinakiem - VIDEO

Ravioli ze szpinakiem to elegancka potrawa idealna na specjalne okazje. Delikatne ciasto domowej roboty otacza aromatyczny farsz z szpinakiem, ricottą i mascarponem. Na środku każdego ravioli kryje się płynne żółtko, które rozlewa się po przekąsieniu.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna
- 150 ml ciepła woda
- 15 ml oliwa z oliwek
- 5 g sól
- 250 g szpinak mrożony
- 1 kostka bulion warzywny knorr
- 1 szt cebula szalotka
- 2 ząbek czosnek, ząbek
- 50 g suszone pomidory
- 0.5 szczypta gałka muszkatołowa
- 150 g ser mascarpone
- 250 g ser ricotta
- 50 g parmezan
- 30 g orzechy piniowe
- 1 szczypta papryka ostra w proszku, mielona
- 30 ml oliwa z oliwek (do smażenia i podania)
- 4 szt żółtka

## Przygotowanie

1. Połącz mąkę z ciepłą wodą, oliwą i szczyptą soli. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się elastyczne. Podziel na kule, zawiń w folię i odstaw na godzinę.
2. Rozwałkuj ciasto na cienki placek. Wytnij kwadraty. Podsmaż czosnek, cebulę i pomidory, dodaj szpinak, bulion i przyprawy. Po ostygnięciu wymieszaj z serami.
3. Na każdy kwadrat ciasta połóż farsz, zrób wgłębienie i włóż żółtko. Na wierzch połóż drugi kwadrat, posmaruj brzegi jajkiem i połącz widelcem.
4. Gotuj ravioli partiami w osolonej wodzie. Podawaj od razu, polewając oliwą z ziołami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj 300 g mąki z 150 ml ciepłej wody, 15 ml oliwy i szczyptą soli. Wyrabiaj rękoma około 10 minut, aż ciasto przestanie lepić się do rąk.
- *Dlaczego:* Dobre wyrób ciasta zapewnia odpowiednią elastyczność i trwałość podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj wodę po 10 ml; jeśli zbyt miękkie — dodaj mąkę po 10 g.

**Krok 2.** Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 2 mm. Wytnij kwadraty o boku 6 cm. Na patelni podsmaż drobno pokrojoną cebulę szalotkę, czosnek i suszone pomidory, dodaj odsączony szpinak, kostkę bulionu, łyżkę wody i przyprawy. Gotuj 5 minut, aż farsz zgęstnieje. Po ostygnięciu wymieszaj z ricottą, mascarponem, parmezanem i orzechami piniowymi.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto szybciej gotuje się i lepiej trzyma kształt, a dobrze przygotowany farsz nie wycieka podczas gotowania.
- *Pro tip:* Farsz musi być całkowicie zimny, by łatwiej go było formować i nie rozpadł się w garnku.

**Krok 3.** Na środek każdego kwadratu włóż łyżeczkę farszu, zrób wgłębienie i ostrożnie włóż surowe żółtko. Posmaruj brzegi roztrzepanym białkiem lub żółtkiem, nałóż drugi kwadrat ciasta i delikatnie uciskaj widelcem, by usunąć powietrze i dobrze połączyć brzegi.
- *Dlaczego:* Płynne żółtko to serce ravioli, a dobrze zaciskane brzegi zapobiegają wyciekaniu farszu do wody.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo farszu — żółtko może pęknąć, a ravioli się rozpadnie.

**Krok 4.** Gotuj ravioli w dużej ilości lekko osolonej wody przez 3–4 minuty, aż wypłyną na powierzchnię. Łącz je łyżką cedzakową i od razu podawaj.
- *Dlaczego:* Ravioli gotuje się szybko, a gotowanie partiami zapobiega przewartaniu i uszkodzeniu.
- *Pro tip:* Przed gotowaniem dodaj do wody szczyptę soli i 10 ml oliwy, by ciasto nie sklejało się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ravioli z wyprzedzeniem?**

Tak, można je uformować i zamrozić na blasze, a potem przechowywać w pojemniku. Gotuj od razu z mrożenia, dodając 1–2 minuty do czasu gotowania.

**Dlaczego moje ravioli pękają podczas gotowania?**

Zbyt dużo farszu, niedokładnie zaciskane brzegi lub zbyt gwałtowne gotowanie mogą powodować pękanie. Gotuj delikatnie i nie przepalaj ciasta.

**Czy można zrobić ravioli bez żółtka?**

Tak, ale stracisz efekt płynnego środka. Możesz zastąpić żółtko gęstszym farszem z serów i szpinakiem.

**Jak przechowywać ravioli przed gotowaniem?**

Ułóż je pojedynczo na posypanej mąką tacy, przykryj ściereczką i odstaw na maks. 2 godziny. Dłużej — zamrozić.

**Czy da się zrobić ciasto bez jajek?**

Tak, to ciasto na ravioli oparte jest na mące, wodzie i oliwie — nie wymaga jajek, więc jest bezpieczne dla osób alergicznych.