---
slug: ravioli-ze-szpinakiem-w-sosie-czosnkowym
title: "Ravioli ze szpinakiem w sosie czosnkowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Ravioli ze szpinakiem w sosie czosnkowym

Domowe ravioli ze szpinakiem i białym serem, podane w kremowym sosie czosnkowym z jogurtem i majonezem. Przepis wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy jest pyszny i satysfakcjonujący.

## Składniki

- 300 g mąka
- 3 szt jajka
- 5 ml sól
- 45 ml woda (około 3 łyżki)
- 400 g mrożony rozdrobniony szpinak
- 200 g biały chudy ser (lub ricotta)
- 50 g parmezan (starty, część do farszu, część do posypania)
- 1 szt jajko
- 1 szczypta gałka muszkatołowa (spora szczypta)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 200 g jogurt naturalny (1 opakowanie)
- 100 g majonez (do sosu czosnkowego)
- 1 ząbek czosnek
- 5 ml oregano (1 łyżka)
- 1 szczypta zioła prowansalskie
- 7.5 ml cukier (około 1-2 łyżeczek)

## Przygotowanie

1. Rozmroź szpinak i dokładnie odparuj z nadmiaru wody.
2. Ostудz szpinak do temperatury pokojowej.
3. Dodaj drobno pokruszony biały ser do szpinaku i dokładnie wymieszaj.
4. Dopraw farsz gałką muszkatołową, solą i pieprzem według smaku.
5. Dodaj 3 łyżki startego parmezanu i wlej jajko, następnie wymieszaj.
6. Przesiej mąkę z solą do miski, wbij 2 jajka i dodaj 1 żółtko.
7. Zagnij elastyczne ciasto, dodając wodę, jeśli jest za suche.
8. Przykryj ciasto i odłóż na 1 godzinę do odstawienia.
9. Po upływie czasu podziel ciasto na 4 równe części.
10. Każdą część cienko rozwałkuj na posypanej mąką powierzchni.
11. Na jednym placie ułóż porcje farszu co około 4 cm.
12. Nałóż drugi placek ciasta i dociśnij przestrzenie między farszami.
13. Pociąć nożem na kwadratowe ravioli.
14. Ugotuj ravioli w osolonej wodzie przez 4 minuty po wypłynięciu.
15. Wymieszaj jogurt z majonezem i dodaj przeciśnięty czosnek.
16. Dopraw sos oregano, ziołami prowansalskimi i cukrem.
17. Upewnij się, że sos ma lekko słodkawy smak.
18. Podawaj ravioli polewając sosem i posypując parmezanem.
19. Ravioli można odgrzać na drugi dzień.
20. Można je również zamrozić przed ugotowaniem.
21. Serwuj z dodatkowym sosem pomidorowym, jeśli chcesz.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przełóż mrożony szpinak do miski i pozostaw do rozmrożenia. Gdy będzie miękki, przełóż go do sitka i mocno wyciśnij, by usunąć całą wodę.
- *Dlaczego:* Woda z szpinaku może rozcieńczyć farsz i spowodować pęknięcie ravioli podczas gotowania.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie podsmażyć odparowany szpinak na patelni, by jeszcze lepiej usunąć wilgoć.

**Krok 2.** Pozostaw odparowany szpinak w zimnym miejscu przez 10–15 minut, by całkowicie ostygł przed dodaniem innych składników.
- *Dlaczego:* Ciepły szpinak może rozpuścić ser i spowodować, że farsz będzie zbyt wilgotny.
- *Pro tip:* Możesz odstawić szpinak do lodówki na 5 minut, by przyspieszyć proces.

**Krok 3.** Pokrusz ser na drobne kawałki i wymieszaj z szpinakiem za pomocą łyżki lub ręką, by uzyskać jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki sera lepiej się mieszają i tworzą gładki farsz.
- *Pro tip:* Jeśli ser jest wilgotny, lekko go osusz papierowym ręcznikiem.

**Krok 4.** Dodaj szczyptę gałki muszkatołowej, sól i pieprz, a następnie spróbuj farszu (jeśli nie ma surowych jaj) i dopraw do smaku.
- *Dlaczego:* Gałka muszkatołowa nadaje farszowi ciepły, aromatyczny smak, ale jej ilość zależy od preferencji.
- *Pro tip:* Zacznij od ½ szczypty i dodawaj stopniowo, by nie przesolić.

**Krok 5.** Wymieszaj 3 łyżki startego parmezanu i wlej jedno jajko, by skleić farsz i nadać mu lepkość.
- *Dlaczego:* Jajko pomaga utrwalić farsz, by nie rozpadł się w gotującej się wodzie.
- *Pro tip:* Jeśli farsz wydaje się zbyt wilgotny, dodaj odrobinę startego parmezanu.

**Krok 6.** Przesiej mąkę i sól do dużej miski, by usunąć grudki. Wbij jajka i żółtko bezpośrednio do środka.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki wprowadza powietrze i sprawia, że ciasto będzie bardziej elastyczne.
- *Pro tip:* Zrób w mące wgłębienie, by jajka nie rozlewały się od razu.

**Krok 7.** Zacznij mieszać od środka, stopniowo łącząc mąkę z jajkami. Gdy masa stanie się gęsta, zagnij ręcznie, dodając wodę kroplami, jeśli trzeba.
- *Dlaczego:* Ciasto powinno być gładkie i elastyczne – nie zbyt suche ani zbyt lepkie.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę bardzo powoli – wystarczy 1–2 łyżki więcej niż planowano.

**Krok 8.** Zawijaj ciasto w folię lub przykryj miskę ściereczką i odłóż na 1 godzinę w ciepłe miejsce.
- *Dlaczego:* Odstawienie pozwala glutinowi się rozwinąć, co ułatwia rozwałkowanie.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – ciasto będzie łatwiejsze w formowaniu.

**Krok 9.** Podziel ciasto na 4 równe części za pomocą noża lub szpatułki.
- *Dlaczego:* Mniejsze porcje są łatwiejsze do rozwałkowania i nie wysychają zbyt szybko.
- *Pro tip:* Przechowuj nieużywane kawałki pod ściereczką, by nie wyschły.

**Krok 10.** Na stolnicę posyp trochę mąki, weź jedną część ciasta i rozwałkuj ją cienko, aż będzie przezroczysta.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto zapewnia delikatną konsystencję ravioli.
- *Pro tip:* Nie walcz z ciastem – jeśli się kurczy, odłóż na 5 minut i spróbuj ponownie.

**Krok 11.** Na rozwałkowanym cieście ułóż małe porcje farszu (około 1 łyżeczki) co 4 cm, by zachować miejsce na zaciśnięcie.
- *Dlaczego:* Zbyt duże porcje farszu mogą wypchnąć ciasto i spowodować pęknięcie.
- *Pro tip:* Użyj łyżeczki lub łyżki do lodów, by zachować jednolite porcje.

**Krok 12.** Nałóż drugi cienki placek ciasta i delikatnie dociskaj palcami wokół farszu, wypychając powietrze.
- *Dlaczego:* Powietrze może spowodować pęknięcie ravioli podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zacznij od środka i przesuwaj palce ku brzegom, by wypchnąć całe powietrze.

**Krok 13.** Użyj prostego noża lub specjalnego rylca, by pociąć połączone ciasto na kwadratowe ravioli.
- *Dlaczego:* Równe krawędzie zapewniają estetyczny wygląd i lepsze zaciśnięcie.
- *Pro tip:* Możesz użyć szklanki lub foremki, by wycinać idealne kształty.

**Krok 14.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj ravioli partiami i gotuj 4 minuty od chwili wypłynięcia na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega przywieraniu do siebie i nierównemu ugotowaniu.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę oleju do wody, by ravioli nie przywarły.

**Krok 15.** W małej misce wymieszaj jogurt z majonezem, a następnie dodaj czosnek przeciśnięty przez prasę.
- *Dlaczego:* Przeciskanie czosnku przez prasę zapewnia intensywny, równomierny smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz prasy, drobno posiekaj czosnek nożem.

**Krok 16.** Dodaj oregano, zioła prowansalskie i cukier, mieszając dokładnie, by wszystko się rozpuściło.
- *Dlaczego:* Cukier równoważy kwasowość jogurtu i czosnku, tworząc zrównoważony smak.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości cukru i doprawiaj stopniowo.

**Krok 17.** Spróbuj sosu i dodaj więcej cukru, jeśli nie ma lekkiego słodkiego odcienia.
- *Dlaczego:* Sos powinien być aromatyczny i lekko słodki, by dobrze komponować się z farszem.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo – sos nie powinien być słodki jak deser.

**Krok 18.** Na talerz wyłóż ugotowane ravioli, polej sosem czosnkowym i posyp resztą startego parmezanu.
- *Dlaczego:* Parmezan dodaje kremowości i intensywnego smaku końcowemu danu.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, by ravioli nie wyziębły i nie zlepiły się.

**Krok 19.** Zachowaj resztę ravioli w szczelnym pojemniku w lodówce i odgrzej na patelni lub w mikrofalówce.
- *Dlaczego:* Ravioli dobrze trzymają się po ugotowaniu i są wygodne na drugi dzień.
- *Pro tip:* Podgrzewaj z odrobiną wody lub masła, by nie wyschły.

**Krok 20.** Przed ugotowaniem ułóż niegotowane ravioli pojedynczo na tacy i zamroź, potem przenieś do folii lub pojemnika.
- *Dlaczego:* Zamrażanie pojedynczo zapobiega sklejeniu się ravioli w kostkę.
- *Pro tip:* Możesz je gotować bezpośrednio z mrozu – dodaj 1 minutę do czasu gotowania.

**Krok 21.** Na drugą porcję przygotuj prosty sos pomidorowy z cebuli, czosnku i puszki pomidorów, gotowany 15 minut.
- *Dlaczego:* Sos pomidorowy to klasyczne połączenie z ravioli i daje inny smakowy wymiar.
- *Pro tip:* Dodaj świeżą bazylie na końcu dla świeżości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 54 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżego szpinaku zamiast mrożonego?**

Tak, ale musisz go najpierw sparzyć, odparować i dokładnie wysuszyć. Ilość: około 1 kg świeżego szpinaku da 400 g gotowego.

**Jak przechowywać ravioli przed ugotowaniem?**

Możesz je ułożyć pojedynczo na posypanej mąką tacy i odstawić na 30 minut. Nie nakładaj jednych na drugie, by się nie sklejały.

**Czy sos czosnkowy można przygotować wcześniej?**

Tak, sos można przygotować do 24 godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Smak będzie nawet intensywniejszy.

**Dlaczego moje ravioli pękają podczas gotowania?**

Zazwyczaj przez zbyt dużo powietrza w środku lub zbyt gęsty farsz. Upewnij się, że dokładnie dociskasz ciasto i usuwasz powietrze.

**Czy mogę zrobić ravioli bez jajek w cieście?**

Można spróbować z wodą i oliwą, ale ciasto będzie bardziej kruche i trudniejsze w formowaniu. Jajka dają elastyczność.

**Jakie są najlepsze narzędzia do robienia ravioli?**

Prasa do ravioli ułatwia pracę, ale można też użyć szklanki i widełek do zaciśnięcia krawędzi.