---
slug: raviolo-con-uovo
title: "Raviolo con uovo"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Raviolo con uovo

Raviolo con uovo to elegancki włoski pierożek z płynnym żółtkiem ukrytym w farszy z ricotty i parmezanu. Podczas gotowania żółtko pozostaje półpłynne, tworząc naturalny sos po przekrojeniu. Podawane z chrupiącymi listkami szałwii smażonymi na maśle i tartym parmezanem.

## Składniki

- 1 opakowanie płaty świeżego makaronu (Nie podsypywać mąką, płaty muszą się sklejać podczas formowania raviolo.)
- 8 szt żółtka jaj (Po 1 żółtku na każde raviolo; muszą być świeże i całe, bez uszkodzeń.)
- 500 g ser ricotta
- 80 g tarty parmezan (50 g do farszu, reszta do podania.)
- 1 szt jajko (Całe jajko do połączenia farszu z ricotty.)
- 2 łyżka natka pietruszki (Drobno posiekana.)
- 1 szczypta gałka muszkatołowa
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta świeżo mielony pieprz
- 50 g masło (Do smażenia listków szałwii.)
- 16 szt szałwia świeża (Listki do usmażenia na maśle jako sos i dekoracja.)

## Przygotowanie

1. Przygotować świeży makaron wg. przepisu podstawowego; rozwałkowanych płatów nie podsypywać mąką, aby dobrze się sklejały.
2. Połączyć ricottę, 50 g parmezanu, całe jajko, natkę pietruszki, gałkę muszkatołową, sól i pieprz; wymieszać do gładkości.
3. Farsz przełożyć do rękawa cukierniczego z dużą okrągłą końcówką.
4. Na płacie makaronu wyciskać farsz kolistymi ruchami, formując 'studnię' o średnicy ok. 5 cm i wys. ok. 3 cm; na dno studni też nałożyć trochę farszu.
5. Ostrożnie umieścić całe żółtko w środku każdej studni z farszem.
6. Przykryć drugim płatem makaronu i dokładnie zlepić brzegi wokół farszu; w razie potrzeby zwilżyć miejsca złączenia pędzelkiem maczanym w wodzie.
7. Radełkiem lub okrągłą obręczą wyciąć raviolo wokół farszu, zachowując zapas ciasta przy krawędzi.
8. Gotować raviolo w osolonym wrzątku ok. 4 minut; wyjmować ostrożnie łyżką cedzakową.
9. Na patelni roztopić masło, wrzucić listki szałwii i smażyć 1–2 minuty, aż będą chrupiące i masło lekko orzechowe.
10. Podawać raviolo polane masłem szałwiowym, posypane tartym parmezanem i świeżo mielonym pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj ciasto na makaron według podstawowego przepisu (mąka, jajka, oliwa). Ciasto cienko rozwałkuj lub przepuść przez maszynkę do makaronu na cienkie płaty. Pamiętaj, żeby płatów nie posypywać mąką – muszą się sklejać.
- *Dlaczego:* Mąka na powierzchni ciasta zapobiegałaby sklejaniu, a raviolo rozsypałoby się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Płaty makaronu przykryj wilgotną ściereczką, żeby nie wysychały, gdy pracujesz nad kolejnymi porcjami.

**Krok 2.** W misce wymieszaj dokładnie ricottę, 50 g startego parmezanu, całe jajko, posiekaną natkę pietruszki, szczyptę gałki muszkatołowej, sól i pieprz.
- *Dlaczego:* Całe jajko wiąże farsz, dzięki czemu nie wypływa podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli ricotta jest bardzo wilgotna, odcedź ją przez gazę przez kilka minut, żeby farsz był gęstszy i łatwiejszy do formowania.

**Krok 3.** Przełóż farsz do rękawa cukierniczego z dużą, okrągłą końcówką (lub do woreczka strunowego z odciętym rogiem).
- *Dlaczego:* Rękaw cukierniczy pozwala precyzyjnie ułożyć farsz w kształcie pierścienia, co jest trudne łyżką.
- *Pro tip:* Napełnij rękaw do połowy, żeby łatwiej kontrolować ilość farszu wyciskanego za jednym razem.

**Krok 4.** Na jednym płacie makaronu wyciskaj farsz ruchem spiralnym, tworząc kółko o średnicy ok. 5 cm i wysokości ok. 3 cm, z zagłębieniem (studnią) pośrodku. Na dno studni też nałóż odrobinę farszu.
- *Dlaczego:* Pierścień z farszu tworzy gniazdo chroniące żółtko przed rozlaniem podczas formowania i gotowania.
- *Pro tip:* Zachowaj odstępy ok. 10 cm między kolejnymi porcjami farszu, żeby wyciąć raviolo z odpasem ciasta.

**Krok 5.** Delikatnie, za pomocą łyżki lub palców, przenieś całe surowe żółtko do środka każdego pierścienia z farszu. Działaj ostrożnie, żeby nie przebić żółtka.
- *Dlaczego:* Nieuszkodzone żółtko pozostanie płynne po ugotowaniu i stworzy kremowy sos po przekrojeniu pierożka.
- *Pro tip:* Oddzielaj żółtka bezpośrednio nad farszem, żeby skrócić drogę do studni i zmniejszyć ryzyko pęknięcia.

**Krok 6.** Przykryj farsz z żółtkiem drugim płatem makaronu. Delikatnie dociśnij ciasto wokół farszu, wypychając powietrze, i mocno zlep krawędzie. Jeśli ciasto nie chce się kleić, posmaruj je pędzelkiem zamoczonym w wodzie.
- *Dlaczego:* Dokładne zlepienie zapobiega wpadaniu wody do raviolo i wypływaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zaczynaj dociskać od środka na zewnątrz, żeby nie zamknąć powietrza w środku – bąbel mógłby rozsadzić pierożka.

**Krok 7.** Radełkiem do ciasta lub okrągłą foremką wytnij każde raviolo, zostawiając ok. 1 cm ciasta wokół farszu.
- *Dlaczego:* Margines ciasta daje dodatkowe uszczelnienie i nadaje pierożkowi estetyczny kształt.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz radełka, użyj szklanki lub obręczy do wykrawania ciastek.

**Krok 8.** Zagotuj dużą ilość osolonej wody w szerokim garnku. Wkładaj raviolo pojedynczo i gotuj ok. 4 minut. Wyjmuj łyżką cedzakową, nie cedź przez sitko.
- *Dlaczego:* Szeroki garnek zapobiega sklejaniu się raviolo, a łyżka cedzakowa pozwala wyjąć je delikatnie bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Woda powinna tylko delikatnie wrzeć – intensywne bulgotanie może rozkleić raviolo.

**Krok 9.** Na patelni rozpuść masło na średnim ogniu, dodaj listki szałwii i smaż 1–2 minuty, aż szałwia będzie chrupiąca, a masło lekko złote i orzechowe.
- *Dlaczego:* Masło orzechowe (beurre noisette) nadaje potrawie głęboki, aromatyczny smak, który doskonale komponuje się z delikatnym farszem.
- *Pro tip:* Obserwuj masło uważnie – od złotego do spalonego jest kilka sekund; zdejmij patelnię z ognia, gdy poczujesz zapach orzechów.

**Krok 10.** Ułóż raviolo na talerzach, polej masłem szałwiowym, posyp tartym parmezanem i świeżo mielonym pieprzem. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Raviolo z płynnym żółtkiem smakuje najlepiej gorące – po ostygnięciu żółtko tężeje i traci kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Przekrój raviolo przy gościach, żeby efektownie pokazać wypływające płynne żółtko.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 15.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 16.4 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowych płatów makaronu ze sklepu?**

Tak, ale muszą być świeże (chłodzone), nie suszone. Suchy makaron jest zbyt sztywny i kruchy, nie uda się go zlepić wokół farszu.

**Jak sprawdzić, czy żółtko jest nadal płynne po ugotowaniu?**

Gotuj raviolo dokładnie 4 minuty – nie więcej. Ciasto powinno być al dente, a żółtko w środku zachowa półpłynną konsystencję. Każda dodatkowa minuta mocniej ścina żółtko.

**Czy można przygotować raviolo wcześniej i przechować?**

Możesz uformować raviolo do 2 godzin przed gotowaniem – ułóż je na oprószonej semolą tacy i przykryj ściereczką. Dłuższe przechowywanie grozi przenikaniem wilgoci z farszu do ciasta.

**Co zrobić, jeśli żółtko pęka podczas formowania?**

Usuń uszkodzone żółtko i użyj nowego. Raviolo z pękniętym żółtkiem straci swój efekt, bo żółtko zetnie się w farszy podczas gotowania.

**Czym zastąpić szałwię, jeśli jej nie mam?**

Możesz podać raviolo z masłem i świeżym rozmarynem lub tymiankiem. Inną klasyczną opcją jest lekki sos pomidorowy z bazylią.

**Czy ricottę można zastąpić innym serem?**

Najlepiej trzymać się ricotty – ma odpowiednią wilgotność i neutralny smak. W ostateczności można użyć twarogu półtłustego, ale farsz będzie gęstszy i mniej kremowy.