---
slug: razowa-szarlotka-bez-jajek
title: "Razowa szarlotka bez jajek"
servings: 16
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Razowa szarlotka bez jajek

Razowa szarlotka bez jajek to aromatyczny deser z warstwą kwaśnych jabłek i chrupiącą kruszonką. Idealna dla osób uczulonych na jaja lub szukających prostego, domowego wypieku. Smakuje jeszcze lepiej po całkowitym ostygnięciu.

## Składniki

- 0.5 szt mąka orkiszowa razowa (pół szklanki)
- 1.5 szt mąka tortowa (półtorej szklanki)
- 1 szt kasza manna (jedna szklanka)
- 1 szt płatki owsiane zwykłe (jedna szklanka)
- 15 ml otręby żytnie (jedna łyżka)
- 10 ml proszek do pieczenia (dwie łyżeczki)
- 0.75 szt cukier trzcinowy (trzy czwarte szklanki)
- 250 g masło
- 4 szt jabłka /duże/ (obrane i bez gniazd nasiennych)
- 0.5 szt cytryna (wyciśnięty sok)
- 30 ml kasza manna (do posypania dna i formy)

## Przygotowanie

1. Do miski wsyp obie mąki, kaszę mannę, płatki owsiane, otręby, proszek do pieczenia i wymieszaj.
2. Miękkie masło dokładnie zmiksuj, następnie dodaj cukier i utrzyj na gładki i puszysty krem.
3. Dodaj mieszankę sypkich składników i jeszcze przez chwilę miksuj.
4. Z ciasta zrób kulę, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na pół godziny.
5. Tortownicę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia, a obręcz cienko posmaruj masłem i obsyp kaszą manną.
6. Ciasto wyjmij z lodówki, ¾ ciasta przeznacz na wylepienie dna tortownicy i około czterocentymetrowego rantu.
7. Pozostałą część ciasta z powrotem wstaw do lodówki, zrobisz z niego kruszonkę.
8. Ciasto na dnie i obręczy formy ponakłuwaj widelcem.
9. Posyp dwoma łyżkami kaszki.
10. Obrane i bez gniazd nasiennych jabłka zetrzyj na cienkie paski i wymieszaj z sokiem wyciśniętym z połowy cytryny.
11. Jabłka wyłóż równą warstwą do przygotowanej wcześniej tortownicy.
12. Po wierzchu posyp kruszonką zrobioną z pozostałej w lodówce części ciasta.
13. Wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz 50 minut.
14. Jeśli ciasto zbyt szybko rumieni się od góry, przykryj je arkuszem folii aluminiowej.
15. Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i pozostaw w tortownicy do czasu, aż przestygnie, następnie przełóż na kratkę kuchenną do całkowitego ostygnięcia.
16. Ostudzone ciasto posyp cukrem pudrem.
17. Jeśli jabłka są kwaśne, wymieszaj je z dodatkową porcją cukru przed włożeniem do formy.
18. Niektórzy nie zauważą braku jajek w cieście – smak jest pełnowartościowy.
19. Zamieniając masło na bezmleczną margarynę, uzyskasz wersję bez laktozy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz mąkę orkiszową, mąkę tortową, kaszę mannę, płatki owsiane, otręby żytnie i proszek do pieczenia. Delikatnie wymieszaj łyżką lub szpatułką, aby składniki były równomierne.
- *Dlaczego:* Wymieszanie suchych składników zapobiega komkom i zapewnia jednolitą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj sitka do przesiania mąki i proszku do pieczenia, by uniknąć grudek.

**Krok 2.** Masło powinno być miękkie, ale nie stopione. Umieść je w misce i mikserem na średnich obrotach ubij, aż stanie się puszyste. Stopniowo dodaj cukier trzcinowy i kontynuuj ubijanie, aż masa stanie się jasna i kremowa.
- *Dlaczego:* Utrzanie masła z cukrem wprowadza powietrze, co sprawia, że ciasto będzie lżejsze.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zimne, pokrój je na kostki i odstaw na 15 minut przed ubijaniem.

**Krok 3.** Do ubitego masła z cukrem dodaj po trochu suchą mieszankę składników i mikserem na niskich obrotach mieszaj, aż powstanie jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie suchych składników zapobiega rozsypywaniu się mąki i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – nadmiar mieszania może sprawić, że ciasto stanie się gąbczaste.

**Krok 4.** Z formowanego ciasta ugnij kulę, zwiń ją w folię spożywczą i umieść w lodówce na 30 minut, aby odstawiło się i stwardniało.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga ciastu zachować kształt podczas formowania i pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz odstawić ciasto nawet na 2 godziny – lepiej się wtedy tnie.

**Krok 5.** Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia. Obręcz posmaruj cienką warstwą masła, a następnie obsyp kaszą manną, by ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Papier i posypanie zapobiegają przywieraniu ciasta do formy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papieru, dokładnie posmaruj całą formę masłem i obsyp mąką.

**Krok 6.** Wyjmij ciasto z lodówki. Odczyń około ¾ masy i rozwałkuj ją lub wciśnij rękoma na dno formy i w górę boków, tworząc ok. 4 cm wysoki brzeg.
- *Dlaczego:* Gruby brzeg zapobiega wyciekaniu jabłek podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, posyp ręce niewielką ilością mąki.

**Krok 7.** Resztę ciasta (ok. ¼) zwiń w kulę, zawiń w folię i ponownie wstaw do lodówki – będzie użyta później do kruszonki.
- *Dlaczego:* Chłodne ciasto łatwiej się kruszy i tworzy chrupiącą warstwę.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj ciasta na zbyt długo – może stwardnieć i trudno będzie je rozkruszyć.

**Krok 8.** Wbij widelcem kilkanaście razy w dno i boki ciasta, by powstały małe otwory.
- *Dlaczego:* Ponakłucanie zapobiega wypiekaniu się pęcherzy powietrza podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Rob to regularnie, co ok. 2 cm, by ciasto nie pękało.

**Krok 9.** Równomiernie posyp dno ciasta dwiema łyżkami kaszy manny.
- *Dlaczego:* Kasza wchłania sok z jabłek i zapobiega rozmiękania się ciasta.
- *Pro tip:* Użyj kaszy manny, nie mąki – lepiej działa jako bariera wilgotności.

**Krok 10.** Obraną skórkę z jabłek, usuń gniazda nasiennych i zetrzyj na cienkie paski. Natychmiast wymieszaj z sokiem z połowy cytryny, by nie pociemniały.
- *Dlaczego:* Cytryna zawiera kwas, który zapobiega utlenianiu i ciemnieniu jabłek.
- *Pro tip:* Użyj tarczy do pieczenia, nie do mielenia – paski powinny być długie i cienkie.

**Krok 11.** Równą warstwą ułóż jabłka na dnie formy, starając się nie przekraczać wysokości ciasta.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia jednolite pieczenie i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Nie uciskaj jabłek – dadzą sok i opadną podczas pieczenia.

**Krok 12.** Wyjmij chłodną część ciasta z lodówki, rozkrusz palcami i posyp równomiernie po wierzchu jabłek.
- *Dlaczego:* Kruszonka z chłodnego ciasta tworzy chrupiącą, nie spiekłą się warstwę.
- *Pro tip:* Nie mieszaj – kruszonka powinna być luźna, by dobrze się upiekła.

**Krok 13.** Włącz piekarnik na 180°C (góra-dół, bez wentylacji). Po nagrzańiu włóż formę i piecz dokładnie 50 minut.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut, by ciasto nie opadło.

**Krok 14.** Jeśli górna część ciasta zaczyna zbyt mocno brązowieć, delikatnie przykryj ją arkuszem folii aluminiowej.
- *Dlaczego:* Folia chroni przed przypaleniem, pozwalając dokończyć pieczenie w środku.
- *Pro tip:* Nie przyciskaj folii – powinna leżeć luźno, by nie uszkodzić kruszonki.

**Krok 15.** Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika, ale pozostaw w formie na 1–2 godziny, by ostygło i związało się. Następnie ostrożnie wyjmij i przełóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Chłodzenie w formie zapobiega kruszeniu się i zapada się ciasta.
- *Pro tip:* Nie próbuj wyciągać ciepłego ciasta – może się rozpaść.

**Krok 16.** Gdy ciasto całkowicie ostygnie, posyp powierzchnię cienką warstwą cukru pudru przez sitko.
- *Dlaczego:* Cukier pudr dodaje estetyki i delikatnej słodyczy bez mokrzenia ciasta.
- *Pro tip:* Dodaj cukier tuż przed podaniem – nie topnieje i ładnie wygląda.

**Krok 17.** Jeśli jabłka są bardzo kwaśne, dodaj do nich 1–2 łyżki cukru trzcinowego przed ułożeniem w formie i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Balansuje smak, by deser nie był zbyt kwaśny.
- *Pro tip:* Spróbuj jabłka przed dodaniem – decyzja zależy od odmiany.

**Krok 18.** To ciasto nie zawiera jajek, ale dzięki masłu i mące ma bogatą, pełnowartościową konsystencję, której większość osób nie odróżni.
- *Dlaczego:* Masło i odpowiednie mieszanie zastępują lepką funkcję jajek.
- *Pro tip:* Idealne do podania gościom, nawet tym z restrykcjami żywieniowymi.

**Krok 19.** Aby ciasto było bez laktozy, zastąp masło równą ilością bezmlecznej margaryny do pieczenia.
- *Dlaczego:* Margaryna roślinna nie zawiera białek mlecznych, co czyni wypiek bezpiecznym dla alergików.
- *Pro tip:* Wybierz margarynę z etykietą 'do pieczenia' – ma odpowiednią zawartość tłuszczu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 42.1 g |
| Cukry | 18.3 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 3.7 g |
| Sód | 125 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy szarlotka bez jajek będzie się kruszyć?**

Nie, jeśli użyjesz odpowiedniej ilości masła i dobrze wyrobisz ciasto. Masło zapewnia lepkość i strukturę zamiast jajek.

**Jak przechowywać razową szarlotkę?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do 5 dni. Można również zamrozić na 2 miesiące.

**Czy można użyć innej mąki zamiast orkiszowej?**

Tak, możesz zastąpić mąkę orkiszową razową pszeniczą, ale nie zastępuj więcej niż połowy, by nie zmienić konsystencji.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić przed formowaniem?**

Chłodzenie pomaga ciastu zachować kształt i ułatwia pracę z nim. Ciepłe ciasto jest zbyt miękkie i się klei.

**Jak sprawdzić, czy szarlotka jest gotowa?**

Włóż drewnianą wykałaczkę w środek – jeśli wychodzi sucha lub z drobnymi okruchami, ciasto jest upieczone.

**Czy można zrobić szarlotkę bez cukru?**

Można zredukować ilość cukru lub użyć słodzika, ale wtedy ciasto może być mniej puszyste i szybciej się suszy.