---
slug: razowa-tarta-ze-sliwkami-i-serem
title: "Razowa tarta ze śliwkami i serem"
servings: 16
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Razowa tarta ze śliwkami i serem

Razowa tarta ze śliwkami i serem to aromatyczny deser z chrupiącym spodem i kremowym farszem. Idealna na letnie i jesienne spotkania, szybka w wykonaniu i pełna smaku.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna razowa typ 2000
- 50 g mąka amarantusowa
- 150 g mąka kukurydziana
- 150 g mąka tortowa
- 100 g cukier puder
- 250 g miękkie masło
- 0 szt szczypta soli (szczypta)
- 300 g śliwki
- 250 g twarożek homogenizowany
- 45 ml cukier puder
- 125 ml śmietana słodka 18% (pół szklanki)
- 30 ml mąka ziemniaczana (2 łyżki)
- 5 ml ekstrakt waniliowy (1 łyżeczka)
- 30 ml płatki migdałowe (2 łyżki)

## Przygotowanie

1. Miękkie masło ucieraj z cukrem pudrem do uzyskania jasnej, puszystej masy.
2. Dodaj wymieszone mąki i szczyptę soli do masy z masła i cukru.
3. Miksuj na niskich obrotach miksera, aż masa przypomina drobne zacierki.
4. Szybko złącz masę rękami w gładką kulę, podziel na dwie części i zawij w folię.
5. Jedną część ciasta odłóż do lodówki na 30 minut do schłodzenia.
6. Drugą część ciasta zamroź na przyszłe użycie.
7. Schłodzone ciasto wylep formę wysmarowaną masłem i nakłuj widelcem.
8. Wyłóż dno ciasta papierem do pieczenia i zasyp fasolą do upieczania.
9. Piecz w 190°C przez 10 minut, usuń papier z fasolą i piecz kolejne 5 minut.
10. Wyjmij ciasto i odstaw do całkowitego wystudzenia.
11. Wymieszaj twarożek ze śmietaną, cukrem pudrem, ekstraktem waniliowym i mąką ziemniaczaną.
12. Na spód tarty nałóż masę serową, a na nią warstwę pozbawionych pestek śliwek.
13. Posyp tarcie migdałowe i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C.
14. Po upieczeniu wyjmij tartę i odstaw do wystudzenia przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź miękkie masło (nie stopione!) i cukier puder. Utrzyj je razem mikserem lub łyżką, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Utrzanie masła z cukrem wprowadza powietrze, co sprawia, że ciasto będzie lżejsze.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie ciepłe – najlepiej wyjąć je z lodówki 30 minut przed robieniem ciasta.

**Krok 2.** W osobnej misce wymieszaj wszystkie rodzaje mąki i sól, a następnie dodaj je do masy masłowo-cukrowej.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników zapewnia ich równomierne rozłożenie w cieście.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę stopniowo, aby łatwiej kontrolować konsystencję ciasta.

**Krok 3.** Używając miksera na najniższych obrotach, mieszaj, aż masa przestanie być luźna i zacznie się kruszyć jak drobne zacierki.
- *Dlaczego:* Niskie obroty zapobiegają przegrzaniu mąki i nadmiernemu rozwijaniu glutenu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – ciasto nie powinno się łączyć w całość na tym etapie.

**Krok 4.** Szybko złącz całość rękoma w gładką kulę, podziel na dwie równe części i zawijaj każdą w folię spożywczą.
- *Dlaczego:* Ręczne łączenie zapobiega przetworzeniu ciasta, które mogłoby stać się twardym.
- *Pro tip:* Działaj szybko, by ciasto nie ogrzało się od rąk – ciepłe ciasto trudniej się formuje.

**Krok 5.** Umieść jedną połowę ciasta w lodówce na 30 minut, aby się stwardniało i łatwiej się wylepiało.
- *Dlaczego:* Schłodzone ciasto mniej się klei i lepiej utrzymuje kształt podczas formowania.
- *Pro tip:* Zawsze chłodź ciasto przed wylepianiem – to klucz do udanego spodu tarty.

**Krok 6.** Drugą połowę ciasta zapakuj hermetycznie i umieść w zamrażarce na przyszłe użycie.
- *Dlaczego:* Zamrożone ciasto może być użyte później, oszczędzając czas przy kolejnym pieczeniu.
- *Pro tip:* Oznacz folię datą – ciasto przechowuj w zamrażarce do 3 miesięcy.

**Krok 7.** Wysmaruj formę do tarty masłem, wyciągnij schłodzone ciasto i wylep nią dno oraz brzegi formy.
- *Dlaczego:* Wylepiona forma zapewnia równy i stabilny spód tarty.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, lekko dociskaj palcami – nie musi być idealnie gładkie.

**Krok 8.** Wyłóż dno ciasta arkuszem papieru do pieczenia i zasyp fasolą suchą (lub kulami do pieczenia).
- *Dlaczego:* Fasola zapobiega wypiekaniu się ciasta i zapada się podczas wstępnego pieczenia.
- *Pro tip:* Zamiast fasoli możesz użyć suszonej fasoli, ryżu lub specjalnych kul do pieczenia ciast.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (190°C) i piecz 10 minut, potem usuń papier z fasolą i piecz 5 minut dłużej.
- *Dlaczego:* Wstępne upieczenie ciasta (blind baking) zapobiega jego rozmięknieniu po dodaniu farszu.
- *Pro tip:* Piekarnik musi być dokładnie nagrzany – użyj termometru, by upewnić się o temperaturze.

**Krok 10.** Wyjmij formę i pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia przed dodaniem farszu.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto może roztopić farsz i spowodować jego przecieknięcie.
- *Pro tip:* Możesz przygotować spód z wyprzedzeniem i przechowywać go w pokoju do dnia następnego.

**Krok 11.** W misce wymieszaj twarożek, śmietanę, cukier puder, ekstrakt waniliowy i mąkę ziemniaczaną do gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęszcza farsz i zapobiega jego przesyceniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie łyżką – nie używaj miksera, by nie wprowadzić nadmiaru powietrza.

**Krok 12.** Na ostudzony spód tarty nałóż równomiernie masę serową, a następnie warstwę umytych i połowionych śliwek bez pestek.
- *Dlaczego:* Równa warstwa farszu i owoców zapewnia jednolity smak i wygląd tarty.
- *Pro tip:* Śliwki układaj blisko siebie – po upieczeniu nieco się pomniejszą.

**Krok 13.** Posyp powierzchnię tarty płatkami migdałowymi, które dadzą chrupiący wykończenie.
- *Dlaczego:* Migdały dodają aromat i teksturę, a także ładnie się rumienią w piekarniku.
- *Pro tip:* Możesz lekko posypać migdały cukrem – dadzą jeszcze lepszy kruszon.

**Krok 14.** Po upieczeniu wyjmij tartę i pozostaw do całkowitego wystudzenia, zanim ją pokroisz.
- *Dlaczego:* Studzenie pozwala farszowi się związać i łatwiej kroić tarcie bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Przechowuj tartę w lodówce – smakuje najlepiej po kilku godzinach od upieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 34.1 g |
| Cukry | 14.5 g |
| Tłuszcze | 15.3 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast śliwek?**

Tak, zamiast śliwek możesz użyć wiśni, porzeczek lub pokrojonych jabłek. Upewnij się, że są dobrze osuszone, by nie rozcieńczyć farszu.

**Jak przechowywać tartę i jak długo wytrzyma?**

Tartę przechowuj w lodówce pod warstwą folii lub w hermetycznym pudełku. Wytrzyma 3–4 dni. Można ją też zamrozić bez owoców na 2 miesiące.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić przed wylepianiem?**

Chłodne ciasto mniej się klei i lepiej utrzymuje kształt. Zapobiega też nadmiernemu rozpływaniu się w piekarniku.

**Czy można zrobić tarcie bez mąki ziemniaczanej?**

Mąka ziemniaczana jest ważna – zagęszcza farsz. Jeśli jej nie masz, możesz zamiast niej użyć 15 g mąki pszennej lub skrobi kukurydzianej.

**Czy tarta musi być zimna przed podaniem?**

Tak, najlepiej smakuje po wystudzeniu. Ciepły farsz może być zbyt luźny i nie trzymać kształtu przy krojeniu.