---
slug: razowe-ciasteczka-kardamonowo-cynamonowe
title: "Razowe ciasteczka kardamonowo-cynamonowe :)"
servings: 40
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Razowe ciasteczka kardamonowo-cynamonowe :)

Chrupiące ciasteczka razowe z wyrazistym aromatem kardamonu i cynamonu – idealne do herbaty lub kawy. Mąka pszenna razowa nadaje im lekko orzechowy smak i piękną, ciemną barwę. Ciasto wymaga krótkiego schłodzenia, dzięki czemu ciasteczka zachowują swój kształt podczas pieczenia.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna razowa (Można zastąpić mąką orkiszową razową – ciasteczka będą delikatniejsze.)
- 220 g masło miękkie (Powinno być w temperaturze pokojowej – ułatwia to utarcie na puszystą masę.)
- 240 g cukier brązowy (Nadaje ciasteczkom karmelowy aromat i ciemniejszy kolor.)
- 2 szt jajka duże
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 1 łyżeczka kardamon mielony (Świeżo mielony kardamon ma intensywniejszy aromat.)
- 2 łyżka mleko (Ułatwia połączenie składników i nadaje ciastu odpowiednią konsystencję.)

## Przygotowanie

1. Wsyp cukier brązowy do miski i rozdrobnij go przez około 20 sekund na wysokich obrotach.
2. Dodaj miękkie masło i ucieraj całość przez 2 minuty na średnich obrotach, aż masa będzie jasna i puszysta.
3. Dodaj jajka i ucieraj dalej przez kolejne 2 minuty na średnich obrotach.
4. Dodaj mąkę razową, cynamon, kardamon i mleko, a następnie wyrabiaj ciasto przez około 1,5 minuty na wyższych obrotach.
5. Podziel gotowe ciasto na dwie równe części, zawiń każdą w folię spożywczą i schłódź w lodówce przez ok. 45 minut.
6. Rozwałkuj schłodzone ciasto na oprószonym mąką blacie na grubość ok. 4 mm i wycinaj ciasteczka dowolnymi foremkami.
7. Ułóż ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 200°C przez około 10 minut, aż będą lekko złote.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 240 g cukru brązowego do dużej miski lub czaszy miksera i rozdrobnij go przez około 20 sekund na wysokich obrotach – cukier nie musi być idealnie drobny.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie cukru sprawia, że łatwiej i równomierniej połączy się z masłem.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera stojącego, możesz użyć zwykłego ręcznego miksera z końcówkami do ubijania.

**Krok 2.** Dodaj do cukru 220 g miękkiego masła i ucieraj przez 2 minuty na średnich obrotach – masa powinna stać się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększyć objętość.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie masła z cukrem napowietrza masę, dzięki czemu ciasteczka będą delikatniejsze.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie (ale nie roztopione) – wyjmij je z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem.

**Krok 3.** Dodaj 2 duże jajka – po jednym – i ucieraj dalej przez łącznie 2 minuty na średnich obrotach, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek pojedynczo zapobiega ważeniu się (zwarzeniu) masy maślanej.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na lekko zwarzałą, nie panikuj – po dodaniu mąki wróci do dobrej konsystencji.

**Krok 4.** Wsyp 500 g mąki razowej, 1 łyżeczkę cynamonu, 1 łyżeczkę kardamonu i 2 łyżki mleka. Wyrabiaj ciasto przez ok. 1,5 minuty na wyższych obrotach do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Mąka razowa wchłania więcej płynu niż biała, dlatego ciasto jest gęstsze i może wydawać się suche – mleko to równoważy.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki, żeby ciasteczka nie wyszły twarde.

**Krok 5.** Podziel ciasto na dwie części, każdą uformuj w placek, szczelnie owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 45 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzone ciasto jest znacznie łatwiejsze do wałkowania i ciasteczka lepiej trzymają kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto można przechowywać w lodówce do 48 godzin lub zamrozić na później.

**Krok 6.** Posyp blat mąką, wyjmij jedną część ciasta z lodówki i rozwałkuj ją wałkiem na grubość ok. 4 mm. Wycinaj ciasteczka foremkami lub szklanką.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość zapewnia równomierne upieczenie wszystkich ciasteczek.
- *Pro tip:* Regularnie oprószaj wałek i blat mąką, żeby ciasto się nie kleiło.

**Krok 7.** Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Ułóż ciasteczka w odstępach na blasze z papierem do pieczenia i piecz przez ok. 10 minut, aż brzegi będą złote.
- *Dlaczego:* Krótki czas pieczenia w wysokiej temperaturze daje chrupiące brzegi i miękki środek.
- *Pro tip:* Ciasteczka tuż po wyjęciu z piekarnika są miękkie – twardnieją po ostygnięciu, więc nie przedłużaj czasu pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 82 kcal |
| Białko | 1.5 g |
| Węglowodany | 10.8 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 3.8 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 28 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mąki orkiszowej razowej zamiast pszennej razowej?**

Tak, mąka orkiszowa razowa jest doskonałym zamiennikiem. Ciasteczka będą nieco delikatniejsze i lekko słodkawe w smaku.

**Dlaczego ciasto trzeba chłodzić w lodówce?**

Ciasto razowe z dużą ilością masła jest dość miękkie i lepkie. Schłodzenie sprawia, że tłuszcz stężeje, przez co wałkowanie jest łatwiejsze, a ciasteczka zachowują kształt podczas pieczenia.

**Jak długo można przechowywać gotowe ciasteczka?**

Upieczone i ostudzone ciasteczka przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 tygodni. Można je też mrozić przez kilka miesięcy.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Można zredukować cukier do ok. 180–200 g, jednak wpłynie to na konsystencję ciasta. Ciasteczka będą mniej słodkie i nieco mniej chrupiące.

**Z ilu ciasteczek wyjdzie porcja ze wskazanych składników?**

Przy grubości ok. 4 mm i średnicy foremki ok. 5–6 cm wyjdzie ok. 40 ciasteczek. Liczba zależy od wielkości foremki i grubości wałkowania.

**Czy ciasteczka mogą być grubsze?**

Tak, ale wtedy wydłuż czas pieczenia o 2–3 minuty i obserwuj ciasteczka, żeby się nie przypiekły. Grubsze ciasteczka będą bardziej miękkie w środku.