---
slug: razowe-ciastka-z-nutell-i-orzechami-laskowymi
title: "Razowe ciastka z nutellą i orzechami laskowymi"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "baked_good", "dessert"]
---

# Razowe ciastka z nutellą i orzechami laskowymi

Razowe ciastka z nutellą i orzechami laskowymi to lekko chrupiące, intensywnie orzechowe ciasteczka z mąki pszennej razowej. Pachną nutellą i pieczonymi orzechami, a przy tym są nieco zdrowsze niż klasyczne kruche ciasteczka. Można je przechowywać do 7 dni w szczelnej puszce w temperaturze pokojowej.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna razowa (odpowiada ok. 1 i 1/3 szklanki; nadaje ciastkom charakterystyczny, lekko orzechowy smak)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 0.25 łyżeczka sól
- 115 g masło (w temperaturze pokojowej, miękkie)
- 115 g nutella (w temperaturze pokojowej)
- 130 g jasny brązowy cukier (odpowiada ok. 2/3 szklanki)
- 1 szt jajko (w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 100 g orzechy laskowe (wcześniej podpieczone i obrane ze skórki, drobno posiekane; odpowiada ok. 3/4–1 szklanki)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw je w temperaturze pokojowej na minimum 30 minut.
2. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
3. Umieść miękkie masło i nutellę w misie miksera, ucieraj na średnich obrotach do połączenia.
4. Stopniowo dodawaj brązowy cukier, ucierając po każdym dodaniu, aż masa będzie lekka i puszysta.
5. Wbij jajko i dodaj ekstrakt z wanilii, a następnie miksuj do całkowitego połączenia składników.
6. Wsyp mąkę razową, proszek do pieczenia, sodę i sól, a następnie miksuj na niskich obrotach do połączenia.
7. Wsyp posiekane orzechy laskowe i wymieszaj łyżką lub krótko zmiksuj do równomiernego rozmieszczenia.
8. Odrywaj porcje ciasta wielkości orzecha włoskiego, formuj kulki i układaj na blasze w sporych odstępach.
9. Spłaszcz każdą kulkę lekko dłonią lub łyżką, nadając ciastkom kształt krążka.
10. Piecz ciastka w 180°C przez około 13 minut, aż brzegi się wyraźnie zrumienią.
11. Wyjmij blachę z piekarnika i odstaw ciastka do wystudzenia na metalowej kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajko, nutellę i pozostałe składniki z lodówki i zostaw je na blacie kuchennym na co najmniej 30 minut przed przystąpieniem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Składniki w jednakowej, pokojowej temperaturze łączą się równomiernie i dają gładką, jednolitą masę.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło, możesz je pokroić na małe kostki – szybciej osiągnie odpowiednią temperaturę.

**Krok 2.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C (tryb góra-dół). Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia, przycinając go do rozmiaru blachy.
- *Dlaczego:* Nagrzanie piekarnika przed włożeniem ciastek zapewnia równomierne wypieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Użyj dwóch blach na zmianę, jeśli masz dużo ciastek – jedna niech odpoczywa i stygnie, gdy piecze się partia na drugiej.

**Krok 3.** Do misy miksera włóż miękkie masło i nutellę. Miksuj na średnich obrotach przez 1–2 minuty, aż składniki się połączą w jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie masła z nutellą tworzy bazę, do której łatwo wmieszać cukier i inne składniki.
- *Pro tip:* Możesz też ucierać masło i nutellę ręcznie drewnianą łyżką, jeśli nie masz miksera.

**Krok 4.** Dodawaj brązowy cukier do masy łyżka po łyżce, miksując przez chwilę po każdym dodaniu. Masa powinna stać się jaśniejsza i puszysta.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru i napowietrzanie masy sprawia, że ciastka będą delikatniejsze i lżejsze w środku.
- *Pro tip:* Im dłużej ucierasz masę z cukrem (ok. 3–4 minuty), tym bardziej puszyste będą gotowe ciastka.

**Krok 5.** Wbij jajko bezpośrednio do masy, dodaj łyżeczkę ekstraktu z wanilii i miksuj przez ok. 1 minutę, aż wszystko się połączy.
- *Dlaczego:* Jajko wiąże składniki i nadaje ciastkom odpowiednią strukturę, a wanilia pogłębia smak.
- *Pro tip:* Upewnij się, że jajko jest w temperaturze pokojowej – zimne jajko może spowodować, że masa się zwarzy.

**Krok 6.** Do misy wsyp mąkę razową, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Miksuj na najniższych obrotach (lub wymieszaj łyżką) tylko do momentu, gdy suche składniki znikną w masie.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie mąki rozwija gluten i sprawia, że ciastka stają się twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Mąkę możesz wcześniej wymieszać z proszkiem, sodą i solą w osobnej miseczce – łatwiej będzie ją równomiernie połączyć z masą.

**Krok 7.** Wsyp posiekane orzechy laskowe i delikatnie wymieszaj ciasto łyżką lub szpatułką, aż orzechy rozmieszczą się równomiernie.
- *Dlaczego:* Łyżka lub szpatułka pozwala delikatnie wmieszać orzechy bez przebijania ciasta i zachowania jego struktury.
- *Pro tip:* Orzechy możesz posiekać różnej grubości – część drobno, część grubo – dla ciekawszej tekstury ciastek.

**Krok 8.** Nabieraj łyżką porcje ciasta, toczył kulki wielkości orzecha włoskiego i układaj je na blasze w odstępach co najmniej 4 cm od siebie.
- *Dlaczego:* Ciastka podczas pieczenia rozlewają się na boki, dlatego potrzebują odpowiedniej przestrzeni.
- *Pro tip:* Używaj do nabierania ciasta łyżki do lodów – dzięki temu wszystkie ciastka będą identycznej wielkości i upieką się równo.

**Krok 9.** Spłaszcz każdą kulkę lekko dłonią lub płaską stroną łyżki, formując krążek o grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie sprawia, że ciastka pieką się równomiernie i mają klasyczny, płaski kształt.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do dłoni, zwilż ją lekko zimną wodą.

**Krok 10.** Wsuń blachę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz ciastka przez ok. 13 minut, obserwując, aż ich brzegi się wyraźnie zrumienią.
- *Dlaczego:* Rumiane brzegi to znak, że ciastka są gotowe – środek może wyglądać miękki, ale stwardnieje po wystudzeniu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 10 minut, żeby nie zakłócić procesu pieczenia.

**Krok 11.** Wyjmij blachę z piekarnika, zostaw ciastka na blasze przez 2–3 minuty, a następnie delikatnie przełóż je na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Gorące ciastka są miękkie i kruche – chwila odpoczynku na blasze pozwala im stwardnieć na tyle, by można je było przenieść bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Ciastka nabiorą właściwej chrupkości dopiero po całkowitym wystudzeniu – nie jedz ich gorących, jeśli zależy Ci na idealnej teksturze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 112 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 10.8 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 7.1 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 58 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać razowe ciastka z nutellą?**

Ciastka można przechowywać do 7 dni w szczelnie zamkniętej puszce lub pojemniku w temperaturze pokojowej. Unikaj przechowywania ich w lodówce, bo mogą stać się zbyt twarde.

**Jak podpiec i obrać orzechy laskowe?**

Rozsyp orzechy na blasze i piecz w 180°C przez 10–12 minut, aż skórka zacznie pękać. Wyjmij je, przełóż na ściereczkę kuchenną, złóż ją i energicznie pocieraj – skórka powinna zejść łatwo. Nie musisz usuwać każdego skrawka skórki.

**Czy mogę zastąpić mąkę razową zwykłą mąką pszenną?**

Tak, możesz użyć mąki pszennej typ 550, ale ciastka stracą wówczas charakterystyczny, lekko orzechowy smak i będą delikatniejsze w konsystencji. Ilość pozostaje taka sama.

**Czy zamiast nutelli mogę użyć innego kremu orzechowego?**

Tak, możesz użyć dowolnego kremu czekoladowo-orzechowego lub masła orzechowego. Pamiętaj jednak, że smak i tekstura ciastek mogą się nieznacznie różnić.

**Dlaczego ciastka są miękkie zaraz po wyjęciu z piekarnika?**

To normalne – ciastka kruche twardnieją podczas stygnięcia. Pozostaw je na kratce do całkowitego wystudzenia, a będą chrupiące.

**Czy ciasto można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce?**

Tak, uformowane kulki z ciasta możesz przykryć folią i przechowywać w lodówce do 48 godzin lub zamrozić na do miesiąca. Przed pieczeniem nie musisz rozmrażać – wystarczy dodać 2–3 minuty do czasu pieczenia.