---
slug: razowe-muffiny-podw-jnie-czekoladowe
title: "Razowe muffiny podwójnie czekoladowe"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "baked_good", "breakfast_dish"]
---

# Razowe muffiny podwójnie czekoladowe

Razowe muffiny podwójnie czekoladowe to zdrowsza alternatywa dla klasycznych wypieków – połączenie mąki pszennej razowej i żytnich otrębów sprawia, że są lekkie, wilgotne i intensywnie czekoladowe. Drobinki czekoladowe dodają dodatkowego smaku w każdym kęsie. Nie potrzebujesz miksera – wystarczy miska i rózga kuchenna.

## Składniki

- 220 g mąka pszenna razowa (Można użyć typ 1850 lub 2000; przesiać przez sitko przed użyciem.)
- 60 g otręby żytnie (Dodają błonnika i lekko orzechowego smaku.)
- 50 g kakao (Najlepiej użyć naturalnego kakao bez cukru.)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 250 ml kefir (Można zastąpić maślanką lub zsiadłym mlekiem; nie używać jogurtu.)
- 3 szt jajka (Duże jajka, w temperaturze pokojowej.)
- 150 ml olej słonecznikowy (Można zastąpić olejem rzepakowym.)
- 150 g cukier muscovado brązowy (Około 3/4 szklanki; ilość można dostosować do smaku.)
- 100 g drobinki czekoladowe (chocolate chips) (Gorzkie lub mleczne, według preferencji.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw je do osiągnięcia temperatury pokojowej.
2. Przesiej mąkę razową i kakao do dużej miski, dodaj otręby żytnie, sodę, proszek do pieczenia i sól. Wymieszaj.
3. W drugiej misce połącz kefir, jajka, olej i cukier muscovado, a następnie delikatnie roztrzepaj rózgą do połączenia składników.
4. Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj widelcem do połączenia. Dodaj drobinki czekoladowe i wymieszaj.
5. Formę na muffiny wyłóż papilotkami i napełnij je ciastem do ok. 1 cm poniżej krawędzi papilotki.
6. Piecz w 170°C przez 22–25 minut lub do suchego patyczka. Wyjmij i wystudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij z lodówki jajka, kefir i olej przynajmniej 30 minut przed pieczeniem i zostaw na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się równomiernie, dzięki czemu ciasto ma jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Zimne jajka mogą spowodować, że olej się zważy i ciasto będzie nierówne.

**Krok 2.** Przesiej mąkę i kakao przez sitko do dużej miski, aby pozbyć się grudek. Dodaj otręby żytnie, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i szczyptę soli, a następnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki kakao, co przekłada się na lżejsze muffiny.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj suche składniki osobno, zanim dodasz mokre – to klucz do równomiernie wyrośniętych muffinów.

**Krok 3.** Do drugiej miski wlej kefir, rozbij jajka, dodaj olej i cukier muscovado. Mieszaj rózgą kuchenną powoli i delikatnie, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega napowietrzeniu masy, co mogłoby zmienić teksturę muffinów.
- *Pro tip:* Cukier muscovado ma naturalnie wilgotną strukturę – możesz go lekko rozgnieść przed dodaniem, by łatwiej się rozpuścił.

**Krok 4.** Wlej mokre składniki do miski z suchymi i mieszaj widelcem lub łyżką tylko do połączenia – kilka ruchów wystarczy, ciasto może mieć małe grudki. Dodaj drobinki czekoladowe i wmieszaj.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie ciasta muffinowego aktywuje gluten i sprawia, że muffiny są twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wydaje się zbyt rzadkie, dosyp 2 łyżki mąki razowej i delikatnie wymieszaj.

**Krok 5.** Włóż papilotki do zagłębień w formie na muffiny. Nałóż ciasto łyżką lub chochlą, wypełniając każdą papilotke do ok. 1 cm poniżej krawędzi.
- *Dlaczego:* Zostawienie miejsca pozwala muffinom swobodnie rosnąć podczas pieczenia bez przelewania się.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do lodów, aby porcje były równe i wszystkie muffiny upiekły się jednocześnie.

**Krok 6.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 170°C (góra-dół) i piecz 22–25 minut. Sprawdź patyczkiem – wbity w środek muffina powinien wyjść suchy. Wyjmij i odstaw na kratkę do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Kratka umożliwia cyrkulację powietrza pod muffinami, dzięki czemu spód nie robi się mokry od pary.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 18 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie muffinów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 278 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 31.5 g |
| Cukry | 13.2 g |
| Tłuszcze | 14.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 198 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej mąki pszennej zamiast razowej?**

Tak, muffiny wyjdą wtedy delikatniejsze, ale stracisz wartości odżywcze i błonnik. Możesz też użyć mieszanki pół na pół – razowej i pszennej typ 500.

**Czy można zastąpić kefir jogurtem?**

Przepis odradza użycie jogurtu, ponieważ ma inną gęstość i kwasowość niż kefir lub maślanka. Najlepiej użyć kefiru, maślanki lub zsiadłego mleka.

**Jak przechowywać muffiny i jak długo są świeże?**

Muffiny przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni lub w lodówce do 5 dni. Można je też zamrozić na do 2 miesięcy.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, możesz użyć mniej cukru lub zastąpić go erytrytolem w tej samej ilości. Pamiętaj, że drobinki czekoladowe też wnoszą słodycz.

**Czy muffiny można upiec bez drobinek czekoladowych?**

Oczywiście – bez dodatku drobinek muffiny będą mniej słodkie i intensywnie kakaowe. Możesz zastąpić je posiekaną gorzką czekoladą lub orzechami.

**Dlaczego moje muffiny opadły po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt krótki czas pieczenia, otwieranie piekarnika za wcześnie lub zbyt gęste ciasto. Zawsze sprawdzaj suchym patyczkiem przed wyjęciem.