---
slug: razowe-muffiny-z-brzoskwiniami-i-s-onecznikiem
title: "Razowe muffiny z brzoskwiniami i słonecznikiem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "breakfast_dish", "baked_good"]
---

# Razowe muffiny z brzoskwiniami i słonecznikiem

Razowe muffiny z brzoskwiniami i słonecznikiem to wilgotna, aromatyczna przekąska idealna na drugie śniadanie lub podwieczorek. Mąka pszenna razowa nadaje im sytości, a kawałki owoców z puszki i skórka pomarańczowa – wyjątkowego smaku. Ciasto robi się błyskawicznie, bez miksera, w zaledwie dwóch miskach.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna razowa (Można użyć mąki typ 1850 lub 2000.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 110 g cukier jasny muscovado (Można zastąpić brązowym cukrem trzcinowym.)
- 1 szt skórka otarta z pomarańczy (Użyj pomarańczy ekologicznej lub dokładnie umytej i sparzonej.)
- 3 szt jajka
- 200 ml gęsta kwaśna śmietana 18% (Można zastąpić jogurtem naturalnym greckim.)
- 230 g brzoskwinie z syropu w puszce (Odsączone i pokrojone w kostkę; syrop z puszki zachować do ciasta. Można użyć moreli z syropu.)
- 5 łyżka ziarna słonecznika (Do posypania muffinek przed pieczeniem.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej.
2. Rozgrzej piekarnik do 175°C (grzanie góra-dół). Formę na 12 muffinek wyłóż papilotkami.
3. Do dużej miski przesiej mąkę razową, proszek do pieczenia i sodę, dodaj cukier i wymieszaj.
4. W drugiej misce rozbij jajka i roztrzepaj widelcem, następnie dodaj śmietanę, kawałki brzoskwiń i otartą skórkę pomarańczową; wymieszaj tylko do połączenia.
5. Wlej zawartość mokrej miski do suchych składników i delikatnie wymieszaj; dodaj kilka łyżek syropu z brzoskwiń, jeśli ciasto jest zbyt gęste.
6. Łyżką nakładaj ciasto do papilotków (ok. ¾ wysokości) i posyp wierzch ziarnami słonecznika.
7. Wstaw formę do piekarnika i piecz 20–25 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
8. Wyjmij muffiny z piekarnika i studź na kratce; podawaj ciepłe lub wystudzone, najlepiej w dniu pieczenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, śmietanę i brzoskwinie z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby miały temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łatwiej się łączą i ciasto wyrośnie równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, zanurz jajka w ciepłej wodzie na 10 minut – szybko się ocieplą.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 175°C z wyprzedzeniem i wyłóż foremkę papilotkami, żeby muffiny nie przywarły.
- *Dlaczego:* Wkładanie ciasta do zimnego piekarnika powoduje, że muffiny rosną nierówno i są zbite.
- *Pro tip:* Użyj papilotków silikonowych – nie potrzeba wtedy dodatkowego tłuszczenia formy.

**Krok 3.** Przesiej mąkę razową przez sito do miski, a to co zostanie w sicie wsyp z powrotem – otręby też wchodzą do ciasta.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i równomiernie miesza spulchniacze, co daje lżejsze muffiny.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sita, wymieszaj dokładnie mąkę z proszkiem i sodą trzepaczką.

**Krok 4.** W osobnej misce rozbij jajka i delikatnie roztrzepaj widelcem, następnie dodaj śmietanę, odsączone brzoskwinie i skórkę pomarańczową; wymieszaj tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie mokrych składników aktywuje gluten i sprawi, że muffiny będą twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Brzoskwinie pokrój w drobną kostkę (ok. 1 cm), żeby równomiernie rozłożyły się w cieście.

**Krok 5.** Wlej mokre składniki do miski z suchymi i mieszaj łyżką tylko do momentu, gdy mąka zniknie – kilkanaście ruchów wystarczy; jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj 2–3 łyżki syropu z puszki.
- *Dlaczego:* Zasada muffinkowa mówi: im mniej mieszasz, tym bardziej puszyste wychodzą – grudki są w porządku.
- *Pro tip:* Syrop z brzoskwiń świetnie nawilża ciasto i wzmacnia smak owocowy bez użycia oleju.

**Krok 6.** Łyżką do lodów lub dużą łyżką nakładaj ciasto do papilotków, wypełniając je do ok. ¾ wysokości, po czym posyp każdą muffinkę łyżeczką ziaren słonecznika.
- *Dlaczego:* Wypełnienie do ¾ daje muffinom miejsce na wyrośnięcie bez przelania się przez krawędź.
- *Pro tip:* Zrób to samo z każdą foremką po kolei, żeby porcje były równe i muffiny piekły się jednakowo.

**Krok 7.** Wstaw formę na środkową półkę piekarnika i piecz 20–25 minut. Po 20 minutach sprawdź patyczkiem: wbij go w środek muffina – jeśli wychodzi suchy, są gotowe.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierne ciepło z góry i z dołu, dzięki czemu muffiny nie przypalą się od spodu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut – nagły spadek temperatury może sprawić, że muffiny opadną.

**Krok 8.** Wyjmij formę z piekarnika, po 5 minutach przenieś muffiny na kratkę i studź. Podawaj ciepłe lub całkowicie wystudzone.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala parze uciec ze spodu, dzięki czemu muffiny nie robią się mokre i gumowate.
- *Pro tip:* Najlepsze są w dniu pieczenia – jeśli zostaną, przechowuj je w szczelnym pojemniku do 2 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 31.4 g |
| Cukry | 12.5 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych brzoskwiń zamiast z puszki?**

Tak, użyj ok. 230 g obranych i pokrojonych świeżych brzoskwiń lub moreli. W takim przypadku dodaj do ciasta 2–3 łyżki soku pomarańczowego lub mleka, bo nie będziesz miał syropu z puszki.

**Czy mąkę razową można zastąpić zwykłą mąką pszenną?**

Możesz użyć mąki pszennej typ 550 – muffiny będą lżejsze, ale mniej syte i o mniej wyrazistym smaku. Możesz też zrobić mieszankę 150 g razowej i 150 g zwykłej, żeby zachować część wartości odżywczych.

**Jak przechowywać upieczone muffiny?**

Przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Możesz je też zamrozić – wytrzymają do miesiąca; przed podaniem podgrzej przez 15 minut w piekarniku w 150°C.

**Dlaczego moje muffiny wyszły zbite i twarde?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt intensywne mieszanie ciasta po połączeniu mokrych i suchych składników. Wystarczy kilkanaście delikatnych ruchów – ciasto może mieć grudki, to normalne.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, możesz zredukować cukier do 70–80 g – brzoskwinie i syrop z puszki dostarczają dodatkowej słodyczy. Unikaj całkowitego pominięcia cukru, bo muscovado nadaje też charakterystyczny karmelowy aromat.

**Czym zastąpić śmietanę 18%?**

Możesz użyć gęstego jogurtu naturalnego (np. greckiego) lub maślanki – muffiny wyjdą równie wilgotne. Przy maślance ciasto będzie nieco rzadsze, więc nie dodawaj zbyt dużo syropu z puszki.