---
slug: razowe-muffiny-z-otr-bami
title: "Razowe muffiny z otrębami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "breakfast_dish", "baked_good"]
---

# Razowe muffiny z otrębami

Razowe muffiny z otrębami to pożywna i wilgotna przekąska, która łączy mąkę pszenną razową, płatki owsiane i mus jabłkowy. Syrop klonowy dodaje delikatnej słodyczy bez wyrzutów sumienia. Idealne na drugie śniadanie lub podwieczorek dla całej rodziny.

## Składniki

- 156 g mąka pszenna razowa (odpowiednik ok. 1 i 1/4 szklanki; nadaje muffinom pożywny charakter)
- 45 g płatki owsiane (ok. 1/2 szklanki; część można zostawić do posypania wierzchu)
- 25 g otręby pszenne (ok. 1/3 szklanki; zwiększają zawartość błonnika)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 1 szczypta sól
- 1 szt jajko (duże, w temperaturze pokojowej)
- 125 ml mleko (ok. 1/2 szklanki; w temperaturze pokojowej)
- 125 ml mus jabłkowy (ok. 1/2 szklanki; można przygotować ze startych jabłek)
- 3 łyżka olej słonecznikowy
- 60 ml syrop klonowy (ok. 1/4 szklanki; nadaje naturalną słodycz)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw na 30 minut, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół) i wyłóż formę na 12 muffinek papilotkami.
3. W dużej misce wymieszaj składniki suche: mąkę razową, płatki owsiane, otręby, proszek do pieczenia, sodę, cynamon i sól.
4. W drugiej misce roztrzep jajko, następnie dodaj mleko, mus jabłkowy, olej i syrop klonowy; wymieszaj do połączenia.
5. Wlej składniki mokre do suchych i mieszaj szpatułką krótko, tylko do momentu połączenia się składników — ciasto może być lekko grudkowate.
6. Nakładaj ciasto do papilotk do ok. 3/4 wysokości foremki, posyp wierzch płatkami owsianymi.
7. Wstaw do piekarnika i piecz ok. 25 minut, aż patyczek wbity w środek muffina wyjdzie suchy.
8. Wyjmij muffiny z formy i odstaw do wystudzenia na kratce przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajko i mleko z lodówki przynajmniej 30 minut przed pieczeniem i pozostaw je w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą i zapewniają równomierne wyrośnięcie muffinek.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajko, zanurz je na 5 minut w ciepłej wodzie — szybko osiągnie właściwą temperaturę.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 190°C i wyłóż każde zagłębienie formy na muffiny papilotką.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia, że muffiny od razu zaczną rosnąć po włożeniu do środka.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papilotk, możesz natłuścić zagłębienia formy i obsypać je mąką.

**Krok 3.** W dużej misce połącz wszystkie suche składniki: mąkę razową, płatki owsiane, otręby, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cynamon i sól; dokładnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Wstępne połączenie suchych składników gwarantuje równomierne rozprowadzenie proszku i sody w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej proszek do pieczenia przez sitko, jeśli masz grudki — zapobiegnie to gorzkim plamkom w muffinach.

**Krok 4.** W osobnej misce roztrzep jajko widelcem na jednolitą masę, po czym dodaj mleko, mus jabłkowy, olej słonecznikowy i syrop klonowy; wymieszaj do połączenia.
- *Dlaczego:* Wstępne roztrzepanie jajka ułatwia jego równomierne połączenie z pozostałymi składnikami mokrymi.
- *Pro tip:* Możesz użyć jogurtu naturalnego zamiast mleka — muffiny wyjdą jeszcze bardziej wilgotne.

**Krok 5.** Wlej całość mokrych składników do miski z suchymi i mieszaj szpatułką spokojnymi ruchami składającymi, tylko do momentu gdy nie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie aktywuje gluten i sprawi, że muffiny wyjdą twarde i gumowate zamiast puszystych.
- *Pro tip:* Kilka widocznych grudek w cieście to zupełnie normalne i pożądane — nie mieszaj ich na siłę.

**Krok 6.** Łyżką do lodów lub dużą łyżką nakładaj ciasto do papilotk, wypełniając je do ok. 3/4 wysokości, a następnie posyp wierzch szczyptą płatków owsianych.
- *Dlaczego:* Wypełnienie do 3/4 zostawia muffinom miejsce na wyrośnięcie bez przelania się przez brzeg.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do lodów — porcje będą równe, a forma zostanie czysta.

**Krok 7.** Wsuń formę na środkowy poziom piekarnika i piecz przez ok. 25 minut; sprawdź gotowość, wbijając patyczek do szaszłyków w środek muffina.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek oznacza, że środek ciasta jest w pełni upieczony i muffin nie będzie surowy.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 18 minut — nagły chłód może spowodować opadnięcie muffinek.

**Krok 8.** Wyjmij formę z piekarnika, odczekaj 5 minut, a następnie przenieś muffiny na kratkę i zostaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala parze uciekać ze spodu muffinka, zapobiegając jego rozmoczeniu.
- *Pro tip:* Muffiny smakują najlepiej po całkowitym wystudzeniu — wtedy smaki w pełni się rozwijają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 3.8 g |
| Węglowodany | 22.5 g |
| Cukry | 7.4 g |
| Tłuszcze | 5.2 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 142 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić syrop klonowy innym słodzikiem?**

Tak, możesz użyć miodu lub syropu agawowego w tej samej ilości. Cukier trzcinowy (ok. 3 łyżek) też zadziała, ale wtedy dodaj łyżkę więcej mleka, aby zachować odpowiednią wilgotność ciasta.

**Jak długo można przechowywać te muffiny?**

W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej wytrzymają 2 dni. W lodówce zachowają świeżość przez 5 dni, a zamrożone — nawet do 3 miesięcy.

**Czy można użyć musu jabłkowego ze słoika zamiast świeżych jabłek?**

Tak, gotowy mus jabłkowy (bez dodatku cukru) sprawdzi się idealnie i zaoszczędzi czas. Upewnij się, że ma gęstą konsystencję, a nie jest zbyt wodnisty.

**Ciasto wydaje się zbyt gęste — czy to normalne?**

Tak, ciasto na muffiny razowe jest z natury gęstsze niż na klasyczne muffiny. Nie dodawaj więcej płynu — po upieczeniu muffiny będą wilgotne dzięki musowi jabłkowemu.

**Czy mogę dodać owoce lub bakalie do ciasta?**

Oczywiście, garść rodzynek, żurawiny lub pokrojonych daktyli świetnie pasuje do tych muffinek. Dodaj je do miski razem z suchymi składnikami i obtocz w mące, aby nie opadły na dno.

**Muffiny wyszły płaskie i twarde — co poszło nie tak?**

Najprawdopodobniej ciasto było zbyt długo mieszane lub proszek do pieczenia był nieświeży. Sprawdź datę ważności proszku i pamiętaj, żeby mieszać ciasto tylko do połączenia składników.