---
slug: razowe-pierniki-orkiszowe
title: "RAZOWE PIERNIKI ORKISZOWE"
servings: 30
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cookies", "dessert"]
---

# RAZOWE PIERNIKI ORKISZOWE

Tradycyjne pierniki orkiszowe wykonane z razowej mąki orkiszowej i naturalnego miodu. Ciasto przygotowane z aromatycznych przypraw do pierników, słodzone ksylitolem lub cukrem trzcinowym. Idealny wyrób cukierniczy na jesienne i zimowe wieczory.

## Składniki

- 2 szt jajka
- 100 g miód naturalny (np. spadziowy)
- 8 g kakao
- 80 g ksylitol (lub 110g cukru trzcinowego)
- 3 g soda oczyszczona
- 18 g przyprawa do pierników (bez konserwantów)
- 120 g masło
- 450 g mąka orkiszowa razowa (typ 1850 lub 2000)

## Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włożyć masło, podgrzewać 1 min 30sek w temperaturze 80°C.
2. Dodać pozostałe składniki i wymieszać kopystką przez 15 sekund.
3. Gotowe ciasto włożyć do lodówki na 30 minut.
4. Na blaszę do pieczenia ułożyć papier do pieczenia.
5. Wałkować ciasto na grubość 0,5 cm i wycinać pierniczki foremkami.
6. Piec w rozgrzanym piekarniku 10 minut w temperaturze 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż masło do naczynia miksującego Thermomix i podgrzewaj dokładnie 1 minutę 30 sekund w temperaturze 80°C przy włączonych obrotach.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie masła do właściwej temperatury pozwala na równomierne połączenie z pozostałymi składnikami i ułatwia mieszanie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz Thermomix, roztop masło w garnku na małym ogniu lub w mikrofalówce w krótkich interwałach po 20 sekund.

**Krok 2.** Dodaj wszystkie pozostałe składniki: jajka, miód, kakao, ksylitol, sodę oczyszczoną, przyprawę do pierników i mąkę orkiszową. Mieszaj kopystką przez 15 sekund przy włączonych obrotach.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie zapobiega przemieszaniu ciasta i zapewnia odpowiednią konsystencję pierniczków.
- *Pro tip:* Składniki suche dodawaj stopniowo, aby uniknąć tworzenia się grudek w cieście.

**Krok 3.** Przełóż gotowe ciasto do miski, przykryj folią spożywczą i schładzaj w lodówce przez dokładnie 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta ułatwia jego wałkowanie i zapobiega przyklejaniu się do wałka i foremek.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt miękkie po schłodzeniu, możesz je trzymać w lodówce dodatowe 15-20 minut.

**Krok 4.** Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C z termoobiegiem. Na blaszę do pieczenia ułóż papier do pieczenia, pozostawiając brzegi wystające poza blachę.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu pierniczków do blachy i ułatwia ich przenoszenie.
- *Pro tip:* Możesz lekko posmarować papier olejem lub masłem dla lepszego efektu.

**Krok 5.** Wałkuj ciasto na oprószonej mąką powierzchni na równomierną grubość 0,5 cm. Wycinaj pierniczki ozdobnymi foremkami, układając je na blasze z odstępami 2-3 cm.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość zapewnia jednoczesne wypieczenie wszystkich pierniczków, a odstępy pozwalają im się lekko zwiększyć podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto przykleja się do wałka, lekko go oprósz mąką. Resztki ciasta możesz ponownie zagnieść i wałkować.

**Krok 6.** Piecz pierniczki w rozgrzanym piekarniku przez dokładnie 10 minut w temperaturze 180°C. Sprawdź po 8 minutach - brzegi powinny być lekko zrumienione.
- *Dlaczego:* Precyzyjny czas pieczenia zapewnia odpowiednią teksturę - pierniczki będą chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 8 minutach pieczenia - nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie pierniczków.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 2.8 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić ksylitol zwykłym cukrem?**

Tak, można zastąpić 80g ksylitolu 110g cukru trzcinowego lub białego. Ksylitol ma niższy indeks glikemiczny i mniejszą kaloryczność.

**Jak długo można przechowywać pierniczki?**

Pierniczki przechowuj w szczelnym pojemniku w suchym miejscu do 2 tygodni. Po tym czasie mogą stracić chrupkość.

**Czy można zamrozić ciasto na pierniczki?**

Tak, ciasto można zamrozić w folii spożywczej do 3 miesięcy. Przed użyciem rozmróź w lodówce przez kilka godzin.

**Czym zastąpić przyprawę do pierników?**

Możesz użyć mieszanki: cynamon (1 łyżka), goździki (1/2 łyżeczki), kardamon (1/2 łyżeczki), imbir (1/2 łyżeczki), gałka muszkatołowa (szczypta).

**Dlaczego ciasto jest zbyt miękkie do wałkowania?**

Ciasto wymaga schłodzenia minimum 30 minut. Jeśli nadal jest miękkie, dodaj stopniowo 1-2 łyżki mąki orkiszowej.

**Czy można użyć zwykłej mąki zamiast orkiszowej?**

Tak, można zastąpić mąkę orkiszową zwykłą mąką pszenną w proporcji 1:1, ale pierniczki będą miały inny smak i teksturę.