---
slug: razowy-chleb-drozdzowy-z-dyniowym-puree
title: "Razowy chleb drożdżowy z dyniowym puree"
servings: 30
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish", "breakfast_dish"]
---

# Razowy chleb drożdżowy z dyniowym puree

Razowy chleb drożdżowy z dodatkiem naturalnego puree z dyni to aromatyczny, wilgotny pieczywo idealne na śniadanie lub jako dodatek do obiadu. Delikatny smak dyni i ziaren podkreśla nuty jesiennych. Gotowanie puree z dyni to prosty proces, który warto wykonać z własnoręcznie przygotowanej dyni.

## Składniki

- 300 g dynia obrana i pokrojona w kostkę
- 187.5 ml woda letnia (¼ szklanki + ½ szklanki = ¾ szklanki = 187.5 ml)
- 150 g mąka pszenna typ 2000
- 350 g mąka pszenna typ 650
- 20 g drożdże świeże
- 100 ml oliwa
- 5 ml cukier (1 łyżeczka)
- 5 ml sól (1 łyżeczka)
- 30 ml ziarna dyni (2 łyżki)
- 30 ml ciepłe mleko (2 łyżki)

## Przygotowanie

1. Do garnka z grubym dnem włóż pokrojoną dynię i wlej wodę, tylko tyle, aby dno było zakryte centymetrową warstwą, w razie potrzeby później dolej więcej wody.
2. Ilość wody uzależniona jest od tego jak soczystą masz dynię, dlatego wodę najlepiej dolewać porcjami.
3. Gotuj pod przykryciem mieszając, co jakiś czas, aż dynia będzie miękka.
4. Odkryj garnek i odstaw do lekkiego przestygnięcia.
5. Następnie rozdrobnij dynię widelcem lub zmiksuj blenderem i odstaw do całkowitego przestygnięcia.
6. W ten sposób uzyskujemy 1 szklankę puree z dyni.
7. Drożdże wymieszaj z łyżeczką cukru, dodaj łyżkę mąki i dwie łyżki letniej wody, wymieszaj i odstaw do wyrośnięcia.
8. Przełóż obie mąki do miski, dodaj przestudzone puree z dyni, wyrośnięte drożdże, sól, olej oraz pozostałą letnią wodę.
9. Wyrabiaj mikserem początkowo na najwolniejszych, a następnie na najwyższych obrotach miksera.
10. Wyrobione i uformowane w kulę ciasto przełóż do miski, nakryj lnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
11. Wyrośnięte ciasto jeszcze przez chwilę wyrabiaj rękoma, a następnie uformuj podłużny bochenek i przełóż go do natłuszczonej formy o wymiarach 8,5x36 cm.
12. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce, aż wyraźnie zwiększy objętość.
13. Ciasto posmaruj ciepłym mlekiem i posyp ziarnami dyni.
14. Wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz 35 minut.
15. Upieczony chleb wystudź na kratce kuchennej.
16. Dokonałam kilku zmian, a tutaj podaję przepis z tymi zmianami i moim sposobem wykonania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do grubodennego garnka dodaj pokrojoną dynię i wlej około 1 cm warstwy wody, by nie przypaliła się podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Grubodenne dno zapobiega przypaleniu, a niewielka ilość wody wystarczy dzięki parowaniu pod przykryciem.
- *Pro tip:* Użyj pokrywki, by zachować wilgoć i przyspieszyć gotowanie dyni.

**Krok 2.** Obserwuj, jak dynia się gotuje, i w razie potrzeby dodaj niewielką ilość wody, by nie wyschła.
- *Dlaczego:* Dynia różni się wilgotnością, więc ilość wody trzeba dostosować indywidualnie.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę po 1-2 łyżki, by nie rozcieńczyć puree.

**Krok 3.** Gotuj dynię pod przykryciem, mieszając co kilka minut, aż stanie się miękka i łatwo się rozpadnie.
- *Dlaczego:* Regularne mieszanie zapobiega przypalaniu i zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość widełkami – jeśli łatwo wchodzą, dynia jest gotowa.

**Krok 4.** Zdejmij pokrywkę i odstaw garnek, by dynia mogła lekko ostygnąć przed rozdrobnieniem.
- *Dlaczego:* Odsłonięcie pozwala odparować nadmiaru pary, co zagęści puree.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj dyni zbyt długo, by nie schłodziła się całkowicie przed mieszaniem z drożdżami.

**Krok 5.** Rozdrobnij dynię widelcem lub zmiksuj blenderem do gładkiego puree, a następnie całkowicie ostudź.
- *Dlaczego:* Zimne puree nie zabije drożdży, które są wrażliwe na wysoką temperaturę.
- *Pro tip:* Jeśli używasz blendera, możesz dodać odrobinę wody, by ułatwić mieszanie, ale nie przesadzaj.

**Krok 6.** Upewnij się, że uzyskałeś dokładnie 1 szklankę (250 ml) puree z dyni do dalszego użycia w ciście.
- *Dlaczego:* Dokładna ilość puree wpływa na konsystencję ciasta i jego właściwe wyrośnięcie.
- *Pro tip:* Jeśli puree jest za mało, możesz dodać odrobinę wody; jeśli za dużo – odłóż część na inne danie.

**Krok 7.** Wymieszaj drożdże z cukrem, łyżką mąki i dwiema łyżkami letniej wody, a następnie odstaw na 10–15 minut, by aktywowały się.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła i cukru, by zacząć fermentować i wytworzyć bąbelki gazu.
- *Pro tip:* Powinien pojawić się lekki pieniątek – to znak, że drożdże działają.

**Krok 8.** W dużej misce połącz obie mąki, dodaj ostudzone puree, aktywowane drożdże, sól, oliwę i resztę letniej wody.
- *Dlaczego:* Sól dodajemy osobno, by nie zabijać drożdży bezpośrednio, a oliwa nadaje miękkość ciastu.
- *Pro tip:* Wlej ciecz powoli, by łatwiej kontrolować konsystencję ciasta.

**Krok 9.** Wyrabiaj ciasto mikserem z hakami, najpierw na niskich, potem na wyższych obrotach, przez około 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, co daje elastyczne i sprężyste ciasto.
- *Pro tip:* Ciasto powinno odstawać od ścianek miski i być lekko klejące, ale nie przylegać do palców.

**Krok 10.** Uformuj ciasto w kulę, przełóż do czystej miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację drożdży, a ciasto powinno podwoić objętość.
- *Pro tip:* Umieść miskę np. obok grzejnika lub w wyłączonym piekarniku z zapaloną lampką.

**Krok 11.** Po wyrośnięciu krótko wyrób ciasto rękoma, uformuj bochenek i przełóż do natłuszczonej formy do pieczenia.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rękoma usuwa nadmiar powietrza i nadaje kształt ciastu przed drugim wyrośnięciem.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z wyrabianiem – wystarczy kilka minut, by ciasto było gładkie.

**Krok 12.** Przykryj formę ściereczką i odstaw ciasto do ponownego wyrośnięcia, aż wyraźnie powiększy się w objętości.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie zapewnia puszystą strukturę miękiszu po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zajmuje to zwykle 30–60 minut, w zależności od temperatury w kuchni.

**Krok 13.** Przed pieczeniem posmaruj powierzchnię ciasta ciepłym mlekiem i posyp ziarnami dyni dla chrupiącej skórki.
- *Dlaczego:* Mleko nadaje złocisty kolor, a ziarna dodają smak i estetykę.
- *Pro tip:* Możesz użyć mleka roślinnego, jeśli chcesz uniknąć laktozy.

**Krok 14.** Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez 35 minut, aż chleb będzie złoty i dźwięczny przy postukaniu.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli skórka zbyt szybko się rumieni, przykryj folią aluminiową.

**Krok 15.** Wyjmij chleb z formy i wystudź na kratce, by para mogła uciec i nie zrobiła się wilgoć.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega wilgotnej skórce i zapewnia lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie kroj chleba zbyt wcześnie – poczekaj przynajmniej 1 godzinę.

**Krok 16.** Ten przepis to modyfikacja oryginalnej wersji z książki „Domowy chleb”, dostosowana do własnych preferencji.
- *Dlaczego:* Wielu piekarzy modyfikuje przepisy, by lepiej odpowiadały ich gustowi lub dostępności składników.
- *Pro tip:* Zapisz swoje zmiany, by w przyszłości móc je powtórzyć lub udoskonalić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 142 kcal |
| Białko | 3.1 g |
| Węglowodany | 22.4 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 4.8 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mąkę typ 2000 inną mąką?**

Tak, możesz użyć mąki pełnoziarnistej lub mieszanki z mąką żytnią, ale struktura chleba będzie gęstsza. Mąka typ 2000 zawiera więcej błonnika, co nadaje chlebowi charakterystyczny smak i kolor.

**Czy chleb można zamrozić?**

Tak, chleb dobrze mrozi się w folii lub torbie. Przed spożyciem wystarczy odmrozić i lekko podgrzać w piekarniku, by odzyskał chrupkość skórki.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Może to wynikać z zbyt zimnego miejsca, przeterminowanych drożdży lub zbyt gorącego puree, które je zabiło. Upewnij się, że wszystko jest w odpowiedniej temperaturze i drożdże są świeże.

**Czy można zrobić to ciasto bez miksera?**

Tak, ciasto można wyrabiać ręcznie, choć zajmie to więcej czasu i sił. Wyrabiaj przez co najmniej 10 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.

**Jak przechowywać chleb, by nie wyschnął?**

Przechowuj chleb w folii, torbie z papieru lub pojemniku z wiekiem. W suchym środowisku szybciej wysycha, więc unikaj lodówki.