---
slug: red-coconut-cake
title: "Red Coconut Cake"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Red Coconut Cake

Czerwony torcik biszkoptowy z kremem kokosowo-mascarpone to efektowny deser na każdą wyjątkową okazję. Intensywny kolor biszkoptu, aromat likieru kokosowego i kwaskowatość konfitury malinowej tworzą zaskakująco harmonijne połączenie. Najlepiej smakuje na drugi dzień po przyrządzeniu.

## Składniki

- 4 szt jajka (Najlepiej ogrzać do temperatury pokojowej przed ubijaniem.)
- 100 g cukier (Około 1/2 szklanki.)
- 90 g mąka pszenna (Około 3/4 szklanki; przesiana przed dodaniem do masy.)
- 15 g mąka ziemniaczana (1 czubata łyżka; sprawi, że biszkopt będzie bardziej puszysty.)
- 0.5 łyżeczka ekstrakt rumowy
- 0.75 łyżeczka czerwony barwnik spożywczy w żelu (Barwnik żelowy daje intensywniejszy kolor niż w proszku.)
- 100 ml likier amaretto (Używany do nasączenia biszkoptu.)
- 3 łyżka konfitura malinowa
- 400 ml śmietanka kremówka 36% (Można użyć 30%; powinna być schłodzona przed ubijaniem.)
- 120 g cukier puder (Około 1 szklanki.)
- 500 g mascarpone (Schłodzone; dodawane do ubitej śmietanki.)
- 200 ml domowy likier kokosowy (Część idzie do kremu, część do nasączenia biszkoptu.)
- 1 szt owoc granatu (Do dekoracji tortu.)
- 3 łyżka wiórki kokosowe (Do posypania wierzchu i boków tortu.)

## Przygotowanie

1. Jajka ogrzej do temperatury pokojowej. Dno tortownicy 21 cm wyłóż papierem, boków nie smaruj. Piekarnik nagrzej do 170°C.
2. Ubijaj białka ~2 min do spienienia, dodawaj cukier po łyżce, ubijaj do sztywności i połysku, następnie dodawaj stopniowo żółtka.
3. Dodaj przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną, ekstrakt rumowy oraz barwnik. Krótko zmiksuj na min. obrotach do ujednolicenia masy.
4. Przełóż ciasto do formy i piecz ok. 30 min (do suchego patyczka). Wyjmij z piekarnika i całkowicie ostudź.
5. Ostudzony biszkopt obkrój nożem przy krawędzi formy, wyjmij i przekrój na 2 równe blaty.
6. Pierwszy blat połóż na paterze, skrop połową nasączenia (amaretto + likier kokosowy). Rozsmaruj konfiturę malinową.
7. Ubij schłodzoną kremówkę z cukrem pudrem na sztywno. Dodaj mascarpone, zmiksuj ~6 sek. na wyższych obrotach, następnie dodaj likier i miksuj 2 sek.
8. 1/3 kremu wyłóż na pierwszy blat, przykryj drugim, nasącz go, a resztą kremu posmaruj wierzch i boki tortu.
9. Wstaw tort do lodówki na min. kilka godzin, najlepiej na całą noc. Przed podaniem udekoruj ziarnami granatu i wiórkami kokosowymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Na dno tortownicy o średnicy 21 cm połóż wycięty okrąg z papieru do pieczenia – boki pozostaw suche i niepowlekane. Nagrzej piekarnik do 170°C (tryb góra-dół).
- *Dlaczego:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się znacznie lepiej i tworzą stabilniejszą pianę, co wpływa na puszystość biszkoptu.
- *Pro tip:* Użyj ołówka, żeby odrysować dno tortownicy na papierze – otrzymasz idealny okrąg.

**Krok 2.** Oddziel białka od żółtek do osobnych, czystych misek. Ubijaj białka mikserem na średnich obrotach przez ok. 2 minuty, aż dobrze się spienią. Następnie zwiększ obroty i dodawaj cukier po jednej łyżce, cały czas miksując. Ubijaj aż masa będzie sztywna i błyszcząca, a po wyjęciu miksera tworzy stały 'dziób'. Wciąż miksując, dodawaj żółtka jedno po drugim.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala go rozpuścić i ustabilizować pianę, dzięki czemu biszkopt nie opada po upieczeniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i trzepaczki miksera są całkowicie suche i wolne od tłuszczu – nawet odrobina żółtka w białkach uniemożliwi ubicie sztywnej piany.

**Krok 3.** Przesiej mąkę pszenną i ziemniaczaną bezpośrednio do masy jajecznej. Dodaj ekstrakt rumowy i barwnik spożywczy w żelu. Włącz mikser na minimalne obroty i miksuj tylko do momentu połączenia się składników – nie dłużej.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie po dodaniu mąki niszczy pęcherzyki powietrza i sprawia, że biszkopt staje się zbity i gumowaty.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pewności, czy masa jest dobrze wymieszana, możesz delikatnie przemieszać ją silikonową szpatułką ruchami od dołu do góry.

**Krok 4.** Przełóż ciasto do przygotowanej tortownicy i wyrównaj wierzch szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 30 minut. Sprawdź wypieczenie, wbijając drewniany patyczek w środek – jeśli wychodzi suchy, biszkopt jest gotowy. Wyjmij z piekarnika i zostaw do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Biszkopt należy kroić dopiero gdy jest całkowicie zimny – gorący jest kruszący i trudny do przekrojenia na równe blaty.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia, żeby biszkopt nie opadł.

**Krok 5.** Przesuń nóż wzdłuż krawędzi tortownicy, żeby oddzielić biszkopt od formy, i wyjmij go. Połóż na desce do krojenia i długim, ostrym nożem lub struną do ciasta przekrój poziomo na 2 równe blaty.
- *Dlaczego:* Równe blaty zapewniają stabilność tortu i równomierny rozkład nadzienia.
- *Pro tip:* Obróć biszkopt o 180°, żeby pracować od strony płaskiej podstawy – łatwiej wtedy utrzymać poziom cięcia.

**Krok 6.** Połóż dolny blat na paterze lub talerzu. Wymieszaj likier amaretto z częścią likieru kokosowego i pędzelkiem lub łyżką skrop równomiernie powierzchnię biszkoptu. Rozsmaruj konfiturę malinową cienką warstwą – nie musi pokrywać całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Nasączenie biszkoptu alkoholem nadaje mu wilgotność i głębię smaku, zapobiegając jednocześnie wysychaniu tortu.
- *Pro tip:* Nie nasączaj za mocno – biszkopt powinien być wilgotny, ale nie rozpadać się.

**Krok 7.** Wlej schłodzoną śmietankę kremówkę do zimnej metalowej miski i ubijaj mikserem, stopniowo dosypując cukier puder, aż powstanie sztywna piana. Dodaj mascarpone i zmiksuj przez ok. 6 sekund na wyższych obrotach. Zmniejsz obroty do minimum, wlej likier kokosowy i miksuj ok. 2 sekundy.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie mascarpone i likieru zapobiega zwarzeniu się kremu, który jest wrażliwy na nadmierne ubijanie.
- *Pro tip:* Schłódź miskę i trzepaczki w zamrażarce przez 10 minut przed ubijaniem – śmietanka ubije się szybciej i będzie stabilniejsza.

**Krok 8.** Nałóż ok. 1/3 kremu na dolny blat i równomiernie rozprowadź szpatułką. Połóż drugi blat, delikatnie go dociskając. Nasącz wierzch drugiego blatu. Resztą kremu posmaruj dokładnie wierzch i boki tortu.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrycie kremem boków tortu chroni biszkopt przed wysychaniem podczas chłodzenia w lodówce.
- *Pro tip:* Nałóż najpierw cienką warstwę kremu (tzw. okruchową), schłódź 15 min w lodówce, a dopiero potem nakładaj właściwą warstwę – unikniesz mieszania okruchów z kremem.

**Krok 9.** Wstaw tort do lodówki na co najmniej kilka godzin, najlepiej na całą noc. Przed podaniem posyp wierzch wiórkami kokosowymi i udekoruj ziarnami granatu.
- *Dlaczego:* Chłodzenie przez noc pozwala kremowi stężeć i wchłonąć się w biszkopt, dzięki czemu tort lepiej smakuje i łatwiej go kroić.
- *Pro tip:* Ziarenka granatu wyjmij ze skórki, uderzając drewnianą łyżką w przekrojony owoc nad miską – szybko i bez zabarwiania rąk.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 52 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego likieru kokosowego zamiast domowego?**

Tak, możesz użyć np. likieru Malibu lub innego dostępnego w sklepie likieru kokosowego. Domowy likier ma zazwyczaj intensywniejszy aromat kokosa, ale gotowy sprawdzi się równie dobrze.

**Czy tort można przygotować bez alkoholu?**

Tak – nasączenie możesz zastąpić wodą kokosową lub sokiem malinowym rozcieńczonym z wodą. Likier w kremie zastąp kremem kokosowym lub pomiń go.

**Dlaczego boki tortownicy zostawia się nieposmarowane?**

Suche boki pozwalają biszkoptowi 'piąć się' po ściankach formy w trakcie pieczenia, dzięki czemu rośnie równomiernie i jest bardziej puszysty.

**Jak długo tort można przechowywać?**

Tort przechowuj w lodówce, przykryty, do 3 dni. Z każdym dniem biszkopt lepiej się przegryza z kremem.

**Czy można upiec biszkopt dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz zalecane. Ostudzony biszkopt zawiń w folię spożywczą i przechowaj w temperaturze pokojowej przez noc – będzie łatwiejszy do krojenia.

**Co zrobić, jeśli krem się zwarzy?**

Jeśli krem zaczyna się rozwarstwić, prawdopodobnie był ubijany zbyt długo. Spróbuj go delikatnie podgrzać nad kąpielą wodną, mieszając, a następnie schłodzić i ponownie ubić. Najlepiej jednak unikać problemu, miksując mascarpone i likier jak najkrócej.