---
slug: red-velvet-whoopie-pies
title: "Red Velvet Whoopie Pies"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Red Velvet Whoopie Pies

Red Velvet Whoopie Pies to miękkie, wilgotne ciasteczka o delikatnym smaku kakao i intensywnie czerwonym kolorze, które swoją teksturą przypominają małe kawałki biszkoptu. Przełożone puszystym kremem z serka philadelphia tworzą elegancki i pyszny duet. Na Walentynki można uformować je w kształt serduszek.

## Składniki

- 115 g masło (Do ciasta; w temperaturze pokojowej)
- 170 g jasny brązowy cukier miałki
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Do ciasta)
- 1 szt jajko duże (W temperaturze pokojowej)
- 160 ml maślanka (W temperaturze pokojowej; nadaje ciasteczkom wilgotność)
- 250 g mąka pszenna
- 15 g kakao (Najlepiej ciemne, niesłodzone)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 szczypta sól
- 1 łyżeczka czerwony barwnik spożywczy w żelu (Np. Wilton w kubeczku; w razie potrzeby dodać więcej dla intensywnego koloru)
- 55 g masło (Do kremu; roztopione i wystudzone)
- 150 g cukier puder
- 170 g serek kremowy typu philadelphia (W temperaturze pokojowej)
- 0.5 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Do kremu)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki na co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. W misie miksera utrzyj masło (115 g) z brązowym cukrem na jasny, puszysty krem.
3. Dodaj jajko i ekstrakt z wanilii, ucieraj do całkowitego połączenia składników.
4. Wlej maślankę i krótko utrzyj; masa może się zwarzyć – to normalne, nie wpłynie na efekt końcowy.
5. Przesiej mąkę, kakao, sodę i sól, dodaj do masy i miksuj na małych obrotach tylko do połączenia składników.
6. Dodaj czerwony barwnik w żelu i wymieszaj do uzyskania jednolitego, głęboko czerwonego koloru.
7. Wyłóż blachę papierem do pieczenia; jeśli używasz formy z wgłębieniami, posmaruj ją masłem i oprósz mąką.
8. Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego i wyciskaj porcje wielkości ok. 1,5 łyżki, zachowując odstępy między nimi.
9. Piecz w 175°C z termoobiegiem przez ok. 12 minut, aż ciasteczka będą sprężyste w dotyku.
10. Przestudź ciasteczka 5 minut na blaszce, a następnie przenieś na metalową kratkę i całkowicie wystudź.
11. Roztop masło (55 g) i ostudź do temperatury pokojowej.
12. Serek philadelphia z cukrem pudrem utrzyj w misie miksera na puszysty krem.
13. Stopniowo wlewaj wystudzone masło, cały czas ucierając, następnie dodaj ekstrakt z wanilii i wymieszaj.
14. Krem wstaw do lodówki na 1 godzinę, aż nieco stężeje.
15. Na spód każdego ciasteczka nałóż łyżkę kremu i przykryj drugim ciasteczkiem, delikatnie dociskając.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajko, maślankę i serek kremowy z lodówki na co najmniej 30 minut przed startem – składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i dają lepszy efekt.
- *Dlaczego:* Zimne składniki mogą spowodować zwarzenie się ciasta lub kremu, co negatywnie wpłynie na teksturę wypieków.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś wyjąć masło, możesz je pokroić w kostkę i zostawić na 15 minut w ciepłym miejscu.

**Krok 2.** Umieść masło i brązowy cukier w misie miksera i ucieraj na średnich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się wyraźnie jaśniejsza i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzanie masła z cukrem to podstawa – dzięki temu ciasteczka będą lekkie i wilgotne.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mikser i zeskrob masę ze ścianek misy gumową szpatułką przynajmniej raz w trakcie ucierania.

**Krok 3.** Dodaj jajko i łyżeczkę ekstraktu z wanilii do utartego masła z cukrem, a następnie ucieraj przez około 1 minutę do całkowitego wchłonięcia składników.
- *Dlaczego:* Jajko emulguje masę i zapewnia spoistość ciasta.
- *Pro tip:* Dodaj jajko do miseczki przed wlaniem do miksera – łatwiej wyłowisz ewentualne skorupki.

**Krok 4.** Wlej maślankę i krótko zmiksuj. Nie martw się, jeśli masa wygląda na zwarzoną (grudkowatą) – to normalna reakcja, która nie wpłynie na smak ani wygląd gotowych ciasteczek.
- *Dlaczego:* Maślanka jest kwaśna i reaguje z sodą, co nadaje ciasteczkom lekkość i wilgotność.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maślanki, możesz ją zastąpić mieszanką 160 ml mleka i 1 łyżeczki soku z cytryny – odstaw na 5 minut przed użyciem.

**Krok 5.** Przesiej mąkę, kakao, sodę i sól przez sitko bezpośrednio do misy z pozostałymi składnikami. Miksuj na najniższych obrotach tylko do momentu, gdy mąka całkowicie zniknie – nie dłużej.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie ciasta z mąką aktywuje gluten i sprawi, że ciasteczka będą twarde zamiast miękkie.
- *Pro tip:* Przesiewanie składników sypkich eliminuje grudki kakao i zapewnia równomierne napowietrzenie ciasta.

**Krok 6.** Dodaj łyżeczkę czerwonego barwnika w żelu i wmieszaj szpatułką lub miksuj chwilę na niskich obrotach, aż kolor stanie się jednolity i intensywnie czerwony.
- *Dlaczego:* Barwnik w żelu jest bardziej skoncentrowany niż w proszku czy w płynie, dlatego daje intensywniejszy kolor przy mniejszej ilości.
- *Pro tip:* Jeśli kolor wydaje się zbyt blady, dodaj jeszcze odrobinę barwnika – lepiej korygować na etapie surowego ciasta niż po upieczeniu.

**Krok 7.** Wyłóż blachę arkuszem papieru do pieczenia, dociskając rogi, żeby nie zwijał się podczas nakładania ciasta.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejaniu się ciasteczek i ułatwia ich zdjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Możesz użyć specjalnej silikonowej formy na whoopie pies z wgłębieniami – ciasteczka wyjdą idealnie okrągłe.

**Krok 8.** Napełnij rękaw cukierniczy ciastem i wyciskaj równe porcje (ok. 1,5 łyżki) na blachę, zachowując odstępy co najmniej 4–5 cm między nimi, bo ciasto sporo rośnie.
- *Dlaczego:* Równe porcje zapewniają jednakowy rozmiar ciasteczek, dzięki czemu łatwiej je dopasować w pary przy przekładaniu kremem.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, użyj dużej łyżki lub gałkownika do lodów – efekt będzie równie dobry.

**Krok 9.** Wsadź blachę do nagrzanego do 175°C piekarnika z włączonym termoobiegiem i piecz przez ok. 12 minut, aż wierzch ciasteczek będzie sprężysty po lekkim naciśnięciu palcem.
- *Dlaczego:* Termoobieg zapewnia równomierne rozprowadzenie ciepła i pozwala jednocześnie piec dwie blachy.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 10 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasteczek.

**Krok 10.** Wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw ciasteczka na niej przez 5 minut, a następnie delikatnie przenieś je szpatułką na metalową kratkę i zostaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Gorące ciasteczka są kruche i mogą się rozpaść przy przenoszeniu – te 5 minut pozwala im nieco stwardnieć.
- *Pro tip:* Nigdy nie przekładaj ciasteczek kremem, gdy są jeszcze ciepłe – krem się roztopi i wytryśnie z boku.

**Krok 11.** Roztop 55 g masła w rondelku lub mikrofalówce i odstaw do całkowitego wystudzenia do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Gorące masło roztopi serek i sprawi, że krem będzie zbyt rzadki.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie masła, wstawiając je na kilka minut do lodówki.

**Krok 12.** Umieść serek philadelphia i cukier puder w misie miksera i ucieraj na średnich obrotach przez 2–3 minuty, aż masa stanie się puszysta i gładka.
- *Dlaczego:* Ucieranie napowietrza krem i sprawia, że jest lekki, a nie ciężki i zbity.
- *Pro tip:* Używaj serka w temperaturze pokojowej – zimny może tworzyć grudki, które trudno rozbić.

**Krok 13.** Nie przerywając miksowania, stopniowo wlewaj cienką strużką wystudzone masło. Na końcu dodaj pół łyżeczki ekstraktu z wanilii i wymieszaj do połączenia.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła pozwala kremowi wchłonąć tłuszcz bez zważenia.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zwarzy (pojawią się grudki), ucieraj dalej na wyższych obrotach – powinien się scalić.

**Krok 14.** Przykryj misę z kremem folią spożywczą lub szczelną przykrywką i wstaw do lodówki na 1 godzinę, aż krem lekko stężeje.
- *Dlaczego:* Schłodzony krem jest gęstszy i nie wycieka z ciasteczek po złożeniu.
- *Pro tip:* Krem możesz przygotować dzień wcześniej – wyjmij go z lodówki 15 minut przed użyciem, żeby był łatwy do rozsmarowania.

**Krok 15.** Na płaską stronę jednego ciasteczka nałóż łyżkę schłodzonego kremu i przykryj drugim ciasteczkiem płaską stroną do dołu, delikatnie dociskając, by krem sięgnął brzegów.
- *Dlaczego:* Równomierne ułożenie kremu sprawia, że każdy kęs zawiera odpowiednią ilość nadzienia.
- *Pro tip:* Dobieraj ciasteczka w pary o podobnym rozmiarze przed nakładaniem kremu – efekt końcowy będzie bardziej estetyczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić maślankę czymś innym?**

Tak, wymieszaj 160 ml mleka z 1 łyżeczką soku z cytryny lub octu i odczekaj 5 minut – powstanie domowa maślanka. Możesz też użyć jogurtu naturalnego rozrzedzonego odrobiną mleka.

**Dlaczego masa do ciasteczek się zwarzyła po dodaniu maślanki?**

To normalne – kwaśna maślanka reaguje z tłuszczem masła i masa może wyglądać grudkowato. Nie wpływa to na smak ani teksturę gotowych ciasteczek, więc spokojnie kontynuuj przygotowanie.

**Jak długo można przechowywać gotowe whoopie pies?**

Gotowe ciasteczka z kremem przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem możesz je wyjąć na 15 minut, żeby krem nieco zmiękł.

**Czy mogę upiec ciasteczka bez termoobiegu?**

Tak, piecz w trybie góra-dół w temperaturze 180–185°C przez około 13–14 minut. Sprawdzaj gotowość przez lekkie naciśnięcie – sprężysty wierzch oznacza, że są upieczone.

**Jak uzyskać kształt serduszek na Walentynki?**

Użyj rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki lub okrągłą i wyciskaj ciasto w kształt litery V, tworząc serduszko. Możesz też użyć specjalnych foremek silikonowych.

**Czy barwnik w proszku lub płynie nada się tak samo jak żelowy?**

Barwnik w żelu jest najbardziej wydajny i nie zmienia konsystencji ciasta. Płynny barwnik może rozrzedzić ciasto, a w proszku bywa mniej intensywny – jeśli używasz innych form, dodaj nieco więcej niż w przepisie.