---
slug: reibekuchen-czyli-chrupiace-niemieckie-placki-ziemniaczane
title: "Reibekuchen, czyli chrupiące niemieckie placki ziemniaczane"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Reibekuchen, czyli chrupiące niemieckie placki ziemniaczane

Reibekuchen to chrupiące niemieckie placki ziemniaczane, które różnią się od klasycznych polskich wersji. Dodatek cebuli, gałki muszkatołowej i odpowiednie smażenie sprawiają, że są wyjątkowo aromatyczne i chrupiące.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki
- 1 szt jajko
- 30 g mąka (najlepiej pszenna)
- 1 głowka cebula
- 100 ml olej do smażenia
- 0.5 szczypta gałka muszkatołowa
- 0 szt sól do smaku (do smaku)
- 0.5 szczypta czarny pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obierz i zetrzyj na grubych oczkach tarki. Odciśnij masę, aby usunąć nadmiar wody.
2. Wymieszaj zetrzyte ziemniaki z jajkiem, mąką, drobno pokrojoną cebulą oraz przyprawami.
3. Uformuj porcje ciasta w placki grubości ok. 1,5 cm i smaż na rozgrzanym oleju po obu stronach.
4. Gotowe placki odcedź na papierowym ręczniku i podawaj ciepłe z ulubionym dodatkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki i zetrzyj je na tarkach o grubych oczkach. Przełóż do gęstej gazety lub płótnianej ściereczki i mocno ścisnij, by wycisnąć jak najwięcej wody.
- *Dlaczego:* Wyciśnięcie wody zapobiega rozpadaniu się placków podczas smażenia i zapewnia lepsze skrzepnięcie.
- *Pro tip:* Im dłużej i mocniej wyciskasz, tym chrupiącejsze będą placki.

**Krok 2.** Do ziemniaków dodaj całe jajko, mąkę, drobno pokrojoną cebulę, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Wymieszaj delikatnie, aż całość będzie lekko klejąca.
- *Dlaczego:* Mąka i jajko działają jako spoiwo, a cebula oraz przyprawy wzbogacają smak placków.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – ziemniaki mogą się rozkleić i ciasto stanie się zbyt gęste.

**Krok 3.** Uformuj porcje ciasta w okrągłe placki grubości około 1,5 cm. Rozgrzej olej na patelni i smaż placki po 3–4 minuty z każdej strony na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Grubość 1,5 cm zapewnia chrupiącą skórkę i miękkie wnętrze, a odpowiedni czas smażenia – równomierne przesmażenie.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt wielu placków naraz – mogą się przywarzyć do siebie i nie skrępować prawidłowo.

**Krok 4.** Wyjmij placki z patelni i połóż na papierowym ręczniku, by wchłonął nadmiar tłuszczu. Podawaj od razu, najlepiej ciepłe.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik usuwa zbędny olej, dzięki czemu placki są mniej tłuste i lepsze w smaku.
- *Pro tip:* Nie odkładaj placków na talerz bez papieru – będą parzyć się i stawać się miękkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 8.7 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje placki się rozpadają podczas smażenia?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt duża ilość wody w ziemniakach. Upewnij się, że dokładnie je wycisnąłeś. Dodatkowo sprawdź, czy dodałeś wystarczająco mąki – może być potrzebna dodatkowa łyżka.

**Czy można przygotować ciasto z góry?**

Nie zaleca się – ziemniaki zaczynają brązowieć i tracą strukturę. Przygotuj ciasto tuż przed smażeniem dla najlepszego efektu.

**Jakie dodatki pasują do niemieckich placków ziemniaczanych?**

Klasycznie podaje się je z musem jabłkowym, kwaśną śmietaną lub gulaszem. Świetnie sprawdzą się też z marynowanymi ogórkami lub sałatą z kapusty.

**Czy placki można upiec w piekarniku?**

Tak, ale nie będą tak chrupiące. Wyłóż je na blaszkę, posmarowaną olejem, i piecz ok. 20 minut w 200°C, odwracając w połowie.

**Czy można zamrozić placki ziemniaczane?**

Tak – uformuj i podsmaż je lekko, ostudź, a następnie zamarź. Podsmaż ponownie z mrożonych bez rozmrażania.