---
slug: rewelacyjny-sernik-z-brzoskwiniami
title: "Rewelacyjny sernik z brzoskwiniami"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Rewelacyjny sernik z brzoskwiniami

Sernik z brzoskwiniami to idealne połączenie kremowej masy serowej i soczystych owoców. Warstwy kruszonki z mąki owsianej dodają mu wyjątkowego chrupiącego charakteru. Przepis sprawdzi się na letnich i jesienних spotkaniach rodzinnych.

## Składniki

- 350 g mąka owsiana pełnoziarnista bezglutenowa
- 103.3 g ksylitol (cukier brzozowy) (3-4 łyżki to ok. 33-40 g; dodano do całkowitej ilości)
- 7 g proszek do pieczenia
- 250 g masło
- 1000 g twaróg sernikowy
- 80 g budyń (proszek)
- 2 szt jajko
- 1000 g brzoskwinie (całe, świeże)
- 3 szt żółtko jajka

## Przygotowanie

1. Przygotuj spód ciasta: wymieszaj mąkę, 3-4 łyżki ksylitolu, proszek do pieczenia i pokrojone masło w misce.
2. Miksuj mikserem lub posiekaj nożem, aż powstanie drobna kruszonka.
3. Dodaj 3 żółtka i zagnieć, aż ciasto stanie się jednolite i zlepi się w kulę.
4. Podziel ciasto na dwie równe części i odłóż do lodówki na 30 minut.
5. Wymieszaj twaróg z jajkami, pozostałym ksylitolem i proszkiem budyniowym, aż masa będzie gładka.
6. Oczyść i pokrój brzoskwinie na cienkie plasterki lub kostkę.
7. Przygotuj formę do pieczenia, wyłóż ją papierem do pieczenia.
8. Wyjmij jedną część ciasta z lodówki i wyłóż nią dno formy, wyrównując powierzchnię.
9. Na ciasto wyłóż masę serową, potem brzoskwinie, a na wierzch posyp drobną kruszonką z drugiej połowy ciasta.
10. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 50 minut, aż powierzchnia zrumieni się.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz 350 g mąki owsianej, 3-4 łyżki ksylitolu (ok. 33-40 g), 7 g proszku do pieczenia i 250 g pokrojonego na kostkę masła.
- *Dlaczego:* Te składniki tworzą podstawę ciasta na spód i posypkę, a pokrojone masło łatwiej się miesza z suchymi składnikami.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne, ale nie zbyt twarde – ułatwi to tworzenie kruszonki.

**Krok 2.** Używając miksera lub dwóch noży, mieszaj składniki, aż masa przypomina drobny piasek.
- *Dlaczego:* Taki stan kruszonki zapewnia odpowiednią strukturę ciasta – chrupiącą, ale nie twardą.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – nadmiar ciepła od rąk lub miksera może spowodować stopienie masła i zbyt gęstą masę.

**Krok 3.** Dodaj 3 żółtka i zacznij zagniatać rękoma, aż całość zlepi się w gładką, jednolitą kulę.
- *Dlaczego:* Żółtka pomagają skleić kruszonkę, nadając ciastu elastyczność potrzebną do wyłożenia dna formy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, dodaj 1-2 ml mleka lub wody, ale bardzo oszczędnie.

**Krok 4.** Podziel kulę ciasta na dwie równe części, zwiń w płaskie dyski i schowaj do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłód utwardza masło, co zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Owij ciasto folią – nie wyschnie i łatwiej się będzie rozwałkowywać.

**Krok 5.** Do dużej miski wprowadź 1000 g twarogu, 2 jajka, 60 g ksylitolu (po odjęciu 40 g użytych wcześniej) i 80 g proszku budyniowego. Wymieszaj mikserem do gładkości.
- *Dlaczego:* Gładka masa serowa zapewnia jednolitą konsystencję sernika bez grudek.
- *Pro tip:* Przed mieszaniem przetrzyj twaróg przez sito, by był jeszcze delikatniejszy.

**Krok 6.** Oczyść brzoskwinie, usuń pestki i pokrój je na cienkie plasterki (ok. 5 mm) lub kostkę.
- *Dlaczego:* Cienkie krojenie pozwala, by owoce równomiernie się gotowały i nie przesłaniały masy serowej.
- *Pro tip:* Użyj dojrzałych, ale nie miękkich brzoskwiń – nie rozpadną się podczas pieczenia.

**Krok 7.** Wybierz formę o średnicy ok. 24 cm, wyłóż dno i ścianki papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Papier ułatwia wyciągnięcie sernika po upieczeniu i zapobiega przywieraniu.
- *Pro tip:* Zaolej papier lekko, by ciasto lepiej się trzymało, ale nie przesadź z tłuszczem.

**Krok 8.** Wyjmij jedną część ciasta z lodówki, pozwól mu chwilę odpocząć, a następnie rozwałkuj i wyłóż nią dno formy.
- *Dlaczego:* Chłodne ciasto lepiej się rozprowadza i nie przywiera do rąk.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz wałka, użyj szklanki – posmaruj ją olejem, by nie przyklejać się do ciasta.

**Krok 9.** Na spód wyłóż całą masę serową, ułóż brzoskwinie, a potem drobno rozkrusz drugą część ciasta i posyp wierzch.
- *Dlaczego:* Warstwy zapewniają równomierne smaki i tekstury – krem, owoce i chrupiąca posypka.
- *Pro tip:* Nie zagłębiaj brzoskwiń w masę serową – mogą się opuścić podczas pieczenia.

**Krok 10.** Wstaw sernik do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz 50 minut, aż powierzchnia będzie złocista i lekko elastyczna.
- *Dlaczego:* Pełne upieczenie zapewnia stabilność struktury i bezpieczeństwo spożywcze.
- *Pro tip:* Po pieczeniu odstaw do ostygnięcia – sernik stwardnieje i łatwiej się kroi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 22.3 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast ksylitolu użyć cukru?**

Tak, można zastąpić ksylitol cukrem trzcinowym w tej samej ilości. Wtedy sernik będzie miał wyższy indeks glikemiczny, ale smak będzie podobny.

**Dlaczego sernik się kruszy przy krojeniu?**

Zbyt wcześnie pokrojony sernik nie zdążył się schłodzić i stwardnieć. Zawsze odstaw go na minimum 4 godziny do lodówki przed krojeniem.

**Czy można przygotować sernik z wyprzedzeniem?**

Tak, sernik najlepiej smakuje po 24 godzinach w lodówce. Smaki się wytrawią, a struktura stanie się bardziej jednolita.

**Czy da się zrobić ten sernik bez glutenu?**

Tak, przepis już używa mąki owsianej bezglutenowej, ale upewnij się, że wszystkie składniki (np. proszek do pieczenia) są oznaczone jako bezglutenowe.

**Jak przechowywać sernik z brzoskwiniami?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Można go również zamrozić (bez owoców) na do 3 miesięcy.

**Czy można użyć brzoskwiń mrożonych?**

Tak, ale odmroź je i osusz dokładnie. Mrożone owoce wydzielają więcej wody, co może wpłynąć na strukturę sernika.