---
slug: rib-eye-steak
title: "RIB EYE STEAK"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "grill"]
---

# RIB EYE STEAK

Stek rib eye to jeden z najpopularniejszych i najczęściej wybieranych steków w restauracjach na świecie. Ten kawałek wołowiny charakteryzuje się doskonałym marmurkowym rozmieszczeniem tłuszczu, co zapewnia mu wyjątkową soczystość i intensywny smak. Można go przygotować w różnych stopniach wysmażenia - od praktycznie surowego blue po całkowicie wysmażony well done.

## Składniki

- 800 g stek wołowy rib eye (duży stek na 2 osoby)
- 15 ml olej
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny

## Przygotowanie

1. Wyjąć stek z lodówki 2 godziny przed smażeniem, aby osiągnął temperaturę pokojową
2. Rozgrzać patelnię grillową na dużym gazie do bardzo wysokiej temperatury
3. Natrzeć stek olejem i przyprawić solą oraz pieprzem z obu stron
4. Smażyć stek według wybranego stopnia wysmażenia od 1 minuty (blue) do 6 minut (well done) z każdej strony
5. Po usmażeniu pozostawić stek na 5 minut do odpoczynku przed podaniem

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjąć stek rib eye z lodówki dokładnie 2 godziny przed planowanym smażeniem i pozostawić na talerzu w temperaturze pokojowej
- *Dlaczego:* Mięso w temperaturze pokojowej smażone jest równomiernie - zimne mięso będzie spalone z zewnątrz, a surowe w środku
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mięsa dotykając go - powinno być chłodne, ale nie lodowate

**Krok 2.** Rozgrzać patelnię grillową przez 5-7 minut na maksymalnym ogniu, aż będzie bardzo gorąca - kropla wody powinna od razu parować
- *Dlaczego:* Bardzo gorąca patelnia tworzy karmelizację na powierzchni mięsa, co daje charakterystyczny smak i aromat
- *Pro tip:* Nie dodawaj oleju na patelnię - dodaj go bezpośrednio na mięso

**Krok 3.** Natrzeć stek 15ml oleju z obu stron, następnie szczodrze posypać solą morską i świeżo zmielonym pieprzem, wcierając przyprawy w mięso
- *Dlaczego:* Olej zapobiega przywieraniu, a wcieranie przypraw zapewnia równomierne przyprawienie całej powierzchni
- *Pro tip:* Używaj soli morskiej gruboziarnistej - lepiej przywiera do mięsa niż drobna

**Krok 4.** Położyć stek na rozgrzaną patelnię i smażyć według wybranego stopnia: 1 min/stronę (blue), 2 min (rare), 3-4 min (medium rare), 4 min (medium), 5 min (medium well) lub 6 min (well done)
- *Dlaczego:* Różne czasy smażenia pozwalają osiągnąć odpowiednią temperaturę wewnętrzną i teksturę mięsa
- *Pro tip:* Nie przyciskaj mięsa łopatką i nie przekręcaj więcej niż raz - pozwól mu się prawidłowo zakarmelizować

**Krok 5.** Po usmażeniu przełożyć stek na ciepły talerz, przykryć luźno folią aluminiową i pozostawić na 5 minut
- *Dlaczego:* Odpoczywające mięso redistrybuuje soki, dzięki czemu będzie soczyste a nie będzie wyciekać na talerz
- *Pro tip:* Podczas odpoczynku temperatura wewnętrzna wzrośnie jeszcze o 2-3 stopnie

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 650 kcal |
| Białko | 55 g |
| Węglowodany | 0 g |
| Cukry | 0 g |
| Tłuszcze | 46 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić stopień wysmażenia bez termometru?**

Porównaj twardość mięsa z różnymi częściami dłoni: blue - jak miękka część między kciukiem a palcem wskazującym, medium rare - jak środek dłoni, well done - jak twardy fragment przy podstawie kciuka.

**Dlaczego stek trzeba wyjąć wcześniej z lodówki?**

Zimne mięso smażone jest nierównomiernie - zewnętrzna część się przypala, zanim wnętrze się nagrzeje. Temperatura pokojowa zapewnia równomierne przygotowanie.

**Jak wybrać dobrej jakości rib eye?**

Szukaj mięsa o intensywnie czerwonym kolorze z wyraźnym marmurkowym rozprowadzeniem tłuszczu. Unikaj mięsa o szarej barwie lub z nadmierną ilością tłuszczu na brzegach.

**Czy można smażyć stek na zwykłej patelni?**

Tak, ale patelnia grillowa lub żeliwna dają lepsze rezultaty. Zwykła patelnia z powłoką teflonową może się uszkodzić przy bardzo wysokich temperaturach.

**Co robić jeśli stek jest za surowy?**

Można go ponownie położyć na gorącą patelnię na 30-60 sekund z każdej strony lub włożyć do rozgrzanego piekarnika na 180°C na 2-3 minuty.

**Z czym najlepiej podawać rib eye steak?**

Klasycznie z pieczonymi ziemniakami, grillowanymi warzywami lub sałatką. Dobrze komponuje się też z masłem ziołowym lub sosem bearnaise.