---
slug: ribollita
title: "Ribollita"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Ribollita

Ribollita to tradycyjna toskańska zupa warzywna z fasolą, o bogatym aromacie i sycącej konsystencji. Idealna na ciepły obiad dla całej rodziny. Przygotowuje się ją szybko z prostych składników.

## Składniki

- 20 ml oliwa z oliwek
- 50 g cebula
- 100 g marchewka
- 5 g czosnek
- 1000 ml bulion warzywny
- 400 g fasola konserwowa
- 400 g pomidory w puszce
- 20 g koncentrat pomidorowy
- 120 g cukinia
- 50 g ser parmezan (do posypania)

## Przygotowanie

1. Cebulę obierz i pokrój w kostkę.
2. Marchew obierz i pokrój w drobną kostkę.
3. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę.
4. W garnku rozgrzej oliwę i podsmaż na niej pokrojoną cebulę.
5. Dodaj marchewkę i smaż przez około 5 minut.
6. Dodaj czosnek i zalej gorącym bulionem. Zagotuj zawartość garnka.
7. Wprowadź fasolę, pomidory, koncentrat pomidorowy, oregano, majeranek, sól i pieprz.
8. Wymieszaj, zagotuj i gotuj pod przykryciem przez 10 minut.
9. Cukinię umyj i pokrój w kostkę.
10. Dodaj cukinię do garnka i gotuj kolejne 10 minut.
11. Podawaj zupę posypaną tartym parmezanem i bazylią lub jarmużem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę i pokrój ją na małe, równe kostki o boku ok. 1 cm, aby równomiernie się podsmażyła.
- *Dlaczego:* Małe kawałki cebuli szybciej i równomierniej się podsmażą, co poprawia smak zupy.
- *Pro tip:* Aby nie łzawiły oczy, tnij cebulę ostrym nożem i pracuj przy otwartym oknie.

**Krok 2.** Obierz marchew i pokrój ją w drobną kostkę podobnej wielkości do cebuli.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków zapewnia równomierne gotowanie wszystkich warzyw.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć marchwi – zachowa więcej soków i barwy.

**Krok 3.** Obierz ząbek czosnku i przeciśnij go przez praskę do czosnku.
- *Dlaczego:* Przeciskanie czosnku uwolnia jego olejki, intensyfikując smak i aromat.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, drobno posiekaj czosnek nożem i posyp solą, by rozpuścić.

**Krok 4.** Wlej oliwę do garnka i rozgrzej ją na średnim ogniu, następnie dodaj cebulę i podsmaż do przezroczystości.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli tworzy aromatyczną bazę dla całej zupy.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oliwy – powinna być ciepła, ale nie dymić, by nie zgoryzała.

**Krok 5.** Do podsmażonej cebuli dodaj marchewkę i smaż przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Smażenie marchwi rozwija jej naturalne cukry, dodając słodkawy posmak.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić powłoki garnka.

**Krok 6.** Dodaj przeciśnięty czosnek, wlej gorący bulion i довiedź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Czosnek szybko traci aromat przy długim gotowaniu, więc dodaje się go wcześniej.
- *Pro tip:* Użyj bulionu z kostki lub domowego – smak będzie głębszy.

**Krok 7.** Do wrzącej zupy dodaj fasolę z zalewą, pokrojone pomidory z puszki, koncentrat pomidorowy, przyprawy i przyprawy do smaku.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki razem tworzą bogaty, warzywny smak z charakterystycznym pomidorowym kolorem.
- *Pro tip:* Koncentrat pomidorowy dodaj stopniowo – możesz dobrać intensywność barwy i smaku.

**Krok 8.** Wymieszaj wszystko, zagotuj i gotuj pod przykryciem przez 10 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem zapobiega parowaniu i pozwala smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj, by nic nie przylepiło się do dna garnka.

**Krok 9.** Umyj cukinię, odetnij końce i pokrój ją w kostkę o podobnej wielkości do innych warzyw.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków zapewnia równomierne ugotowanie się cukinii.
- *Pro tip:* Nie musisz obierać cukinii – jej skórka jest jadalna i zawiera błonnik.

**Krok 10.** Dodaj pokrojoną cukinię do zupy i gotuj kolejne 10 minut, aż stanie się miękka.
- *Dlaczego:* Cukinia gotuje się szybciej niż inne warzywa, dlatego dodaje się ją później.
- *Pro tip:* Nie przegotowuj – cukinia powinna być miękka, ale nie rozpadająca się.

**Krok 11.** Podawaj zupę ciepłą, posypaną startym parmezanem i świeżą bazylią lub jarmużem.
- *Dlaczego:* Ser i świeże zioła dodają bogactwa smakowego i estetycznego wyglądu.
- *Pro tip:* Parmezan możesz zetrzeć na tarce lub pokroić nożem – smakuje najlepiej świeży.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 32.5 g |
| Cukry | 8.3 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 8.1 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ribollita może być zamrażana?**

Tak, zupę można zamrozić przed dodaniem sera. Przechowuj w hermetycznym pojemniku do 3 miesięcy.

**Czy można zrobić ribollitę bez glutenu?**

Tak, upewnij się, że używasz glutenu-free bulionu i sprawdź etykietę koncentratu pomidorowego.

**Dlaczego zupa nazywa się ribollita?**

Nazwa pochodzi od włoskiego 'ribollire', co oznacza 'gotować ponownie'. Tradycyjnie przygotowuje się ją z resztek jedzenia.

**Czy można dodać kapustę do ribollity?**

Tak, kapusta włoska (czołek) to klasyczny składnik. Dodaj ją z marchewką lub cebulą.

**Jak zrobić ribollitę w wersji wegańskiej?**

Zamiast parmezanu użyj posypki roślinnej lub startego orzechowego sera. Upewnij się, że bulion jest wegański.