---
slug: ricciarelli
title: "Ricciarelli"
servings: 20
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Ricciarelli

Ricciarelli to delikatne włoskie ciasteczka migdałowe o miękkim wnętrzu i lekko chrupiącej skórce. Przygotowuje się je z migdałów, cukru i białek, a aromat wzbogaca się skórką pomarańczową. Idealne na święta lub jako słodki podarunek.

## Składniki

- 200 g cukier
- 220 g migdały (można użyć płatków migdałowych)
- 100 g mąka
- 2 szt białka (ok. 60 ml)
- 1 cm skórka z pomarańczy (starta na drobnej tarce)
- 0 szt cukier puder (do posypania, opcjonalnie) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Lekko podsmaż migdały na suchej patelni, następnie zmiel je z dwiema łyżkami cukru.
2. Ubij białka, dodaj resztę cukru i kontynuuj ubijanie aż powstanie sztywna masa.
3. Dodaj startą skórkę pomarańczy do białek, następnie wymieszaj z migdałami.
4. Przełóż masę na stolnicę posypaną grubą warstwą mąki.
5. Rozwałkuj masę na grubość około pół centymetra, dbając o równomierne pokrycie mąką.
6. Wytnij 20 owalnych ciasteczek szerokim nożem i przełóż na blachę z papierem do pieczenia.
7. Piec w 180°C, aż ciasteczka będą miękkie w środku i lekko zarumienione.
8. Po wyjęciu z piekarnika posyp ciasteczka cukrem pudrem, jeśli chcesz bardziej słodki smak.
9. Przechowuj gotowe ciasteczka w puszce, poprzekładane pergaminem, aby nie zlepiły się.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Lekko podsmaż migdały na suchej patelni, aby wzmocnić ich aromat, a następnie zmiel je z dwiema łyżkami cukru w robotniku lub morterze.
- *Dlaczego:* Podsmażenie migdałów podkreśla ich orzechowy smak, a mielenie z cukrem zapobiega wydzielaniu się oleju.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj migdałów – powinny być tylko lekko zarumienione, by nie stały się gorzkie.

**Krok 2.** Ubij białka do puszystej piany, dodaj cukier łyżka po łyżce, kontynuując ubijanie, aż masa stanie się błyszcząca i sztywna.
- *Dlaczego:* Sztywna, błyszcząca masa z białek zapewnia lekką, miękką strukturę ciasteczek po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj suszego naczynia i szypułek – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubitie białek.

**Krok 3.** Delikatnie wymieszaj startą skórkę pomarańczy z białkami, a następnie dodaj zmiażdżone migdały i dokładnie połącz wszystko.
- *Dlaczego:* Skórka pomarańczy dodaje cytrusowy aromat, a ostrożne mieszanie nie przerywa struktury białek.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, by nie spuścić powietrza z białek.

**Krok 4.** Przełóż całą masę na stolnicę lub dużą deseczkę, która została wcześniej posypana grubą warstwą mąki.
- *Dlaczego:* Mąka zapobiega przyklejaniu się masy i ułatwia dalsze formowanie ciasteczek.
- *Pro tip:* Użyj około 50–100 g mąki do posypania – niech warstwa będzie gruba, ale nie nadmiarowa.

**Krok 5.** Rozwałkuj masę za pomocą wałka na grubość około pół centymetra, dodając mąkę, jeśli zaczyna się kleić.
- *Dlaczego:* Równa grubość zapewnia jednolite upieczenie wszystkich ciasteczek.
- *Pro tip:* Przed wałkowaniem posyp powierzchnię masy dodatkową mąką, by nie przywalała do wałka.

**Krok 6.** Wytnij owalne ciasteczka nożem lub foremką i ostrożnie przełóż je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Owalny kształt to tradycyjna forma ricciarelli – przypominają one jajka lub łzy świętych.
- *Pro tip:* Nie układaj ciasteczek zbyt blisko – powinny mieć przestrzeń do lekkiego rozszerzania się.

**Krok 7.** Upiecz ciasteczka w nagrzanym do 180°C piekarniku przez 12–15 minut, aż będą miękkie w środku i lekko złote z zewnątrz.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i krótki czas pieczenia zapewniają miękkie wnętrze bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – ciasteczka mogą opaść.

**Krok 8.** Gdy ciasteczka ostygną kilka minut, posyp je cukrem pudrem, jeśli chcesz bardziej tradycyjny wygląd i słodszy smak.
- *Dlaczego:* Cukier puder tworzy charakterystyczną białą warstwę i dodaje delikatnej słodyczy.
- *Pro tip:* Użyj sitka, by cukier puder rozprowadził się równomiernie i nie tworzył grudek.

**Krok 9.** Po całkowitym ostygnięciu przechowuj ciasteczka w hermetycznej puszce, poprzekładane kartkami pergaminu.
- *Dlaczego:* Pergamin zapobiega zlepianiu się ciasteczek i utrzymuje ich delikatną strukturę.
- *Pro tip:* Ricciarelli smakują jeszcze lepiej po 1–2 dniach – aromat się wyrównuje, a tekstura staje się bardziej jednolita.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 11.3 g |
| Tłuszcze | 6.2 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 5 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić migdały innym orzechem?**

Tradycyjnie ricciarelli robi się z migdałów, ale można spróbować z orzechami nerkowcami. Smak będzie inny, a tekstura mniej delikatna.

**Dlaczego ciasteczka się kleją podczas formowania?**

Masa może się kleić, jeśli nie użyto wystarczającej ilości mąki na stolnicy. Dodaj więcej mąki podczas wałkowania, ale oszczędnie.

**Jak długo przechowywać ricciarelli?**

W szczelnej puszce przechowuj je przez 7–10 dni. Można je też zamrozić na do 3 miesięcy.

**Czy ricciarelli są bezglutenowe?**

Nie, ponieważ zawierają mąkę. Można spróbować zastąpić ją mąką ryżową, ale struktura może być inna.

**Dlaczego białka nie chcą się ubić?**

Upewnij się, że naczynie i szypułki są suche i bez tłuszczu. Nawet śladowa ilość żółtka może uniemożliwić ubitie białek.

**Czy można zrobić ricciarelli bez pieczenia?**

Nie – pieczenie jest niezbędne, by białka się ustały i masa związała. Nie ma bezpiecznej wersji na zimno.