---
slug: rillettes-wieprzowe
title: "Rillettes wieprzowe"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["appetizer", "dip"]
---

# Rillettes wieprzowe

Rillettes wieprzowe to tradycyjna francuska pasta mięsna z długo gotowanej wieprzowiny w białym winie. Mięso gotuje się z przyprawami przez kilka godzin, aż stanie się miękkie i da się rozetrzeć na gładką pastę. Idealnie nadaje się na kanapki lub jako przekąska z chlebem.

## Składniki

- 800 g łopatka wieprzowa lub karkówka
- 500 g boczek surowy
- 200 g smalec
- 1 szt cebula
- 3 ząbek czosnek
- 250 ml białe wino wytrawne
- 15 ml ocet jabłkowy
- 10 g sól
- 1 szczypta cukier
- 5 ziarenek pieprz czarny
- 2 szt liście laurowe
- 3 ziarna jałowiec
- 3 ziarna ziele angielskie
- 3 szt goździki

## Przygotowanie

1. Mięso i boczek opłukać, osuszyć, pokroić na około 3-4 cm kawałki. Włożyć do grubego garnka.
   - **Wskazówka:** Używaj garnka z grubym dnem, który równomiernie rozprowadza ciepło.
2. Dodać wszystkie przyprawy, pokrojoną cebulę i czosnek. Gotować powoli na małym ogniu przez około 2 godziny.
   - **Wskazówka:** Mieszaj co 15 minut, żeby mięso się nie przypaliło.
3. Wlać wino i ocet, gotować dalej przez kolejne 1,5-2 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie.
4. Usunąć wszystkie przyprawy, cebulę i czosnek. Mięso rozdrobnić widelcem i włożyć do wyparzonych słoików.
   - **Wskazówka:** Słoiki można wyparzyć w piekarniku w temperaturze 120°C przez 10 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj mięso pod zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój na równe kawałki o wielkości 3-4 cm. Włóż do garnka o grubym dnie.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki zagwarantują jednoczesne ugotowanie całego mięsa.
- *Pro tip:* Używaj ostrego noża i regularnie go myj - tłuste mięso szybko go zanieczyszcza.

**Krok 2.** Dodaj pokrojoną w ćwiartki cebulę, rozdrobniony czosnek i wszystkie przyprawy. Gotuj na bardzo małym ogniu (temperatura około 80-90°C) przez 2 godziny, mieszając co 15 minut.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pozwala mięsu powoli się rozpaść bez przypalania.
- *Pro tip:* Jeśli mięso zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień i dodaj odrobinę wody.

**Krok 3.** Wlej wino i ocet, zwiększ ogień do średniego na 2-3 minuty, potem zmniejsz do minimum. Gotuj kolejne 1,5-2 godziny, aż mięso będzie rozpadać się samo.
- *Dlaczego:* Alkohol z wina musi się wyparować, a kwas octu pomaga rozkładać włókna mięsa.
- *Pro tip:* Mięso jest gotowe, gdy można je łatwo rozgnieść łyżką.

**Krok 4.** Usuń wszystkie przyprawy, cebulę i czosnek sitkiem. Gorące mięso rozdrobnij widelcem do konsystencji grubej pasty i natychmiast przełóż do wyparzonych słoików, nie dociskając.
- *Dlaczego:* Gorące mięso łatwiej się rozdrabnia, a szybkie przełożenie do słoików zapobiega rozwojowi bakterii.
- *Pro tip:* Pozostaw 1 cm wolnej przestrzeni w słoiku - rillettes zwiększą objętość stygnąc.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 2 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać rillettes?**

W lodówce do 2 tygodni, pod warunkiem że słoiki były sterylne i mięso przykryte jest warstwą tłuszczu.

**Czy można zastąpić białe wino?**

Tak, można użyć czerwonego wina lub bulion warzywny, ale smak będzie inny.

**Co zrobić jeśli rillettes są za suche?**

Dodaj roztopionego smalcu lub masła, dokładnie wymieszaj jeszcze na ciepło.

**Czy można zamrozić rillettes?**

Tak, można zamrozić do 3 miesięcy, ale po rozmrożeniu konsystencja może być mniej gładka.

**Jakie mięso najlepiej wybrać?**

Łopatka i karkówka mają odpowiedni stosunek mięsa do tłuszczu - nie będą za suche ani za tłuste.

**Czym podawać rillettes?**

Najlepiej z chrupiącym pieczywem, grzankami lub krakersami, można dodać korniszony lub cebulkę.