---
slug: risotto-a-la-pizza
title: "risotto a la pizza"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# risotto a la pizza

Risotto à la pizza to kremowe danie z ryżu arborio z salami, papryką, pomidorem i oliwkami, doprawione oregano i bazylią. Smakuje jak ulubiona pizza w formie risotto – sycące, aromatyczne i szybkie do przygotowania w Thermomixie.

## Składniki

- 175 g salami (Pokrojone na małe kawałki; można użyć salami pikantnego lub łagodnego)
- 3 ząbek czosnek (Obrany)
- 1 szt cebula (Średnia, obrana i pokrojona na ćwiartki)
- 1 szt pomidor (Pokrojony na kawałki)
- 1 szt zielona papryka (Pokrojona na kawałki; można zastąpić czerwoną lub żółtą papryką)
- 30 g oliwa z oliwek
- 250 g ryż arborio (Klasyczny ryż do risotto; nie należy go płukać przed użyciem)
- 315 ml sok pomidorowy (Naturalny, bez dodatku cukru)
- 300 ml woda
- 1 łyżeczka suszone oregano
- 1 łyżeczka suszona bazylia
- 1 łyżeczka sól (Szczypta; dopasować do smaku)
- 1 łyżeczka czarny pieprz mielony (Szczypta)
- 20 g masło (Dodawane na końcu dla kremowej konsystencji)
- 40 g parmezan tarty (Świeżo starty da lepszy smak)
- 50 g czarne oliwki (Przekrojone na pół; garść to około 50 g)

## Przygotowanie

1. Włóż kawałki salami i obrane ząbki czosnku do Thermomixa i posiekaj przez 15 sekund na obrotach 5.
2. Dodaj pokrojone warzywa (cebulę, pomidora, paprykę) i oliwę z oliwek, posiekaj przez 5 sekund na obrotach 5.
3. Podgrzewaj całość przez 2 minuty w temperaturze 100°C na obrotach 1, aby warzywa się zeszkliły.
4. Wsyp ryż arborio i podgrzewaj przez 2 minuty w temperaturze 100°C na obrotach wstecznych 1, aby ryż się opiekł.
5. Wlej sok pomidorowy i podgrzewaj przez 1 minutę w temperaturze 100°C na obrotach wstecznych 1.
6. Dodaj wodę, oregano, bazylię, sól i pieprz, gotuj 18 minut w temperaturze 100°C na obrotach wstecznych 1.
7. Dodaj oliwki, masło i tarty parmezan, wymieszaj przez 15–20 sekund na obrotach wstecznych 4.
8. Odstaw risotto na kilka minut przed podaniem, aby zgęstniało i nabrało kremowej konsystencji.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż kawałki salami (175 g) i 3 obrane ząbki czosnku do misy Thermomixa. Zamknij pokrywkę i posiekaj przez 15 sekund na obrotach 5.
- *Dlaczego:* Posiekanie salami z czosnkiem równomiernie rozdrabnia składniki, co ułatwia oddanie aromatu do potrawy.
- *Pro tip:* Nie siekaj dłużej niż 15 sekund – salami powinno pozostać w widocznych kawałeczkach, a nie zamienić się w pastę.

**Krok 2.** Dodaj do misy pokrojoną cebulę (ćwiartki), pomidora i paprykę oraz 30 g oliwy z oliwek. Posiekaj przez 5 sekund na obrotach 5.
- *Dlaczego:* Krótkie siekanie warzyw zapewnia niejednorodną teksturę – risotto powinno mieć wyczuwalne kawałki warzyw.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz bardziej gładkie risotto, możesz posiekać warzywa przez 8–10 sekund na obrotach 5.

**Krok 3.** Ustaw Thermomix na 2 minuty, temperatura 100°C, obroty 1 i uruchom, aby podgrzać masę warzywno-mięsną.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie warzyw i salami aktywuje aromaty i lekko karmelizuje cebulę.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy pokrywka jest dobrze zamknięta przed uruchomieniem – zapobiega to rozpryskiwaniu.

**Krok 4.** Wsyp 250 g ryżu arborio do misy i gotuj przez 2 minuty w temperaturze 100°C na obrotach wstecznych 1.
- *Dlaczego:* Opiekanie suchego ryżu w tłuszczu (tzw. tostatura) uszczelnia jego ziarna, dzięki czemu risotto jest kremowe, a nie papkowate.
- *Pro tip:* Obroty wsteczne są ważne – chronią delikatne ziarna ryżu przed rozgnieceniem przez łopatki Thermomixa.

**Krok 5.** Wlej 315 ml soku pomidorowego przez otwór w pokrywce i gotuj przez 1 minutę w temperaturze 100°C na obrotach wstecznych 1.
- *Dlaczego:* Dodanie soku pomidorowego etapami pozwala ryżowi stopniowo wchłaniać płyn, co daje charakterystyczną kremową konsystencję risotto.
- *Pro tip:* Możesz użyć domowego soku pomidorowego lub passaty rozcieńczonej z wodą w proporcji 1:1.

**Krok 6.** Dodaj 300 ml wody, 1 łyżeczkę oregano, 1 łyżeczkę bazylii, szczyptę soli i pieprzu. Gotuj przez 18 minut w temperaturze 100°C na obrotach wstecznych 1.
- *Dlaczego:* Długi czas gotowania pozwala ryżowi wchłonąć płyn i uwolnić skrobię, tworząc kremową konsystencję charakterystyczną dla risotto.
- *Pro tip:* Po 18 minutach sprawdź konsystencję – jeśli risotto jest zbyt gęste, dodaj odrobinę gorącej wody i wymieszaj.

**Krok 7.** Dodaj do misy 50 g przekrojonych oliwek, 20 g masła i 40 g tartego parmezanu. Wymieszaj przez 15–20 sekund na obrotach wstecznych 4.
- *Dlaczego:* Masło i parmezan dodane na końcu (technika mantecatura) nadają risotto wyjątkowej kremowości i bogactwa smaku.
- *Pro tip:* Im lepszy jakościowo parmezan, tym intensywniejszy smak dania – warto wybrać Parmigiano Reggiano.

**Krok 8.** Przełóż risotto do misek lub głębokich talerzy i odstaw na 2–3 minuty przed podaniem.
- *Dlaczego:* Krótkie odczekanie pozwala risotto lekko zgęstnieć do idealnej konsystencji i wyrównać temperaturę.
- *Pro tip:* Risotto podawaj natychmiast po odczekaniu – nie nadaje się do odgrzewania, bo traci kremowość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 5.8 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować to risotto bez Thermomixa?**

Tak, możesz użyć zwykłego garnka. Posiekaj składniki ręcznie lub blenderem, a następnie smaż je na patelni, stopniowo dolewając płyn i mieszając regularnie przez ok. 18–20 minut.

**Czy można zamienić ryż arborio na inny?**

Arborio jest najlepszym wyborem do risotto ze względu na wysoką zawartość skrobi. Możesz użyć ryżu carnaroli lub vialone nano, ale zwykły ryż długoziarnisty nie nada kremowej konsystencji.

**Czym można zastąpić salami?**

Możesz użyć pepperoni, wędzonej kiełbasy lub boczku pokrojonego w kostkę. Dla wersji wegetariańskiej pomiń mięso i dodaj więcej warzyw lub pieczarki.

**Jak przechowywać pozostałe risotto?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przed podaniem podgrzej na patelni z odrobiną wody lub bulionu, mieszając, aby odtworzyć kremową konsystencję.

**Czy można użyć świeżej bazylii i oregano zamiast suszonych?**

Tak, świeże zioła dadzą świeższy aromat – dodaj je pod koniec gotowania. Użyj 3–4 razy więcej świeżych ziół niż suszonych.

**Dlaczego risotto trzeba gotować na obrotach wstecznych?**

Obroty wsteczne chronią delikatne ziarna ryżu przed rozdrobnieniem przez ostrza Thermomixa, dzięki czemu risotto zachowuje właściwą teksturę.