---
slug: risotto-ai-funghi
title: "Risotto ai funghi"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Risotto ai funghi

Risotto ai funghi to kremowe danie z ryżu z intensywnym aromatem suszonych prawdziwków. Połączenie białego wina, grzybowego bulionu i parmezanu tworzy głęboki, wyrazisty smak. Idealne jako elegancki obiad w chłodniejsze dni.

## Składniki

- 1 pęczek natka pietruszki (Drobno posiekana, dodawana na końcu gotowania.)
- 1 szt cebula
- 40 g oliwa z oliwek
- 50 g suszone prawdziwki (Namoczyć w zimnej wodzie przez 30 minut przed użyciem, następnie dokładnie odcisnąć.)
- 350 g ryż do risotto (Np. arborio lub carnaroli; czas gotowania 13–15 minut.)
- 100 ml białe wino wytrawne (Wino deglasuje ryz i nadaje kwasowość.)
- 900 ml wrząca woda
- 1 łyżka kostka rosołowa grzybowa (Intensyfikuje grzybowy smak bulionu.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 20 g masło miękkie (Można zastąpić margaryną roślinną.)
- 40 g parmezan tarty (Dodawany na samym końcu, tworzy kremową konsystencję.)

## Przygotowanie

1. Drobno posiekaj natkę pietruszki i odłóż na bok.
2. Drobno posiekaj cebulę.
3. Na rozgrzanej oliwie zeszklij cebulę na średnim ogniu przez 2–3 minuty.
4. Dodaj odciśnięte suszone prawdziwki i smaż razem z cebulą przez 3 minuty.
5. Dodaj ryż i wino, mieszaj przez 3 minuty, aż wino odparuje.
6. Dodaj wrzącą wodę z kostką grzybową, dopraw solą i pieprzem.
7. Gotuj risotto na średnim ogniu przez 13–15 minut, często mieszając, aż ryż wchłonie płyn.
8. Zdejmij z ognia, dodaj natkę pietruszki, masło i parmezan, wymieszaj energicznie przez 30 sekund.
9. Podawaj natychmiast, posypane dodatkowym parmezanem według uznania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oderwij listki natki pietruszki od łodyżek i drobno posiekaj je nożem na desce do krojenia. Odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Pietruszka dodawana jest na końcu, żeby zachować świeży kolor i aromat.
- *Pro tip:* Jeśli masz chwilę, zawiń posiekaną pietruszkę w wilgotny ręcznik papierowy – zostanie świeższa.

**Krok 2.** Cebulę obierz ze skórki i drobno pokrój w kostkę – im drobniej, tym lepiej wchłonie się w risotto.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula łatwiej się karmelizuje i nie dominuje tekstury dania.
- *Pro tip:* Przed krojeniem włóż cebulę na 5 minut do lodówki – mniej będziesz płakać.

**Krok 3.** W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż mieszając, aż stanie się przezroczysta (ok. 2–3 minuty).
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula buduje bazę smakową risotto.
- *Pro tip:* Nie przyrumieniaj cebuli – powinna być miękka i lekko złota, nie brązowa.

**Krok 4.** Namoczone prawdziwki wyjmij z wody, dokładnie odciśnij dłońmi i dodaj do garnka. Smaż razem z cebulą przez 3 minuty.
- *Dlaczego:* Odciskanie grzybów zapobiega nadmiernemu rozcieńczeniu bazy oliwą i wodą.
- *Pro tip:* Wodę po moczeniu grzybów możesz przecedzić i użyć zamiast części wody – wzmocni smak.

**Krok 5.** Wsyp ryż do garnka i wlej wino. Mieszaj przez ok. 3 minuty na średnim ogniu, aż alkohol odparuje i ryż lekko się zeszkli.
- *Dlaczego:* Tostowanie ryżu zamyka skrobię, dzięki czemu risotto będzie kremowe, a nie kleiste.
- *Pro tip:* Ryż jest gotowy do kolejnego etapu, gdy usłyszysz syczenie i wino całkowicie odparuje.

**Krok 6.** Wlej gorącą wodę z rozpuszczoną kostką grzybową. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Gorący bulion utrzymuje temperaturę gotowania i nie przerywa procesu.
- *Pro tip:* Trzymaj wodę w czajniku elektrycznym na ciepło, żeby zawsze mieć pod ręką gorący płyn.

**Krok 7.** Gotuj risotto na średnim ogniu przez 13–15 minut, mieszając co 1–2 minuty, aż ryż będzie al dente i wchłonie prawie cały płyn.
- *Dlaczego:* Regularne mieszanie uwalnia skrobię z ryżu i tworzy charakterystyczną kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Spróbuj ryżu po 12 minutach – powinien być lekko twardy w środku, gotowanie dokończy reszta ciepła.

**Krok 8.** Zdejmij garnek z ognia. Dodaj natkę pietruszki, masło i parmezan, a następnie energicznie mieszaj przez ok. 30 sekund.
- *Dlaczego:* Dodawanie masła i parmezanu poza ogniem (mantecatura) tworzy aksamitną emulsję bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Im energiczniej mieszasz, tym bardziej kremowe będzie risotto.

**Krok 9.** Przełóż risotto na talerze i podawaj od razu, ewentualnie posypując dodatkowym parmezanem.
- *Dlaczego:* Risotto szybko gęstnieje po zdjęciu z ognia, dlatego nie powinno czekać.
- *Pro tip:* Talerze możesz podgrzać w piekarniku w 80°C przez kilka minut, żeby risotto dłużej pozostało ciepłe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 11 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakiego ryżu użyć do risotto?**

Najlepiej sprawdza się arborio, carnaroli lub vialone nano – mają dużo skrobi, która nadaje kremową konsystencję. Zwykły ryż długoziarnisty nie da właściwego efektu.

**Czy muszę używać białego wina?**

Wino można pominąć – zastąp je taką samą ilością bulionu lub soku z cytryny rozcieńczonego wodą. Alkohol odparowuje podczas gotowania.

**Czy mogę użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Tak, ok. 200–250 g świeżych pieczarek lub podgrzybków sprawdzi się dobrze. Pamiętaj jednak, że suszone prawdziwki mają intensywniejszy aromat.

**Dlaczego risotto należy mieszać tak często?**

Mieszanie uwalnia skrobię z ziaren ryżu, co tworzy gęstą, kremową konsystencję charakterystyczną dla risotto. Bez mieszania ryż będzie twardszy i mniej kremowy.

**Jak przechowywać resztki risotto?**

Risotto przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Podgrzewając, dodaj odrobinę wody lub bulionu i mieszaj na małym ogniu, aż odzyska kremowość.

**Co to jest mantecatura?**

To włoska technika kończenia risotto – energiczne wmieszanie masła i parmezanu po zdjęciu z ognia. Dzięki niej risotto zyskuje aksamitną, błyszczącą konsystencję.