---
slug: risotto-bardzo-pomidorowe
title: "Risotto bardzo pomidorowe"
servings: 2
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Risotto bardzo pomidorowe

Sierpień i wrzesień to czas, kiedy polskie stoły uginają się od dojrzałych pomidorów – to właśnie wtedy warto przygotować to potrójnie pomidorowe risotto z pomidorkami koktajlowymi, bawolimi sercami i bulionem warzywnym. Kremowe, aromatyczne i zaskakująco proste w wykonaniu.

## Składniki

- 100 g pomidorki koktajlowe
- 3 łyżka oliwa z oliwek (Podziel na dwie porcje: do podsmażenia pomidorków i do risotto)
- 1 szt cebula
- 0.5 ząbek czosnek
- 0.125 łyżeczka cynamon mielony (Dodaje subtelną głębię smaku, nie dominuje)
- 100 g ryż arborio (do risotto) (Ok. ½ szklanki; można użyć innego ryżu do risotto)
- 125 ml wytrawne białe wino lub cydr (Ok. ½ szklanki; można pominąć lub zastąpić dodatkowym bulionem) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek bazylia świeża (gałązka) (Lub mała gałązka tymianku) *(opcjonalnie)*
- 800 g pomidory bawole serce (Ok. 2 duże sztuki; wybierz bardzo dojrzałe owoce)
- 625 ml bulion warzywny (Ok. 2–3 szklanki; trzymaj gorący na małym ogniu)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku, dodawaj stopniowo)
- 2 łyżka płatki drożdżowe (Nadają serowy smak, idealne w wersji wegańskiej) *(opcjonalnie)*
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony (Do podania)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej odrobinę oliwy na dużej patelni, dodaj pomidorki koktajlowe i smaż 5–7 minut, aż się zarumienią i zaczną pękać.
2. W czajniku zagotuj wodę. Naciąć skórkę pomidorów bawolego serca, zalać wrzątkiem, po chwili przelać zimną wodą i obrać skórkę.
3. Pokrój pomidory w kostkę. Skórki i gniazda nasienne wrzuć do garnka, dodaj bulion i podgrzewaj na małym ogniu.
4. Zesuń podsmażone pomidorki koktajlowe z oliwą na talerz. Patelni przetrzyj papierowym ręcznikiem.
5. Pokrój cebulę w kostkę, czosnek w cienkie plasterki.
6. Wlej oliwę na patelnię, dodaj cebulę, czosnek i cynamon, smaż 1–2 minuty na średnim ogniu.
7. Dodaj ryż i podsmażaj przez ok. 1 minutę, mieszając, aż ziarna staną się lekko przeźroczyste.
8. Dodaj gałązkę bazylii i wlej wino, mieszaj aż wino całkowicie odparuje.
9. Dodaj pokrojone pomidory i szczyptę soli, duś na średnim ogniu 5–8 minut, aż pomidory się rozpadną.
10. Wlej pierwszą chochlę gorącego bulionu i mieszaj. Dodawaj kolejne porcje bulionu po 1–2 chochle, gdy poprzednia zostanie wchłonięta.
11. Kontynuuj przez 15–18 minut, aż ryż będzie al dente – miękki, ale lekko sprężysty w środku.
12. Zdejmij z ognia, dodaj podsmażone pomidorki koktajlowe, dopraw płatkami drożdżowymi i solą. Podawaj od razu z oliwą i pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej odrobinę oliwy na dużej patelni na średnim ogniu. Wsyp pomidorki koktajlowe i smaż je 5–7 minut, aż zaczną się rumienić i lekko pękać.
- *Dlaczego:* Podsmażenie pomidorków koncentruje ich słodki smak i nadaje potrawie głębię.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para sprawi, że pomidorki będą się gotować zamiast smażyć.

**Krok 2.** Zagotuj wodę w czajniku. Na pomidorach bawolego serca zrób płytkie nacięcia w kształcie krzyżyka, umieść je w misce i zalej wrzątkiem na 30 sekund.
- *Dlaczego:* Wrzą tek rozluźnia skórkę, dzięki czemu łatwo ją zdjąć bez obieraczki.
- *Pro tip:* Od razu przelej zimną wodą – zatrzyma gotowanie i skórka zejdzie błyskawicznie.

**Krok 3.** Obrane pomidory pokrój w kostkę ok. 2 cm. Skórki i wydrążone gniazda nasienne wrzuć do garnka z bulionem – to właśnie one nadadzą mu intensywny pomidorowy smak.
- *Dlaczego:* Skórki i gniazda zawierają dużo pektyn i aromatu, które wzbogacają bulion.
- *Pro tip:* Bulion przez cały czas powinien być gorący – zimny zatrzyma gotowanie ryżu.

**Krok 4.** Zesuń pomidorki koktajlowe razem z oliwą ze smażenia na talerz i odłóż. Patelni przetrzyj złożonym papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Czyszczenie patelni usuwa przypaliny, które mogłyby dać gorzki posmak risotto.
- *Pro tip:* Patelnia nie musi być idealnie czysta – wystarczy usunąć ciemne resztki.

**Krok 5.** Pokrój cebulę w drobną kostkę, a czosnek w bardzo cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej się zeszkli i równomierniej wchłonie smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz intensywnego smaku czosnku, możesz go zetrzeć na tarce.

**Krok 6.** Wlej łyżkę oliwy na patelnię, dodaj cebulę, czosnek i cynamon. Smaż na średnim ogniu 1–2 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli buduje słodką bazę smakową risotto.
- *Pro tip:* Cebula nie powinna się rumienić – pilnuj ognia i mieszaj regularnie.

**Krok 7.** Wsyp ryż arborio i podsmażaj przez ok. 1 minutę, ciągle mieszając, aż ziarna staną się lekko przeźroczyste na brzegach.
- *Dlaczego:* Podsmażenie ryżu 'zamyka' skrobię i pozwala uzyskać kremową konsystencję podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie płucz ryżu przed dodaniem – skrobia na powierzchni ziaren jest kluczowa dla kremowości.

**Krok 8.** Wlej białe wino lub cydr i mieszaj, aż całkowicie odparuje. Razem dodaj gałązkę bazylii lub tymianku.
- *Dlaczego:* Wino deglosuje patelnię i dodaje kwasowości, która balansuje słodycz pomidorów.
- *Pro tip:* Jeśli pomijasz wino, wlej od razu pierwszą chochlę bulionu.

**Krok 9.** Dodaj pokrojone w kostkę pomidory i szczyptę soli. Duś na średnim ogniu 5–8 minut, mieszając co jakiś czas.
- *Dlaczego:* Pomidory muszą się rozpaść i odparować nadmiar wody, żeby ryż nie stał się rozmokły.
- *Pro tip:* Kiedy pomidory wyraźnie się rozpadają i mieszanina gęstnieje, pora dodać bulion.

**Krok 10.** Wlej pierwszą chochlę gorącego bulionu i mieszaj, aż zostanie całkowicie wchłonięta. Następnie dodawaj kolejne porcje po 1–2 chochle.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie bulionu zmusza ziarna do uwalniania skrobi, co tworzy kremowy sos.
- *Pro tip:* Mieszaj często, ale nie ciągle – ryż potrzebuje chwilowego kontaktu z gorącym dnem patelni.

**Krok 11.** Po 15–18 minutach spróbuj ryż – powinien być miękki, ale z lekkim oporem w środku (al dente). Jeśli jest jeszcze twardy, dodaj więcej bulionu.
- *Dlaczego:* Al dente to klasyczna włoska technika gotowania ryżu do risotto – lekko zwarta środkowa część to pożądana tekstura.
- *Pro tip:* Gotowe risotto powinno powoli 'płynąć' po patelni – jeśli jest zbyt gęste, dodaj trochę bulionu.

**Krok 12.** Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj podsmażone pomidorki koktajlowe, płatki drożdżowe i dopraw solą. Przełóż na talerze i skrop oliwą oraz posyp czarnym pieprzem.
- *Dlaczego:* Dodanie pomidorków na końcu zachowuje ich strukturę i intensywny smak.
- *Pro tip:* Risotto czeka na gości, nie goście na risotto – podawaj natychmiast po przygotowaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego ryżu niż arborio?**

Najlepiej używać ryżu do risotto: arborio, carnaroli lub vialone nano. Zwykły ryż długoziarnisty nie wydzieli wystarczająco dużo skrobi i risotto nie będzie kremowe.

**Czy wino jest konieczne?**

Nie – wino jest opcjonalne. Możesz go pominąć i od razu dodać pierwszą chochlę bulionu. Wino dodaje kwasowości i głębi smaku, ale risotto bez niego też będzie pyszne.

**Czy mogę użyć innych pomidorów?**

Tak, zamiast bawolego serca możesz użyć innych dużych, dojrzałych pomidorów gruntowych. Unikaj pomidorów szklarniowych poza sezonem – mają mało smaku.

**Czym są płatki drożdżowe i czy mogę je pominąć?**

Płatki drożdżowe (drożdże nieaktywne) mają lekko serowy, umami smak i są popularne w kuchni wegańskiej. Możesz je pominąć lub zastąpić tartym parmezanem, jeśli nie jesz wegańsko.

**Jak przechowywać resztki risotto?**

Risotto najlepiej smakuje świeżo podane. Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni i podgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub bulionu, mieszając, aby przywrócić kremowość.

**Dlaczego bulion musi być gorący?**

Zimny bulion powoduje, że temperatura ryżu gwałtownie spada przy każdym dodaniu, co zakłóca równomierne gotowanie i może sprawić, że ziarna będą twarde w środku.