---
slug: risotto-bianco-z-zielonym-groszkiem
title: "Risotto bianco z zielonym groszkiem"
servings: 6
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Risotto bianco z zielonym groszkiem

Risotto bianco z zielonym groszkiem to kremowe, delikatne danie z ryżu arborio lub carnaroli, przygotowane na bazie bulionu warzywnego z dodatkiem parmezanu i masła. Zielony groszek nadaje potrawie świeżości i pięknego koloru. Idealnie sprawdzi się jako sycący obiad lub elegancka kolacja.

## Składniki

- 500 ml woda
- 1 łyżeczka koncentrat bulionu warzywnego lub kostka rosołowa (Można użyć domowego koncentratu lub gotowej kostki rosołowej)
- 50 g parmezan (Pokrojony na kawałki, przed użyciem rozdrobnić)
- 30 g cebula (Przekrojona na pół)
- 45 g korzeń selera (Pokrojony na kawałki; ilość od 30 do 60 g według uznania)
- 1 ząbek czosnek
- 30 g oliwa z oliwek
- 220 g ryż do risotto arborio lub carnaroli (Użyj ryżu arborio lub carnaroli dla najlepszej kremowości)
- 100 ml białe wytrawne wino (Opcjonalnie; można pominąć lub zastąpić bulionem) *(opcjonalnie)*
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 100 g zielony groszek (Świeży lub mrożony)
- 30 g masło

## Przygotowanie

1. W misce wymieszaj 500 ml wody z koncentratem bulionu warzywnego i odstaw.
2. Parmezan rozdrobnij na drobne wiórki, przełóż do oddzielnego naczynia i odstaw.
3. Cebulę, seler i czosnek drobno posiekaj lub rozdrobnij na kawałki.
4. Na patelni lub w garnku rozgrzej oliwę i zeszklij cebulę, seler i czosnek przez ok. 1 minutę.
5. Dodaj ryż i smaż całość przez 1 minutę, mieszając, aż ziarna staną się lekko przezroczyste.
6. Wlej wino i gotuj przez 2 minuty, ciągle mieszając, aż alkohol odparuje.
7. Dodaj sól, pieprz i przygotowany bulion; gotuj ok. 9 minut na średnim ogniu, regularnie mieszając.
8. Dodaj zielony groszek i podgrzewaj przez 3 minuty na małym ogniu, mieszając delikatnie.
9. Zdejmij z ognia, dodaj masło i rozdrobniony parmezan, energicznie mieszaj przez 1 minutę do uzyskania kremowej konsystencji.
10. Podawaj risotto natychmiast, na ciepło.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce lub kubku wymieszaj 500 ml ciepłej wody z łyżeczką koncentratu bulionu warzywnego lub z kostką rosołową. Odstaw na bok – będziesz potrzebować bulionu w dalszych krokach.
- *Dlaczego:* Przygotowanie bulionu wcześniej przyspiesza gotowanie i zapewnia równomierny smak całemu daniu.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej wody, żeby kostka lub koncentrat szybciej się rozpuściły.

**Krok 2.** Zetrzyj parmezan na drobnej tarce lub pokrój na małe kawałki i rozdrobnij w blenderze. Przełóż do miseczki i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Drobno starty parmezan łatwiej się roztopi i nada risotto kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Parmezan w kawałku (nie w proszku) zapewnia znacznie lepszy smak i topliwość.

**Krok 3.** Cebulę, seler i czosnek obierz i pokrój na małe kawałki lub posiekaj jak najdrobniej – im mniejsze kawałki, tym lepiej się połączą z risotto.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane warzywa szybciej się duszą i tworzą aromatyczną bazę dla ryżu.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz wyczuwalnych kawałków warzyw, możesz je zetrzeć na tarce.

**Krok 4.** Na głębokiej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę, seler i czosnek. Smaż przez ok. 1 minutę, mieszając, aż zmiękną i lekko zeszklą się.
- *Dlaczego:* Zeszklenie warzyw wydobywa ich aromat i tworzy smakową bazę dla całego risotto.
- *Pro tip:* Pilnuj, żeby czosnek się nie przypalił – staje się wtedy gorzki.

**Krok 5.** Wsyp ryż do risotto (arborio lub carnaroli) na patelnię z warzywami. Smaż przez ok. 1 minutę, ciągle mieszając drewnianą łyżką lub łopatką.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie ryżu tzw. tostowanie sprawia, że ziarna lepiej wchłaniają bulion i zachowują al dente konsystencję.
- *Pro tip:* Ryż powinien stać się lekko przezroczysty na brzegach – to znak, że jest gotowy do następnego kroku.

**Krok 6.** Wlej białe wytrawne wino na patelnię i gotuj przez ok. 2 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż płyn prawie całkowicie odparuje.
- *Dlaczego:* Wino nadaje risotto charakterystyczny smak i lekką kwasowość, która równoważy tłustość masła i parmezanu.
- *Pro tip:* Jeśli nie używasz alkoholu, po prostu pomiń ten krok i przejdź od razu do dodania bulionu.

**Krok 7.** Dodaj sól, pieprz i wlej cały przygotowany wcześniej bulion. Gotuj na średnim ogniu przez ok. 9 minut, regularnie mieszając co 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Regularne mieszanie uwalnia skrobię z ryżu, co nadaje risotto jego charakterystyczną kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Risotto powinno być wilgotne i kremowe – jeśli ryż wchłonie cały bulion za szybko, dolej trochę gorącej wody.

**Krok 8.** Dodaj zielony groszek (świeży lub mrożony) do risotto. Gotuj na małym ogniu przez 3 minuty, delikatnie mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzanie groszku pozwala mu zachować żywy kolor i przyjemną, lekko chrupką teksturę.
- *Pro tip:* Mrożonego groszku nie musisz rozmrażać wcześniej – wystarczy dodać go bezpośrednio z opakowania.

**Krok 9.** Zdejmij garnek z ognia. Dodaj masło i rozdrobniony parmezan. Energicznie mieszaj przez ok. 1 minutę, aż risotto stanie się gładkie i kremowe.
- *Dlaczego:* Ten etap to tzw. mantecatura – wbijanie tłuszczu do risotto – który decyduje o jego ostatecznej kremowości.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne – wyjmij je z lodówki chwilę przed dodaniem, żeby emulgacja była lepsza.

**Krok 10.** Nakładaj risotto na talerze natychmiast po przygotowaniu i podawaj gorące. Możesz posypać dodatkowym tartym parmezanem.
- *Dlaczego:* Risotto szybko gęstnieje i traci kremowość po ostygnięciu, dlatego najlepiej smakuje świeże.
- *Pro tip:* Podgrzej talerze w ciepłym piekarniku przez kilka minut – ryż dłużej utrzyma temperaturę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 11.4 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakiego ryżu użyć do risotto bianco?**

Najlepiej sprawdza się ryż arborio lub carnaroli, które mają wysoką zawartość skrobi. To właśnie skrobia odpowiada za kremową konsystencję risotto. Nie używaj zwykłego ryżu długoziarnistego – efekt będzie zupełnie inny.

**Czy mogę pominąć wino w przepisie?**

Tak, wino jest opcjonalne. Możesz je pominąć lub zastąpić taką samą ilością bulionu warzywnego. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale risotto nadal wyjdzie kremowe i pyszne.

**Czy można użyć mrożonego groszku zamiast świeżego?**

Oczywiście – mrożony groszek działa świetnie i jest dostępny przez cały rok. Nie trzeba go wcześniej rozmrażać; wystarczy dodać go bezpośrednio do gorącego risotto.

**Dlaczego risotto muszę mieszać podczas gotowania?**

Mieszanie uwalnia skrobię z ziaren ryżu, która łączy się z bulionem i tworzy kremowy sos. Risotto bez mieszania nie osiągnie charakterystycznej gładkiej konsystencji.

**Jak odgrzać resztki risotto?**

Przełóż risotto na patelnię i podgrzej na małym ogniu, dodając kilka łyżek wody lub bulionu. Mieszaj, aż risotto odzyska kremową konsystencję. Nie podgrzewaj w mikrofalówce bez dodania płynu – ryż wyschnie.

**Czym mogę zastąpić parmezan?**

Możesz użyć sera Grana Padano, który jest tańszy, ale o podobnym smaku. W wersji bez laktozy sprawdzi się twardy ser długodojrzewający o niskiej zawartości laktozy.