---
slug: risotto-pieczarkowe
title: "Risotto pieczarkowe"
servings: 3
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Risotto pieczarkowe

Kremowe risotto pieczarkowe to szybkie i sycące danie z ryżu arborio, delikatnych pieczarek i parmezanu. Śmietana i ser nadają mu aksamitną konsystencję, a bulion warzywny głębię smaku. Najlepiej smakuje podane od razu, gdy jest jeszcze gorące i kremowe.

## Składniki

- 1 szt szalotka (Obrana i drobno posiekana lub zmiksowana)
- 40 g oliwa z oliwek
- 200 g ryż do risotto (Najlepiej arborio lub carnaroli; nie płukać przed użyciem)
- 120 g pieczarki (Oczyszczone i pokrojone w paski)
- 50 g parmezan starty (Świeżo starty da lepszy smak)
- 1 łyżka śmietana 18%
- 700 ml woda
- 1 kostka kostka rosołowa warzywna (Razem z wodą tworzy bulion warzywny)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Obierz szalotkę i drobno posiekaj lub zmiksuj przez 5 sekund.
2. Oczyść pieczarki i pokrój je w paski.
3. Na oliwie z oliwek podsmaż posiekaną szalotkę przez 3 minuty na średnim ogniu, mieszając.
4. Dodaj ryż i smaż razem z szalotką przez 5 minut, ciągle mieszając, aż ryż stanie się lekko przezroczysty.
5. Wlej wodę, dodaj kostkę rosołową i pieczarki; gotuj 20 minut na średnim ogniu, regularnie mieszając.
6. Zdejmij z ognia, dodaj śmietanę, parmezan, sól i pieprz, wymieszaj do uzyskania kremowej konsystencji.
7. Podawaj natychmiast, gdy risotto jest gorące i kremowe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz szalotkę ze skórki i drobno posiekaj nożem lub umieść w blenderze i zmiksuj przez około 5 sekund na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana szalotka szybciej i równomiernie się podsmaży, uwalniając swój słodki aromat.
- *Pro tip:* Jeśli szalotka jest duża, użyj tylko połowy, by smak nie był zbyt intensywny.

**Krok 2.** Oczyść pieczarki wilgotną ściereczką lub papierowym ręcznikiem (nie myj pod wodą), a następnie pokrój je w cienkie paski.
- *Dlaczego:* Pieczarki chłoną wodę jak gąbka, więc mycie pod bieżącą wodą sprawia, że stają się wodniste i tracą smak.
- *Pro tip:* Grubsze paski dadzą wyraźniejszy kawałek pieczarki w gotowym risotto.

**Krok 3.** Wlej oliwę z oliwek do garnka lub głębokiej patelni i podgrzej na średnim ogniu. Dodaj szalotkę i smaż przez około 3 minuty, mieszając drewnianą łyżką, aż zmięknie i lekko zezłoci.
- *Dlaczego:* Zeszklona szalotka buduje aromatyczną bazę całego dania i nadaje mu głębię smaku.
- *Pro tip:* Pilnuj, by szalotka nie przyrumieniła się za mocno – ma być złota, nie brązowa.

**Krok 4.** Wsyp ryż do risotto do garnka z szalotką i smaż całość przez 5 minut na średnim ogniu, nieustannie mieszając, aż ziarna staną się lekko przezroczyste na krawędziach.
- *Dlaczego:* Podsmażenie ryżu bez płynu uszczelnia ziarna i sprawia, że risotto będzie kremowe, a nie papkowate.
- *Pro tip:* Nie płucz ryżu przed gotowaniem – skrobia na ziarnach jest kluczem do kremowego risotto.

**Krok 5.** Wlej 700 ml wody, wrzuć kostkę rosołową warzywną i dodaj pokrojone pieczarki. Gotuj na średnim ogniu przez około 20 minut, regularnie mieszając co 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Regularne mieszanie uwalnia skrobię z ryżu, co nadaje risotto jego charakterystyczną kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli risotto wygląda na zbyt gęste przed końcem gotowania, dodaj kilka łyżek gorącej wody.

**Krok 6.** Zdejmij garnek z ognia. Dodaj łyżkę śmietany 18%, starty parmezan, sól i pieprz do smaku. Energicznie wymieszaj przez około minutę, aż wszystko się połączy w jednolitą, kremową masę.
- *Dlaczego:* Dodanie tłuszczu (śmietany i sera) po zdjęciu z ognia zapobiega zwarzeniu i sprawia, że sos jest jedwabisty.
- *Pro tip:* Im więcej parmezanu dodasz, tym bogatszy i intensywniejszy będzie smak finalnego dania.

**Krok 7.** Przełóż risotto od razu na talerze i podawaj natychmiast – risotto szybko gęstnieje i traci kremowość po ostygnięciu.
- *Dlaczego:* Risotto jest najlepsze tuż po ugotowaniu, kiedy ma idealną, płynącą konsystencję.
- *Pro tip:* Podgrzewając resztki, dodaj odrobinę wody lub bulionu, by przywrócić kremowość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 13 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego ryżu długoziarnistego zamiast ryżu do risotto?**

Nie jest to zalecane – ryż do risotto (np. arborio) zawiera dużo skrobi, która tworzy kremowy sos. Zwykły ryż długoziarnisty nie odda tej konsystencji i danie będzie bardziej przypominać zwykłą kaszę ryżową.

**Czym mogę zastąpić parmezan?**

Możesz użyć grana padano lub innego twardego, dojrzałego sera, np. polskiego sera dojrzewającego. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale risotto nadal będzie pyszne.

**Czy risotto pieczarkowe można odgrzać następnego dnia?**

Tak, ale risotto gęstnieje po schłodzeniu. Odgrzewaj je na małym ogniu w garnku, dodając kilka łyżek wody lub bulionu i mieszając, aż odzyska kremową konsystencję.

**Czy mogę użyć innych grzybów zamiast pieczarek?**

Oczywiście – suszone prawdziwki (namoczone wcześniej) lub portobello świetnie sprawdzą się w tym przepisie i nadadzą daniu głębszy, bardziej intensywny smak grzybowy.

**Jak sprawdzić, że ryż jest gotowy?**

Ryż powinien być miękki na zewnątrz, ale lekko al dente w środku – ugryź jedno ziarno i sprawdź. Risotto jako całość powinno mieć konsystencję gęstej, kremowej masy, która powoli opada z łyżki.

**Czy można zrobić to risotto bez śmietany?**

Tak, śmietana jest tu w niewielkiej ilości i można ją pominąć lub zastąpić łyżką masła, które równie dobrze nada kremowości. Wersja bez śmietany będzie nieco mniej tłusta.