---
slug: risotto-pomidorowe-z-gorgonzola
title: "Risotto pomidorowe z gorgonzolą"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Risotto pomidorowe z gorgonzolą

Kremowe risotto pomidorowe z aż trzema rodzajami pomidorów – suszonymi, świeżymi i koktajlowymi – wzbogacone ostrą gorgonzolą i parmezanem. Danie jest sycące, aromatyczne i gotowe w około 30 minut aktywnego gotowania.

## Składniki

- 5 szt suszone pomidory w zalewie (Zachować 2 łyżki oleju z zalewy do smażenia cebuli.)
- 1 szt cebula (Mała cebula, drobno pokrojona w kostkę.)
- 1 ząbek czosnek
- 200 g ryż do risotto (Np. arborio lub carnaroli – nie płukać przed użyciem.)
- 3 łyżka masło (1 łyżka do smażenia ryżu, 2 łyżki do mantecatury na końcu.)
- 80 ml białe wino (Wytrawne białe wino; można zastąpić dodatkowym bulionem.)
- 1 l bulion jarzynowy (Trzymać gorący przez cały czas gotowania risotto.)
- 1 łyżeczka suszone oregano
- 1 szt pomidor (Większy, dojrzały; obrany ze skórki i pokrojony w kostkę.)
- 50 g pomidorki koktajlowe (Przekrojone na połówki.)
- 5 łyżka tarty parmezan
- 50 g gorgonzola (Pokrojona w mniejsze kawałki; użyj gorgonzoli dolce dla łagodniejszego smaku.)
- 0.5 szklanka świeża bazylia (Listki drobno posiekane.)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku, dodać na końcu.)
- 0.5 łyżeczka świeżo mielony pieprz

## Przygotowanie

1. Suszone pomidory pokrój na mniejsze kawałeczki i odłóż na bok.
2. Do szerokiego garnka wlej 2 łyżki oleju z zalewy pomidorów, dodaj drobno pokrojoną cebulę i przeciśnięty czosnek; smaż 5 minut, mieszając.
3. Dodaj ryż, 1 łyżkę masła i pokrojone suszone pomidory; smaż przez minutę na średnim ogniu, ciągle mieszając.
4. Wlej wino i gotuj 2 minuty, aż całkowicie wyparuje, następnie dodaj oregano i wlej pierwszą porcję (0,5 szklanki) gorącego bulionu.
5. Gotuj risotto na małym ogniu, regularnie mieszając; wlewaj kolejne porcje bulionu, gdy poprzednia się wchłonie – przez ok. 17 minut, aż ryż będzie al dente.
6. Dodaj obranego i pokrojonego w kostkę pomidora, mieszaj i gotuj 3–4 minuty.
7. Dodaj przekrojone pomidorki koktajlowe, wymieszaj i zdejmij garnek z ognia.
8. Dodaj parmezan, resztę masła, kawałki gorgonzoli i posiekaną bazylię; dopraw solą i pieprzem, wymieszaj, przykryj i odczekaj 2–3 minuty.
9. Nakładaj risotto do głębokich talerzy lub misek i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij suszone pomidory z zalewy (zachowaj olej!), osącz je papierowym ręcznikiem i pokrój nożem na mniejsze kawałeczki. Odłóż na talerz.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki równomiernie rozkładają się w risotto i nie dominują teksturalnie.
- *Pro tip:* Olej z zalewy pomidorów ma intensywny smak – nie wylewaj go, będzie bazą do smażenia.

**Krok 2.** Do szerokiego garnka lub głębokiej patelni wlej 2 łyżki oleju z zalewy suszonych pomidorów. Podgrzej na średnim ogniu, dodaj drobno pokrojoną cebulę i czosnek przeciśnięty przez praskę. Smaż, mieszając, przez około 5 minut, aż cebula stanie się miękka i szklista.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli uwalnia jej naturalne cukry i buduje słodką, aromatyczną bazę risotto.
- *Pro tip:* Nie przyrumieniaj cebuli – powinna być miękka i przezroczysta, nie złota.

**Krok 3.** Wsyp ryż do garnka razem z łyżką masła i pokrojonymi suszonymi pomidorami. Mieszaj drewnianą łyżką przez około minutę na średnim ogniu, aż ziarna staną się lekko przezroczyste.
- *Dlaczego:* Tostowanie ryżu uszczelnia zewnętrzną warstwę ziaren i zapobiega rozgotowaniu – to sekret kremowego risotto.
- *Pro tip:* Ryż do risotto nigdy nie płucz przed użyciem – skrobia na powierzchni ziaren jest niezbędna do uzyskania kremowej konsystencji.

**Krok 4.** Wlej białe wino do garnka i gotuj na średnim ogniu przez 2 minuty, stale mieszając, aż cały płyn wyparuje i nie będzie wyczuwalny zapach alkoholu. Dodaj oregano, następnie wlej pierwszą porcję gorącego bulionu (ok. 0,5 szklanki).
- *Dlaczego:* Wino dodaje kwasowości i głębi smaku; musi w pełni wyparować, żeby nie zostawić surowego posmaku alkoholu.
- *Pro tip:* Bulion powinien być gorący przez cały czas gotowania – zimny zatrzymuje gotowanie ryżu i psuje konsystencję.

**Krok 5.** Gotuj risotto na małym ogniu, regularnie mieszając co 1–2 minuty. Kiedy bulion zostanie wchłonięty przez ryż, dolej kolejne 0,5 szklanki. Powtarzaj przez ok. 17 minut, aż ryż będzie prawie miękki, ale ciągle z lekkim oporem (al dente) w środku. Nie musisz zużyć całego bulionu.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie bulionu i ciągłe mieszanie uwalnia skrobię z ryżu, tworząc charakterystyczną kremową emulsję.
- *Pro tip:* Próbuj ryż co kilka minut od 15. minuty – powinien być miękki z zewnątrz, ale delikatnie sprężysty w środku.

**Krok 6.** Dodaj obranego ze skórki (możesz ją naciąć i sparzyć wrzątkiem) i pokrojonego w kostkę pomidora. Mieszaj i gotuj na małym ogniu przez 3–4 minuty, aż pomidor lekko się rozpadnie.
- *Dlaczego:* Świeży pomidor dodaje soczystości i balansuje słoność sera, a krótkie gotowanie zachowuje jego świeżość.
- *Pro tip:* Możesz pominąć obieranie pomidora, jeśli jego skórka jest cienka – nie zmienia to znacząco smaku dania.

**Krok 7.** Dodaj pomidorki koktajlowe przekrojone na połówki, delikatnie wymieszaj i od razu zdejmij garnek z ognia.
- *Dlaczego:* Pomidorki koktajlowe dodawane na samym końcu zachowują kształt i lekką świeżość, tworząc kontrast z kremowym ryżem.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz intensywniejszy smak, pomidorki możesz wcześniej podpiec w piekarniku w 180°C przez 10 minut.

**Krok 8.** Do gorącego risotto (zdjętego z ognia) dodaj parmezan, pozostałe 2 łyżki masła, pokrojoną gorgonzolę i posiekaną bazylię. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem. Energicznie wymieszaj, przykryj pokrywką i zostaw na 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Ten etap – zwany mantecaturą – powoduje połączenie masła i sera w jednolity, jedwabisty sos otulający ryż.
- *Pro tip:* Im szybciej i energiczniej mieszasz, tym risotto będzie bardziej kremowe – to najważniejszy moment przygotowania.

**Krok 9.** Otwórz garnek i natychmiast nakładaj risotto do głębokich, podgrzanych talerzy lub misek. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Risotto czeka tylko na siebie – stojąc, wchłania resztę płynu i traci kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Podgrzej talerze w piekarniku (60°C, 5 minut) – risotto znacznie dłużej pozostaje gorące i kremowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 530 kcal |
| Białko | 17 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić gorgonzolę innym serem?**

Tak – zamiast gorgonzoli możesz użyć łagodnego sera pleśniowego, np. camemberta lub brie bez skórki. Jeśli nie lubisz serów pleśniowych, spróbuj ricotty z odrobiną soli – risotto będzie łagodniejsze, ale wciąż kremowe.

**Czy można pominąć białe wino?**

Tak, wino możesz zastąpić taką samą ilością bulionu jarzynowego z dodatkiem łyżeczki soku z cytryny. Smak będzie nieco mniej złożony, ale risotto nadal wyjdzie pyszne.

**Jakiego ryżu użyć do risotto?**

Najlepiej sprawdza się arborio lub carnaroli – są dostępne w większości supermarketów. Nie zastępuj ich zwykłym ryżem długoziarnistym, bo nie uwolni on odpowiedniej ilości skrobi potrzebnej do kremowej konsystencji.

**Czy risotto można przygotować wcześniej i odgrzać?**

Risotto najlepiej smakuje bezpośrednio po przyrządzeniu. Jeśli musisz odgrzać, dodaj kilka łyżek gorącego bulionu lub wody i podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając, aż odzyska kremową konsystencję.

**Czy danie jest odpowiednie dla wegan?**

Nie – zawiera masło, parmezan i gorgonzolę. Aby uzyskać wersję wegańską, zastąp masło oliwą, a oba sery wegańskimi zamiennikami, choć zmieni to znacznie smak i teksturę dania.

**Ile bulionu faktycznie zużyję?**

Zazwyczaj 700–900 ml na 200 g ryżu, ale zależy to od intensywności ognia i szerokości garnka. Zawsze przygotuj litr – nie musisz go całego wykorzystać.