---
slug: risotto-pomidorowe-z-kielbaskami
title: "Risotto pomidorowe z kiełbaskami"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Risotto pomidorowe z kiełbaskami

Kremowe risotto z soczystymi kiełbaskami i pomidorowym sosem to połączenie włoskiej techniki z polską kuchnią. Danie idealne na obiad lub kolację, ciepłe i satysfakcjonujące. Smakuje jeszcze lepiej z dodatkiem startego parmezanu.

## Składniki

- 250 g ryż arborio
- 4 szt kiełbaski śniadaniowe
- 1 szt bulionetka drobiowa knorr (pół do ryżu, pół do sosu)
- 400 g pomidory pelati
- 2 szt cebula (pokrojona w kostkę, podzielona na dwie części)
- 100 ml białe wino
- 30 g margaryna
- 1 szt koncentrat pomidorowy (pełna łyżka)
- 50 g parmezan starty
- 30 ml oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a następnie połowę zeszklij na margarynie w rondlu.
2. Do rondla wsyp ryż i dokładnie wymieszaj z cebulą. Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj, a następnie wlej wino i odparuj je.
3. Zalej ryż wodą w stosunku 1:1,5, dodaj pół bulionetki i doprowadź do wrzenia. Gotuj na małym ogniu, aż ryż wchłonie całą wodę.
4. Zdejmij rondel z ognia, szczelnie przykryj i odstaw na kilka minut, by ryż dojrzał.
5. Na rozgrzanej oliwie przesmaż drugą połowę cebuli i kiełbaski. Dodaj pomidory, pozostałą bulionetkę i gotuj kilka minut.
6. Wyłóż risotto na talerze, polej sosem z kiełbaskami, posyp parmezanem i udekoruj świeżymi ziołami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój jedną cebulę w bardzo drobną kostkę, a następnie zeszklij ją na margarynie w dużym rondlu przez około 5 minut, aż zmięknie i lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku, a zeszklenie cebuli to podstawa aromatu dania.
- *Pro tip:* Smaż cebulę na średnim ogniu, by nie przypaliła się i nie gorzknęła.

**Krok 2.** Wsyp 250 g ryżu arborio do rondla z cebulą, wymieszaj drewnianą łyżką przez minutę, dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego, a potem wlej 100 ml białego wina i gotuj, aż całkowicie odparuje.
- *Dlaczego:* Wymieszanie ryżu z tłuszczem chroni ziarna przed rozpadem, a odparowanie wina usuwa alkohol, zostawiając głęboki smak.
- *Pro tip:* Stałym mieszaniem zapobiegasz przypaleniu ryżu na dnie.

**Krok 3.** Wlej 375 ml ciepłej wody (1,5 objętości ryżu), dodaj pół bulionetki, wymieszaj i gotuj na małym ogniu około 18 minut, mieszając od czasu do czasu, aż ryż wchłonie całą wodę.
- *Dlaczego:* Ryż arborio wymaga stopniowego gotowania, by osiągnąć kremową konsystencję bez przewartania.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej wody – zimna spowolni gotowanie i może uczynić ryż twardym.

**Krok 4.** Zdejmij rondel z kuchenki, przykryj szczelnie wiekiem lub folią aluminiową i odstaw na 5 minut, by ryż dokończył gotować się parą.
- *Dlaczego:* Pozostawienie ryżu na parze pozwala mu wyrównać wilgotność i stać się jeszcze bardziej kremowym.
- *Pro tip:* Nie mieszaj ryżu po zdjęciu z ognia – to może go rozkleić.

**Krok 5.** W patelni rozgrzej oliwę, dodaj drugą połowę pokrojonej cebuli i smaż 3 minuty, potem dodaj pokrojone kiełbaski, pomidory z puszki i pół bulionetki, gotuj 5–7 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Sos pomidorowy z kiełbaskami dodaje danu głębi smaku i soczystości, a długie duszenie wyciąga aromaty.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by sos nie przypalił się na dnie patelni.

**Krok 6.** Porcjami wyłóż risotto na talerze, na wierzch nałóż łyżkę sosu z kiełbaskami, posyp łyżką startego parmezanu i udekoruj liśćmi bazylii lub natki pietruszki.
- *Dlaczego:* Warstwowe podawanie podkreśla różnorodność tekstur i smaków w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – risotto najlepiej smakuje, gdy jest jeszcze ciepłe i kremowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 15.2 g |
| Węglowodany | 68.4 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić to danie bez alkoholu?**

Tak, białe wino można zastąpić równą ilością bulionu drobiowego lub warzywnego z dodatkiem łyżeczki octu balsamicznego dla kwasowości.

**Jak uniknąć przewartania ryżu?**

Nie gotuj ryżu zbyt długo i nie mieszaj go ciągle. Po wchłonięciu wody odstaw z ognia i zostaw pod przykryciem – to zapobiegnie przewartaniu.

**Czy można użyć innego rodzaju ryżu?**

Najlepszy jest ryż arborio ze względu na zawartość skrobi. Inne ryże mogą nie dać kremowej konsystencji, ale można spróbować z carnaroli lub vialone nano.

**Jak przechowywać resztki?**

Risotto przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj z odrobiną wody lub bulionu, by przywrócić kremowość.

**Czy to danie jest wegańskie?**

Nie, zawiera parmezan i kiełbaski. Można przygotować wegańską wersję, zastępując ser startym z nutri, a kiełbaski wegańskimi.