---
slug: risotto-wegetarianskie-thermomix
title: "Risotto wegetariańskie Thermomix"
servings: 2
prep_time_minutes: 5
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "rice_dish"]
---

# Risotto wegetariańskie Thermomix

Risotto wegetariańskie przygotowywane w urządzeniu Thermomix z bakłażanem i płatkami drożdżowymi. Danie zawiera ryż arborio lub basmati gotowany z warzywami w bulionie. Podawane z jogurtem lub śmietaną wegańską i natką pietruszki.

## Składniki

- 75 g cebula czerwona
- 10 g czosnek
- 20 ml oliwa z oliwek
- 10 g masło *(opcjonalnie)*
- 200 g bakłażan
- 50 ml wino białe
- 200 ml woda lub bulion warzywny
- 120 g ryż arborio lub basmati
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz
- 10 g płatki drożdżowe nieaktywne
- 50 g jogurt lub śmietana wegańska
- 5 g natka pietruszki *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego wrzucić cebulę w kawałkach oraz czosnek. Siekać 3s/obr.8
2. Dodać oliwę i masło, smażyć 3 min/120°C/obr.wsteczne 0,5
3. Pokroić bakłażana w kostkę. Dodać do kielicha i podsmażyć 5 min/120°C/obr.wsteczne
4. Wlać wino, wodę lub wywar, wsypać ryż, doprawić solą i pieprzem. Gotować 15 min/100°C/obr.
5. Dodać płatki drożdżowe oraz jogurt i mieszać 1 min/100°C/obr.wsteczne 1
6. Podawać bezpośrednio po przygotowaniu, posypane posiekaną pietruszką

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój cebulę czerwoną na większe kawałki i obierz czosnek. Umieść w naczyniu miksującym Thermomix i siekaj 3 sekundy na obrocie 8.
- *Dlaczego:* Siekanie w urządzeniu zapewnia równomierne rozdrobnienie składników, co jest podstawą dobrego risotta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz Thermomix, posiekaj bardzo drobno nożem - cebula powinna być niemal w pastę.

**Krok 2.** Dodaj 20ml oliwy z oliwek i opcjonalnie 10g masła. Smaż przez 3 minuty w temperaturze 120°C na obrocie wstecznym 0,5.
- *Dlaczego:* Podsmażanie cebuli z czosnkiem tworzy aromatyczną bazę dla całego dania.
- *Pro tip:* Obrót wsteczny zapobiega przypalaniu się składników - to kluczowa funkcja w Thermomix.

**Krok 3.** Pokrój 200g bakłażana w równomierne kostki około 1cm. Dodaj do kielicha i smaż 5 minut w 120°C na obrocie wstecznym.
- *Dlaczego:* Bakłażan musi być dobrze podsmażony, żeby nie był gorzki i miał odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli bakłażan jest duży i ma dużo nasion, posolij go wcześniej i odstaw na 15 minut, potem osusz.

**Krok 4.** Wlej 50ml białego wina i 200ml ciepłego bulionu warzywnego. Wsyp 120g ryżu arborio, dopraw solą i szczyptą pieprzu. Gotuj 15 minut w 100°C na obrocie podstawowym.
- *Dlaczego:* Ryż musi wchłonąć płyn stopniowo, a temperatura 100°C zapewnia delikatne gotowanie bez rozgotowania ziaren.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz bulionu, użyj wody z kostką rosołową - efekt będzie podobny.

**Krok 5.** Po ugotowaniu ryżu dodaj 10g płatków drożdżowych i 50ml jogurtu lub śmietany wegańskiej. Mieszaj 1 minutę w 100°C na obrocie wstecznym 1.
- *Dlaczego:* Płatki drożdżowe dodają umami i ser-podobny smak, a jogurt nadaje kremowości.
- *Pro tip:* Płatki drożdżowe możesz kupić w sklepie ze zdrową żywnością - to doskonały zamiennik sera w daniach wegańskich.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 88 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić to risotto bez urządzenia Thermomix?**

Tak, posiekaj składniki nożem, smaż w głębokiej patelni, dodawaj bulion stopniowo łyżką za łyżką i mieszaj często przez 18-20 minut.

**Czym mogę zastąpić płatki drożdżowe?**

Możesz użyć tartego sera parmezan (50g) lub wegańskiego sera, ale płatki drożdżowe dają najbardziej charakterystyczny smak umami.

**Czy mogę użyć innego ryżu niż arborio?**

Najlepiej sprawdzi się ryż arborio lub carnaroli. Ryż basmati też będzie dobry, ale konsystencja będzie mniej kremowa.

**Jak długo można przechowywać gotowe risotto?**

Risotto najlepiej jeść od razu. W lodówce można przechowywać do 2 dni, ale przy odgrzewaniu dodaj trochę bulionu.

**Dlaczego mój bakłażan był gorzki?**

Duże bakłażany mogą być gorzkie. Pokrój je w kostki, posolij i odstaw na 15 minut, potem opłucz i osusz przed smażeniem.

**Czy mogę zrobić risotto na zapas?**

Risotto nie nadaje się do zamrażania, ale można je przechować w lodówce do 2 dni i odgrzać dodając trochę bulionu lub mleka roślinnego.