---
slug: risotto-z-bialych-szparagow
title: "Risotto z białych szparagów"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 15
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Risotto z białych szparagów

Kremowe risotto z białych szparagów to eleganckie wegetariańskie danie idealne na obiad lub kolację. Delikatny smak szparagów łączy się z aromatycznym ryżem arborio i kremową śmietaną. Podawaj gorące, posypane startym parmezanem i świeżym szpinakiem.

## Składniki

- 400 g szparagi (białe, świeże lub odmrożone)
- 1 kostka bulion warzywny (np. Knorr)
- 1 szt cebula biała
- 50 g świeże liście szpinaku (można zastąpić rukolą)
- 250 g ryż risotto (np. arborio lub carnaroli)
- 100 g mrożony groszek
- 50 g parmezan (starty na tarce)
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 30 ml oliwa z oliwek
- 100 ml śmietana 18%

## Przygotowanie

1. Szpinak umyj i osusz. Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek drobno posiekaj. Rozpuść kostkę bulionu w 1 litrze wrzącej wody. Szparagi obierz, odetnij twardy koniec i pokrój na kawałki długości 2 cm.
2. W garnku rozgrzej oliwę, zeszklij cebulę i czosnek. Dodaj ryż, smaż chwilę, aż ziarna stają się przezroczyste. Wlej bulion łyżką, gotuj, mieszając, aż ryż wchłonie płyn, dodaj szparagi.
3. Na koniec dodaj śmietanę, mrożony groszek i szpinak. Dobrze wymieszaj. Dopraw startym parmezanem i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Szpinak dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, aby usunąć piasek, a następnie osusz go ręcznikiem papierowym lub suszarką do sałatek. Cebulę pokrój w bardzo drobną kostkę, aby szybko zeszkliła się na oliwie. Czosnek drobno posiekaj nożem. Szparagi obierz z grubej skórki od dołu i odetnij twardy koniec (ok. 2–3 cm), resztę pokrój na 2-centymetrowe kawałki.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie cebuli i czosnku zapewnia lepsze zeszklenie i aromat, a czysty szpinak unika nieprzyjemnego chrupania piasku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz świeżych szparagów, możesz użyć marynowanych – odcedź je i pokrój na kawałki bez dodatkowego gotowania.

**Krok 2.** W dużym garnku rozgrzej 30 ml oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie. Wprowadź czosnek i smaż kolejną minutę. Dodaj ryż i mieszaj, aż ziarna pokryją się oliwą i stają się przezroczyste (ok. 2 minuty). Wlej bulion warzywny łyżką (ok. 100 ml na raz), gotuj, mieszając, aż ryż wchłonie płyn, powtarzaj, aż ryż będzie miękki, ale al dente.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie bulionu pozwala ryżowi wchłaniać płyn i wydzielanie skrobi, co nadaje risotto kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj ryż ciągle drewnianą łyżką, aby nie przypalił się i równomiernie gotował.

**Krok 3.** Gdy ryż jest już miękki, dodaj śmietanę, mrożony groszek i szpinak. Gotuj przez 2–3 minuty, aż groszek się rozgrzeje, a szpinak zmiękną. Wyłącz ogień, wymieszaj z startym parmezanem. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Podawaj od razu, ponieważ risotto szybko gęstnieje.
- *Dlaczego:* Dodanie śmietany i sera na końcu zapewnia kremowość, a szybkie podanie utrzymuje odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli risotto jest zbyt gęste, dodaj łyżkę ciepłego bulionu, aby je rozcieńczyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 45.3 g |
| Cukry | 4.8 g |
| Tłuszcze | 11.4 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić to risotto bez mrożonego groszku?**

Tak, można pominąć groszek lub zastąpić go świeżą fasolą szparagową lub kukurydzą. Smak będzie inny, ale danie nadal będzie smaczne.

**Jakie ryż nadaje się najlepiej do risotto?**

Najlepszy jest ryż arborio lub carnaroli, ponieważ zawierają dużo skrobi, która nadaje kremową konsystencję. Nie nadają się ryże długoziarniste.

**Czy to danie można podgrzać?**

Risotto najlepiej jeść od razu po przygotowaniu. Jeśli musisz je podgrzać, dodaj odrobinę bulionu, aby nie wyschło i nie zgęstniało.

**Czy szparagi można zastąpić innym warzywem?**

Tak, świetnie sprawdzą się kalafior, brokuły lub zielone szparagi. Smak będzie inny, ale tekstura podobna.