---
slug: risotto-z-boczkiem-porem-i-pomidorkami
title: "risotto z boczkiem, porem i pomidorkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 5
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# risotto z boczkiem, porem i pomidorkami

Kremowe risotto z chrupiącym boczkiem wędzonym, delikatnym porem i słodkimi pomidorkami koktajlowymi to sycące danie na każdą okazję. Ryż arborio gotowany w aromatycznym bulionie warzywnym z białym winem nabiera aksamitnej konsystencji, a starty parmezan dopełnia całości wyrazistym smakiem.

## Składniki

- 750 ml woda
- 4 łyżeczka bulion warzywny w proszku (Można zastąpić gotowym bulionem warzywnym (ok. 750 ml) – wtedy pomiń wodę.)
- 90 g boczek wędzony (Około 3 plastry; pokrojone drobno w kostkę lub w paski.)
- 1 szt por (biała część) (Tylko biała i jasnozielona część; pokrojona w cienkie plasterki.)
- 1 ząbek czosnek
- 200 g ryż arborio (Ryż do risotto – nie płucz przed gotowaniem, aby zachować skrobię.)
- 60 ml białe wino wytrawne (Około 1/4 szklanki; alkohol odparowuje podczas gotowania.)
- 125 g pomidorki koktajlowe (Przepołowione przed dodaniem do risotto.)
- 45 g oliwa z oliwek
- 60 g parmezan (Świeżo starty tuż przed podaniem daje najlepszy smak.)

## Przygotowanie

1. Zetrzyj parmezan na drobnych oczkach tarki i odłóż na bok.
2. Drobno posiekaj czosnek.
3. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj czosnek, pokrojonego pora i boczek, smaż 2 minuty na średnim ogniu, mieszając.
4. Dodaj ryż arborio i wino, gotuj 2 minuty, cały czas mieszając, aż wino wchłonie się w ryż.
5. Wymieszaj bulion w proszku z gorącą wodą i wlej do ryżu, gotuj 7 minut na średnim ogniu, często mieszając.
6. Dodaj przepołowione pomidorki koktajlowe i gotuj jeszcze 10 minut, mieszając, aż ryż będzie al dente.
7. Zdejmij z ognia, przykryj pokrywką i odstaw na 2–3 minuty, aby risotto odpoczęło.
8. Przełóż na talerze i posyp startym parmezanem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zetrzyj parmezan na drobnych oczkach tarki – potrzebujesz mniej więcej pełną garść. Odłóż na talerzyk, żeby był gotowy na koniec gotowania.
- *Dlaczego:* Świeżo starty parmezan topi się lepiej i ma intensywniejszy smak niż gotowy kupny.
- *Pro tip:* Trzymaj parmezan w lodówce owinięty w papier do pieczenia – dłużej zachowa świeżość.

**Krok 2.** Czosnek obierz z łupinki i posiekaj jak najdrobniej nożem na desce. Jeśli masz przeciskacz do czosnku, możesz go użyć.
- *Dlaczego:* Drobno posiekany czosnek równomiernie uwalnia aromat podczas smażenia.
- *Pro tip:* Lekkie przygniecenie ząbka czosnku płaską stroną noża ułatwia obieranie.

**Krok 3.** Rozgrzej oliwę na patelni na średnim ogniu. Dodaj czosnek, plastry pora i pokrojony w kostkę boczek. Smaż 2 minuty, mieszając drewnianą łyżką, aż por zmięknie.
- *Dlaczego:* Podsmażenie pora i boczku wydobywa ich smak i aromat, który wzbogaci całe risotto.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj ognia – czosnek łatwo się przypala i staje gorzki.

**Krok 4.** Wsyp suchy ryż arborio na patelnię i wlej wino. Mieszaj przez 2 minuty, aż wino całkowicie wchłonie się w ryż – ryż będzie wyglądał na lekko przezroczysty.
- *Dlaczego:* Podprażenie ryżu w tłuszczu z winem zamyka skrobię i sprawia, że risotto jest kremowe, a nie klejące.
- *Pro tip:* Nie płucz ryżu przed gotowaniem – powierzchniowa skrobia jest kluczem do kremowego risotto.

**Krok 5.** W osobnym naczyniu wymieszaj bulion w proszku z 750 ml gorącej wody. Wlej całość do ryżu na patelni i gotuj 7 minut na średnim ogniu, regularnie mieszając.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie uwalnia skrobię z ryżu, nadając risotto charakterystyczną kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Bulion powinien być gorący – dodanie zimnego płynu spowalnia gotowanie i psuje teksturę ryżu.

**Krok 6.** Dodaj przepołowione pomidorki koktajlowe i gotuj jeszcze 10 minut, mieszając co minutę. Sprawdź ryż – powinien być miękki, ale lekko al dente w środku.
- *Dlaczego:* Pomidorki dodane pod koniec zachowują kształt i lekką kwaskowatość, która przełamuje kremowość dania.
- *Pro tip:* Jeśli risotto robi się zbyt gęste, dolej odrobinę gorącej wody lub bulionu.

**Krok 7.** Zdejmij patelnię z ognia i przykryj pokrywką lub folią aluminiową. Odczekaj 2–3 minuty – to pozwoli risotto dojść i wchłonąć resztę płynu.
- *Dlaczego:* Krótki odpoczynek wyrównuje konsystencję i temperaturę potrawy.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego etapu – risotto 'odpoczęte' jest znacznie bardziej kremowe.

**Krok 8.** Nałóż risotto łyżką do głębokich talerzy i posyp hojnie startym parmezanem. Podawaj od razu, póki gorące.
- *Dlaczego:* Parmezan dodany na gorące risotto lekko się topi i łączy z potrawą, tworząc aksamitne wykończenie.
- *Pro tip:* Możesz skropić talerze kilkoma kroplami oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia dla dodatkowego aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić ryż arborio innym ryżem?**

Do risotto najlepiej sprawdza się ryż arborio, carnaroli lub vialone nano – mają dużo skrobi, dzięki której potrawa jest kremowa. Zwykły ryż długoziarnisty nie da właściwej konsystencji.

**Czy wino jest konieczne w tym przepisie?**

Wino można pominąć lub zastąpić dodatkową porcją bulionu z łyżeczką soku z cytryny. Wino dodaje kwasowości i głębi smaku, ale risotto będzie smaczne także bez niego.

**Jak podgrzać risotto następnego dnia?**

Risotto podgrzej na patelni na małym ogniu, dodając kilka łyżek wody lub bulionu i mieszając, aż nabierze kremowej konsystencji. Unikaj mikrofalówki – ryż staje się gumowaty.

**Czy risotto można przygotować wcześniej?**

Risotto najlepiej smakuje świeżo przyrządzone. Można jednak ugotować ryż do 3/4 gotowości, a resztę dokończyć tuż przed podaniem, dodając bulion i pomidorki.

**Czym zastąpić boczek, jeśli chcę zrobić wersję wegetariańską?**

Pomiń boczek i dodaj więcej pora lub pokrojoną cukinię. Pamiętaj wtedy o zastąpieniu parmezanu serem wegetariańskim (bez podpuszczki zwierzęcej), jeśli zależy ci na diecie bezmięsnej.

**Jak sprawdzić, czy risotto ma właściwą konsystencję?**

Prawidłowe risotto powinno powoli się rozpływać na talerzu – Włosi mówią 'all'onda' (jak fala). Jeśli stoi w kupce, jest za gęste – dodaj odrobinę gorącego bulionu i wymieszaj.