---
slug: risotto-z-borowikami
title: "Risotto z borowikami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Risotto z borowikami

Risotto z borowikami to wyjątkowe danie o głębokim, leśnym aromacie, które przywołuje wspomnienia jesiennych spacerów i rodzinnego grzybobrania. Suszone kapelusze borowików nadają ryżowi kremową konsystencję i niepowtarzalny grzybowy smak. To doskonały pomysł na elegancki, niedzielny obiad dla całej rodziny.

## Składniki

- 300 g ryż do risotto (arborio lub carnaroli) (Odpowiada około 1,5 szklanki; arborio jest najłatwiej dostępny w Polsce.)
- 750 ml bulion warzywny lub woda (Dobry bulion warzywny wzbogaci smak potrawy; woda jest prostszym zamiennikiem.)
- 125 ml białe wino wytrawne (Użyj wina dobrej jakości, które sam chętnie wypijesz.)
- 5 szt suszone kapelusze borowików (Można dodać 2 cienkie korzenie borowika dla głębszego smaku.)
- 2 szt cebula (najlepiej szalotki) (Szalotki są słodsze i delikatniejsze; zastąp je cebulą złotą lub białą, jeśli są niedostępne.)
- 60 ml oliwa z oliwek
- 60 g parmezan starty na drobnej tarce (Można użyć wegańskiego parmezanu; 80 ml startego sera to około 60 g.)
- 2 łyżka masło (Masło roślinne ekologiczne sprawdzi się jako wegańska alternatywa.)
- 3 g świeży tymianek (Kilka gałązek do smaku; można zastąpić suszonym tymiankiem (½ łyżeczki).) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Pokrusz w dłoniach kapelusze i korzenie borowików, przełóż do malaksera i miksuj, aż kawałki będą wielkości główki zapałki.
2. Zagotuj bulion lub wodę, wsyp rozdrobnione grzyby, zamieszaj, przykryj i odstaw na minimum 30 minut do namoczenia.
3. Na dużej patelni lub w garnku żeliwnym rozgrzej oliwę i podsmaż drobno pokrojoną cebulę z odrobiną soli, aż stanie się szklista.
4. Wsyp ryż do patelni z cebulą, wymieszaj i smaż około 1 minuty, aż ziarna staną się przeźroczyste.
5. Wlej wino i pierwszą łyżkę wazową wywaru grzybowego; mieszaj ciągle, aż płyn prawie całkowicie wchłonie się w ryż.
6. Dodawaj wywar chochelka po chochelce, za każdym razem czekając na wchłonięcie płynu i stale mieszając, aż ryż będzie al dente.
7. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj masło i starty parmezan, dopraw solą, pieprzem i tymiankiem, przykryj i odstaw na 5 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrusz w dłoniach suszone kapelusze borowików i ewentualnie korzenie, a następnie przełóż je do malaksera (blendera kielichowego lub rozdrabniacza). Miksuj przez kilkanaście sekund, aż powstaną nieduże kawałki wielkości główki zapałki – nie muszą być idealnie jednakowe.
- *Dlaczego:* Drobniejsze kawałki grzybów szybciej i równomierniej oddają swój aromat do wywaru i całego risotto.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, włóż grzyby do woreczka strunowego i pokrusz je wałkiem do ciasta lub szklanką.

**Krok 2.** Zagotuj 750 ml bulionu warzywnego lub wody w garnku. Wsyp rozdrobnione grzyby, zamieszaj łyżką, przykryj pokrywką i zostaw na co najmniej 30 minut – w tym czasie grzyby napęcznieją i oddadzą smak do płynu.
- *Dlaczego:* Moczenie grzybów pozwala uwolnić ich głęboki, leśny aromat, który stanie się bazą smakową całego risotto.
- *Pro tip:* Im dłużej moczysz grzyby (nawet 1–2 godziny), tym intensywniejszy będzie smak risotto.

**Krok 3.** Na dużej, szerokiej patelni lub w garnku żeliwnym rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj drobno pokrojoną cebulę, posól lekko i smaż, często mieszając, przez 4–6 minut, aż cebula stanie się miękka i lekko przeźroczysta (szklista), ale nie brązowa.
- *Dlaczego:* Szklona cebula tworzy słodką, aromatyczną podstawę risotto bez gorzkiego posmaku przypalenia.
- *Pro tip:* Drobne krojenie cebuli sprawia, że wtopi się ona w ryż i nie będzie wyczuwalna w gotowym daniu.

**Krok 4.** Do zeszklonej cebuli wsyp ryż do risotto. Mieszaj przez około 1 minutę na średnim ogniu, aż każde ziarno pokryje się oliwą i stanie się lekko przeźroczyste.
- *Dlaczego:* Prażenie ryżu w tłuszczu uszczelnia ziarna, dzięki czemu będą powoli uwalniać skrobię i nadawać risotto kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Nie płucz ryżu przed gotowaniem – skrobia na powierzchni ziaren jest kluczem do kremowego risotto.

**Krok 5.** Wlej na patelnię białe wino i pierwszą chochelkę (około 80 ml) wywaru grzybowego. Mieszaj ryż drewnianą łyżką lub szpatułką niemal bez przerwy, aż płyn prawie całkowicie wchłonie się w ziarna.
- *Dlaczego:* Wino odparowując, nadaje risotto kwaskowatą nutę, która równoważy tłustość i intensywność grzybów.
- *Pro tip:* Wywar powinien być gorący – dolewanie zimnego płynu zatrzymuje gotowanie i może sprawić, że ryż stanie się kleisty.

**Krok 6.** Kontynuuj dodawanie wywaru – wlewaj kolejne chochelki (po około 80 ml), za każdym razem czekając aż poprzednia porcja zostanie wchłonięta i ciągle mieszając. Proces ten trwa łącznie 18–22 minuty, aż ryż będzie miękki, ale z lekkim oporem przy gryzieniu (al dente).
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie płynu i ciągłe mieszanie powoduje stopniowe uwalnianie skrobi z ryżu, co tworzy aksamitną, kremową konsystencję risotto.
- *Pro tip:* Spróbuj ryżu po 18 minutach – powinien być miękki z zewnątrz i ledwo wyczuwalnie twardy w środku; nie rozgotowuj go.

**Krok 7.** Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj masło i starty parmezan, dopraw solą, pieprzem i świeżym tymiankiem do smaku. Energicznie wymieszaj, przykryj pokrywką i odstaw na 5 minut bez gazu – risotto dojdzie samo.
- *Dlaczego:* Dodanie masła i parmezanu poza ogniem (technika mantecatura) sprawia, że risotto staje się aksamitne i nabiera głębokiego smaku.
- *Pro tip:* Po 5 minutach sprawdź konsystencję – jeśli risotto jest zbyt gęste, rozrzedź je odrobiną gorącego bulionu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć podgrzybków zamiast borowików?**

Tak, podgrzybki są dobrym zamiennikiem, ale pamiętaj, że nadadzą risotto ciemniejszy, brązowy kolor i nieco bardziej ziemisty smak. Borowiki dają jaśniejszą barwę i delikatniejszy aromat.

**Jaki ryż najlepiej nadaje się do risotto?**

Najlepiej sprawdzą się odmiany arborio lub carnaroli, bo zawierają dużo skrobi, która podczas gotowania tworzy kremowy sos. Nie zastępuj ich zwykłym ryżem długoziarnistym – nie da właściwej konsystencji.

**Czy mogę zrezygnować z wina?**

Wino można zastąpić dodatkową ilością bulionu z odrobiną soku z cytryny, który doda kwaskowatości. Smak będzie nieco mniej złożony, ale danie nadal wyjdzie pyszne.

**Jak przechowywać resztki risotto?**

Risotto najlepiej smakuje świeżo przygotowane. Ewentualne resztki przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewając, dodaj kilka łyżek bulionu i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając.

**Czy można zrobić wegańską wersję tego risotto?**

Tak – wystarczy zastąpić masło zwierzęce margaryną roślinną, a parmezan wegańskim odpowiednikiem (np. z nerkowców). Risotto zachowa kremową teksturę i głęboki grzybowy smak.

**Dlaczego muszę ciągle mieszać risotto?**

Mieszanie uwalnia skrobię z ziaren ryżu, która łącząc się z płynem tworzy charakterystyczny, kremowy sos. Bez ciągłego mieszania ryż może się przypalić lub danie straci aksamitną konsystencję.