---
slug: risotto-z-botwinka-i-kurczakiem
title: "Risotto z botwinką i kurczakiem"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Risotto z botwinką i kurczakiem

Kremowe risotto z młodą botwinką i kurczakiem to kolorowy, sezonowy obiad, który zachwyca delikatnym smakiem buraków i aksamitną konsystencją ryżu. Botwinka nadaje daniu piękny różowy odcień i lekkość. Całość wieńczy parmezan lub odważniejsza gorgonzola – wybór należy do Ciebie.

## Składniki

- 1 pęczek botwinka (Młoda botwinka – odcinamy buraczki i liście osobno)
- 0.5 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 1 szt filet z kurczaka (Pojedynczy filet (~150–180 g), pokrojony w kosteczkę)
- 100 g ryż arborio (Ryż do risotto – nie płukać przed użyciem)
- 60 ml białe wino wytrawne (Opcjonalne; można zastąpić dodatkowym bulionem) *(opcjonalnie)*
- 600 ml bulion drobiowy (Trzymać gorący na małym ogniu przez cały czas gotowania risotto)
- 40 g parmezan starty (Lub 50 g gorgonzoli – do wyboru)
- 40 g masło (Podzielone na dwie porcje: do smażenia i do mantecature)
- 1 łyżka oliwa extra vergine

## Przygotowanie

1. Umyj botwinkę: odetnij buraczki, obierz je i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Łodyżki i liście posiekaj.
2. Podgrzej bulion w osobnym garnku i utrzymuj go gorący przez cały czas gotowania risotto.
3. Na głębokiej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy i zeszklij cebulę w kostce oraz starty czosnek, ok. 3 minuty.
4. Przesuń cebulę na bok, dodaj 1 łyżkę masła i kostki kurczaka. Dopraw solą i pieprzem, smaż 3 minuty, mieszając.
5. Wsyp ryż i smaż go razem ze składnikami przez 1–2 minuty, aż ziarna staną się lekko przezroczyste.
6. Wlej wino (opcjonalnie) i gotuj kilkanaście sekund, aż odparuje.
7. Dodaj ok. 120 ml gorącego bulionu. Gotuj bez przykrycia, mieszając, aż ryż wchłonie płyn, ok. 3–4 minuty.
8. W połowie gotowania (ok. 8. minuta) dodaj starte buraczki z botwinki i wlej kolejną porcję bulionu.
9. Kontynuuj dolewanie bulionu partiami i mieszanie. Razem z ostatnią porcją bulionu dodaj posiekane łodyżki i liście.
10. Gotuj ryż łącznie ok. 17 minut, aż będzie al dente. Zdejmij patelnię z ognia.
11. Dodaj parmezan (lub gorgonzolę) oraz 2 łyżki zimnego masła. Energicznie wymieszaj do uzyskania kremowej konsystencji.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyj botwinkę pod bieżącą wodą. Odetnij małe buraczki, obierz je ze skórki i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Łodyżki i liście posiekaj z grubsza.
- *Dlaczego:* Rozdzielenie części botwinki pozwala dodawać je w różnych momentach gotowania, bo buraczki potrzebują dłuższej obróbki niż delikatne liście.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek jednorazowych podczas tarcia buraczków – intensywnie barwią dłonie.

**Krok 2.** Wlej bulion do małego garnka i podgrzej go do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień tak, żeby bulion był gorący przez cały czas.
- *Dlaczego:* Dodawanie zimnego bulionu do risotto powoduje gwałtowną zmianę temperatury i zaburza właściwe gotowanie ryżu.
- *Pro tip:* Postaw garnek z bulionem obok patelni, żeby mieć go zawsze pod ręką.

**Krok 3.** Na głębokiej patelni rozgrzej łyżkę oliwy na średnim ogniu. Wrzuć drobno pokrojoną cebulę i czosnek starty na tarce lub przepuszczony przez praskę. Smaż, mieszając, aż cebula stanie się szklista i miękka, ok. 3 minuty.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula tworzy smakową bazę risotto bez gorzkiego posmaku surowej cebuli.
- *Pro tip:* Nie rumień cebuli – ma być miękka i przezroczysta, nie brązowa.

**Krok 4.** Przesuń cebulę na bok patelni, dodaj łyżkę masła i pokrojonego w równe kostki kurczaka. Posól i popieprz. Smaż przez ok. 3 minuty, mieszając, aż kurczak zbieleje z każdej strony.
- *Dlaczego:* Obsmażenie kurczaka na początku zapewnia jego dobre wysmażenie i lekką skórkę, zanim ryż wchłonie wilgoć.
- *Pro tip:* Kostki kurczaka krój możliwie równo (ok. 1,5 cm) – wtedy smażą się równomiernie.

**Krok 5.** Wsyp ryż arborio bezpośrednio na patelnię i wymieszaj ze składnikami. Podgrzewaj przez 1–2 minuty, stale mieszając.
- *Dlaczego:* Opiekanie ryżu przed dodaniem płynów sprawia, że ziarna zachowują sprężystość i nie rozgotowują się.
- *Pro tip:* Ryż jest gotowy do zalania, gdy ziarna na brzegach zaczną wyglądać lekko przezroczyście.

**Krok 6.** Wlej wino i gotuj, mieszając, aż niemal całkowicie odparuje – zajmie to ok. 20–30 sekund.
- *Dlaczego:* Alkohol z wina odparowuje, pozostawiając kwasowość, która balansuje smak bogatego risotto.
- *Pro tip:* Jeśli nie używasz wina, po prostu pomiń ten krok i przejdź od razu do dolewania bulionu.

**Krok 7.** Wlej pierwszą porcję gorącego bulionu (ok. pół szklanki, ~120 ml). Gotuj na średnim ogniu bez przykrycia, regularnie mieszając, aż ryż wchłonie płyn.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie bulionu zmusza skrobię z ryżu arborio do stopniowego uwalniania się, tworząc kremowy sos.
- *Pro tip:* Mieszaj co 30–60 sekund – nie musisz stać przy patelni bez przerwy, ale ryż nie powinien przywierać do dna.

**Krok 8.** Po ok. 8 minutach gotowania dodaj starte buraczki z botwinki. Wymieszaj i wlej kolejną porcję bulionu.
- *Dlaczego:* Buraczki dodane w połowie gotowania mają czas zmiękknąć i oddać kolor potrawie, nie rozpadając się zupełnie.
- *Pro tip:* Risotto nabierze intensywnego różowo-fioletowego koloru – to zupełnie normalne i pożądane.

**Krok 9.** Kontynuuj dolewanie bulionu partiami (ok. 120 ml za każdym razem) i mieszaj. Razem z ostatnią porcją bulionu dodaj posiekane łodyżki i liście botwinki.
- *Dlaczego:* Liście i łodyżki botwinki są delikatne i wystarczy im kilka minut ciepła, by zmiękknąć bez utraty koloru.
- *Pro tip:* Nie wlewaj całego bulionu naraz – ryż musi wchłaniać go powoli, wtedy powstaje kremowa konsystencja.

**Krok 10.** Po łącznie ok. 17 minutach gotowania spróbuj ryż – powinien być miękki z lekkim oporem w środku (al dente). Zdejmij patelnię z ognia.
- *Dlaczego:* Al dente oznacza, że ryż jest ugotowany, ale nie papkowaty – to klasyczna konsystencja prawidłowego risotto.
- *Pro tip:* Jeśli bulion się skończy, a ryż wciąż twardy, dolej trochę gorącej wody.

**Krok 11.** Do gotowego risotto dodaj starty parmezan lub pokruszoną gorgonzolę oraz dwie łyżki zimnego masła. Energicznie mieszaj przez ok. 1 minutę aż ser i masło się wchłoną.
- *Dlaczego:* Ten etap nazywa się mantecatura – dodanie tłuszczu poza ogniem emulguje skrobię ryżu, tworząc aksamitną, kremową teksturę.
- *Pro tip:* Masło musi być zimne (prosto z lodówki) – tylko wtedy skutecznie zemulguje się z ryżem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę używać ryżu arborio? Czy mogę zastąpić go innym ryżem?**

Do klasycznego risotto najlepszy jest ryż arborio, carnaroli lub vialone nano – bogate w skrobię, która nadaje kremowość. Zwykły ryż długoziarnisty nie zadziała, bo nie uwalnia skrobi w odpowiedni sposób.

**Kiedy najlepiej kupować botwinkę?**

Botwinka jest dostępna głównie wiosną i wczesnym latem (maj–lipiec). Wybieraj pęczki z małymi, twardymi buraczkami i świeżymi, niezwiędniętymi liśćmi.

**Mogę pominąć wino?**

Tak, wino jest opcjonalne. Zastąp je po prostu dodatkową porcją bulionu. Smak będzie minimalnie mniej złożony, ale risotto nadal wyjdzie pyszne.

**Parmezan czy gorgonzola – co wybrać?**

Parmezan daje delikatniejszy, orzechowy smak i będzie bezpieczniejszym wyborem dla gości. Gorgonzola to odważniejsza opcja – jej wyrazistość świetnie kontrastuje ze słodyczą botwinki.

**Jak odgrzać pozostałe risotto?**

Dodaj kilka łyżek gorącego bulionu lub wody i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając. Risotto odzyska kremową konsystencję. Unikaj mikrofali, bo wysusza ryż.

**Czy mogę przygotować risotto wcześniej?**

Risotto najlepiej smakuje zaraz po ugotowaniu. Możesz je ugotować do ok. 80% (tzw. risotto parziale), odstawić, a przed podaniem dokończyć z ostatnią porcją bulionu i masłem.