---
slug: risotto-z-chorizo
title: "Risotto z chorizo"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "rice_dish"]
---

# Risotto z chorizo

Risotto z chorizo to sycące i aromatyczne danie inspirowane kuchnią hiszpańską. Ryż arborio gotowany w bulionie z dodatkiem pikantnej kiełbasy chorizo i wędzonego boczku tworzy kremową konsystencję. Papryka i pomidory nadają potrawie świeży smak i piękny kolor.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 250 g ryż arborio
- 100 ml białe wino
- 250 ml wywar warzywny
- 400 g przecier pomidorowy
- 2 szt pomidory w kawałkach obrane
- 1 szt papryka czerwona
- 200 g kiełbasa chorizo
- 150 g boczek wędzony
- 30 ml oliwa z oliwek
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz
- 2 g pietruszka (siekana)

## Przygotowanie

1. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w kostkę. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.
2. Chorizo i boczek pokroić w kawałki. Na oliwie podsmażyć mięsa do złotego koloru.
3. Dodać cebulę i paprykę, smażyć 3-4 minuty. Wsypać ryż i mieszać przez minutę.
4. Wlać wino i wywar, dodać przecier pomidorowy i pomidory. Gotować 20-25 minut na małym ogniu.
5. Doprawić solą i pieprzem, posypać pietruszką przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Paprykę czerwoną przepół na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę około 1cm. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę około 5mm.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrojenie warzyw zapewnia jednoczesne ugotowanie i lepszy smak risotta.
- *Pro tip:* Paprykę można wcześniej opalić nad płomieniem, aby łatwiej zdjąć skórkę i uzyskać wędzony aromat.

**Krok 2.** Chorizo i boczek pokroić w kawałki około 1cm. Rozgrzać patelnię na średnim ogniu, dodać oliwę i smażyć mięsa przez 4-5 minut do złotego koloru.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięs na początku uwalnia tłuszcz i intensyfikuje smak, który przeniesi się na cały ryż.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli na tym etapie - chorizo i boczek są już słone i mogą przesolicić danie.

**Krok 3.** Do mięs dodaj cebulę i paprykę, smaż przez 3-4 minuty do mięknięcia. Wsyp ryż arborio i mieszaj łyżką drewnianą przez 1-2 minuty do oszklenia ziaren.
- *Dlaczego:* Oszklenie ryżu pozwala na lepsze wchłanianie płynów i zapobiega rozpadaniu się ziaren podczas gotowania.
- *Pro tip:* Ryż jest gotowy do następnego kroku, gdy ziarna stają się przezroczyste na brzegach, a w środku pozostają białe.

**Krok 4.** Wlej białe wino (temperatura pokojowa) i mieszaj do odparowania alkoholu - około 2 minuty. Dodaj wywar warzywny (podgrzany do 60-70°C), przecier pomidorowy i pokrojone pomidory. Gotuj na małym ogniu przez 20-25 minut, mieszając co 5 minut.
- *Dlaczego:* Podgrzany bulion zapobiega gwałtownemu spadkowi temperatury, co mogłoby zatrzymać proces gotowania ryżu.
- *Pro tip:* Risotto jest gotowe, gdy ryż jest al dente - miękki na zewnątrz, ale z lekko twardym rdzeniem.

**Krok 5.** Spróbuj i dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem według smaku. Zdejmij z ognia i posyp świeżo siekaną pietruszką tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala kontrolować intensywność smaku, bo składniki mogły się już przesolic podczas gotowania.
- *Pro tip:* Świeże zioła dodaj dopiero na końcu - długie gotowanie niszczy ich aromat i kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić ryż arborio innym rodzajem?**

Najlepiej użyć ryżu do risotto jak carnaroli lub vialone nano. Zwykły ryż długoziarnisty nie będzie miał kremowej konsystencji.

**Dlaczego moje risotto wychodzi za suche?**

Prawdopodobnie za szybko odparowała się woda. Gotuj na małym ogniu i dodawaj więcej bulionu jeśli potrzeba.

**Czy mogę przygotować risotto wcześniej?**

Risotto najlepiej smakuje świeże. Można je przygotować do 80% i dokończyć tuż przed podaniem.

**Jakim winem zastąpić białe wino?**

Możesz dodać więcej bulionu lub użyć bezalkoholowego białego wina. Można też pominąć ten składnik.

**Jak poznać, że risotto jest gotowe?**

Ryż powinien być al dente - miękki na zewnątrz, ale z lekko twardym rdzeniem. Konsystencja powinna być kremowa, nie kaszkowata.

**Czy mogę dodać ser do tego risotta?**

Tak, parmesan świetnie pasuje. Dodaj go na końcu, po zdjęciu z ognia, żeby się nie zważył.