---
slug: risotto-z-cukini-i-kelbaso
title: "Risotto z cukini i kelbaso"
servings: 8
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Risotto z cukini i kelbaso

Risotto z cukini i kiełbasą to sycące danie z ryżu gotowanego w stylu włoskim, wzbogacone kawałkami surowej kiełbasy i cukinii. Dodatek wędzonego sera nadaje potrawie głębię smaku i kremową konsystencję.

## Składniki

- 2 szt kiełbasa surowa obrana (Pęczki kiełbasy surowej, rozdrobnione przed dodaniem)
- 400 g cukinia (Pokrojona w grubszą kostkę)
- 2 ząbek czosnek
- 0.5 szt cebula
- 50 g oliwa z oliwek
- 100 g ser wędzony (Pokrojony w kostkę, dodawany pod koniec gotowania)
- 30 g białe wino
- 500 g ryż (Najlepiej ryż do risotto, np. arborio)
- 900 g woda ciepła
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny

## Przygotowanie

1. Włóż cebulę i czosnek do garnka, wlej oliwę i podsmażaj przez 3 minuty w temperaturze 100°C.
2. Dodaj rozdrobnioną kiełbasę i gotuj przez 10 minut w temperaturze Varoma, mieszając od czasu do czasu.
3. Dorzuć cukinię, dopraw solą i czarnym pieprzem, gotuj kolejne 10 minut w temperaturze Varoma.
4. Wsyp ryż i wlej białe wino, gotuj przez 3 minuty, mieszając składniki.
5. Wlej 900 g ciepłej wody i gotuj przez 15 minut, aż ryż wchłonie płyn.
6. Pod koniec gotowania wrzuć pokrojony w kostkę ser wędzony, wymieszaj i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój cebulę w drobną kostkę, a czosnek posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Włóż je do szerokiego garnka, wlej oliwę z oliwek i podsmażaj na średnim ogniu przez około 3 minuty, aż cebula zmięknie.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i czosnku na początku wydobywa ich aromat i stanowi smakową bazę całego risotto.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby czosnek się nie przypalił – jeśli zacznie brązowieć za szybko, zmniejsz ogień.

**Krok 2.** Zdejmij osłonkę z kiełbasy i rozdrobnij ją ręcznie lub pokrój w plastry. Dodaj do garnka z cebulą i czosnkiem, gotuj na dość dużym ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Smażenie kiełbasy z warzywami pozwala jej puścić tłuszcz i smak, który nasyca cały sos.
- *Pro tip:* Jeśli kiełbasa puści dużo tłuszczu, możesz odlać jego nadmiar przed dodaniem cukinii.

**Krok 3.** Pokrój cukinię w grubą kostkę (ok. 1,5–2 cm). Dodaj do garnka, dopraw solą i pieprzem, gotuj jeszcze 10 minut, mieszając co kilka minut.
- *Dlaczego:* Grubsza kostka sprawi, że cukinia zachowa lekko wyczuwalną strukturę i nie rozpadnie się w risotto.
- *Pro tip:* Nie gotuj cukinii za długo – powinna być miękka, ale nadal lekko sprężysta.

**Krok 4.** Wsyp ryż do garnka i delikatnie wymieszaj ze składnikami. Wlej białe wino i gotuj przez 3 minuty, aż alkohol odparuje.
- *Dlaczego:* Deglasowanie winem nadaje risotto głębi smaku i lekkiej kwaskowości, która balansuje tłustość kiełbasy i sera.
- *Pro tip:* Użyj wina, które sam chętnie byś wypił – jego smak ma duże znaczenie dla końcowego efektu.

**Krok 5.** Wlej 900 g ciepłej wody (możesz użyć też bulionu warzywnego lub drobiowego). Gotuj na średnim ogniu przez ok. 15 minut, co jakiś czas mieszając, aż ryż wchłonie większość płynu.
- *Dlaczego:* Stopniowe wchłanianie płynu przez ryż sprawia, że skrobia uwalnia się równomiernie i risotto staje się kremowe.
- *Pro tip:* Jeśli ryż nadal jest twardy po 15 minutach, dolej trochę wody i gotuj jeszcze kilka minut.

**Krok 6.** Gdy ryż jest ugotowany, a potrawa ma kremową konsystencję, dodaj pokrojony ser wędzony. Delikatnie wymieszaj i od razu podawaj na talerzach.
- *Dlaczego:* Ser dodany na końcu nie traci aromatu w wysokiej temperaturze i zachowuje strukturę kawałków.
- *Pro tip:* Risotto najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu – nie odgrzewaj go zbyt wiele razy, bo ryż stanie się papkowaty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju kiełbasy?**

Tak, zamiast surowej kiełbasy możesz użyć kiełbasy wędzonej lub kabanosu. Pamiętaj jednak, że surowa kiełbasa nada potrawie więcej tłuszczu i głębszego smaku.

**Jakiego ryżu użyć do risotto?**

Najlepszy jest ryż arborio lub carnaroli, które mają dużo skrobi i dają kremową konsystencję. Możesz też użyć zwykłego ryżu krótkoziarnistego, choć efekt będzie nieco inny.

**Czy można pominąć wino?**

Tak, wino możesz zastąpić taką samą ilością bulionu lub wody z odrobiną soku z cytryny. Smak będzie lekko inny, ale potrawa nadal będzie smaczna.

**Czym zastąpić ser wędzony?**

Możesz użyć sera gouda, edamskiego lub pecorino. Wędzony ser nadaje charakterystyczny aromat, więc jego zamiennik zmieni nieco profil smakowy dania.

**Czy risotto można przygotować wcześniej?**

Risotto najlepiej smakuje świeże, zaraz po ugotowaniu. Jeśli musisz je odgrzać, dodaj trochę wody lub bulionu, by przywrócić kremową konsystencję.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Przed podaniem odgrzej na małym ogniu, dolewając odrobinę wody lub bulionu.