---
slug: risotto-z-cukinia-film-video-hd
title: "Risotto z cukinią - film video HD"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Risotto z cukinią - film video HD

Kremowe risotto z cukinią to szybki i smaczny obiad, który pozwala cieszyć się sezonowymi warzywami. Ryż arborio smaży się z cebulą, stopniowo dodaje bulion, a na końcu mieszka z parmezanem i świeżym masłem. Danie można udekorować plasterkami cukinii dla efektu wizualnego.

## Składniki

- 375 ml ryż arborio
- 2 szt cukinia (łącznie ok. 300 g)
- 1 szt cebula
- 1 szczypta szafran (nie jest konieczny, wpływa na kolor) *(opcjonalnie)*
- 250 ml parmezan (drobno starty)
- 45 ml masło (łącznie 3 łyżki)
- 15 ml oliwa z oliwek (1 łyżka)
- 0 szt pieprz (świeżo zmielony, do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Umyj i osusz cukinie, odetnij końcówki, pokrój wzdłuż na plastry 1 cm grubości, następnie na kostkę.
2. Na patelni rozgrzej łyżkę masła, dodaj cukinię, delikatnie posól i smaż na średnim ogniu 2–4 minuty, często mieszając, aż zeszkli.
3. Zdejmij cukinię z patelni i odstaw na bok.
4. Obraną cebulę drobno pokrój na kostkę.
5. Na tej samej patelni rozgrzej masło z oliwą, dodaj cebulę i smaż 2–3 minuty, mieszając.
6. Gdy cebula stanie się szklista, ale nie zrumieniona, dodaj ryż arborio.
7. Mieszając, smaż ryż, aż wszystkie ziarenka pokryją się tłuszczem.
8. Dodaj pierwszą szklankę (250 ml) bulionu i gotuj, mieszając, aż ryż wchłonie płyn.
9. Dodawaj bulion porcjami, każda nowa porcja po wchłonięciu poprzedniej.
10. Po 15–20 minutach sprawdź, czy ryż jest jędrny; jeśli twardy, dodaj więcej bulionu i gotuj dalej.
11. Zdejmij z ognia, dodaj połowę parmezanu, cukinię (zostaw 2 łyżki na dekorację), masło i pieprz, wymieszaj.
12. Przykryj i odstaw na 2 minuty, by smaki się połączyły.
13. Podawaj na talerzach, posyp resztą parmezanu i udekoruj plasterkami cukinii.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj cukinie pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym. Odetnij oba końce, pokrój wzdłuż na plastry grubości 1 cm, a potem każdy plaster pociąć na małe kostki.
- *Dlaczego:* Małe kostki warzyw równomiernie się gotują i lepiej mieszają z ryżem.
- *Pro tip:* Jeśli cukinie są duże, możesz usunąć miękki środek, by danie nie było zbyt wilgotne.

**Krok 2.** W dużej patelni rozgrzej 15 ml masła (1 łyżkę), dodaj pokrojoną cukinię, lekko posól i smaż 2–4 minuty na średnim ogniu, często mieszając, aż warzywa stają się przezroczyste.
- *Dlaczego:* Przesmażenie cukinii przed dodaniem do risotto podkreśla ich smak i zapobiega rozklejeniu dania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z gotowaniem – cukinia powinna być miękka, ale nie rozpadająca się.

**Krok 3.** Przenieś zeszkliłą cukinię do osobnego naczynia i odłóż na bok, by nie przegotować jej później.
- *Dlaczego:* Oddzielne smażenie warzyw pozwala kontrolować ich konsystencję i chroni przed przewartością.
- *Pro tip:* Możesz przykryć naczynie folią, by cukinia nie ostygła zbyt szybko.

**Krok 4.** Obraną cebulę pokrój na bardzo drobną kostkę, ok. 0,5 cm, by szybko się zeszkliła i dobrze rozprowadziła smak.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej się gotuje i lepiej się miesza z ryżem, nie dominując w smaku.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 5.** Na tej samej patelni rozgrzej 30 ml masła (2 łyżki) z 15 ml oliwy, dodaj cebulę i smaż 2–3 minuty, ciągle mieszając, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Mieszanka masła i oliwy zapobiega przypaleniu masła i daje bogatszy smak.
- *Pro tip:* Utrzymuj średni ogień – zbyt wysoki spowoduje zrumienienie cebuli, co zmienia smak dania.

**Krok 6.** Gdy cebula stanie się szklista, ale nadal jasna, dodaj całość ryżu arborio do patelni.
- *Dlaczego:* Dodanie ryżu na tym etapie pozwala mu wchłonąć tłuszcz i smak cebuli, co jest kluczowe dla kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Nie czekaj, aż cebula zbrązowieje – risotto powinno być jasne i delikatne.

**Krok 7.** Mieszaj ryż z cebulą, aż każde ziarenko pokryje się tłuszczem i stanie się błyszczące, co trwa około 1–2 minut.
- *Dlaczego:* To tzw. tostowanie ryżu – pomaga mu zachować jędrność podczas gotowania.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łopatką, by nie uszkodzić patelni ani ryżu.

**Krok 8.** Wlej 250 ml ciepłego bulionu i gotuj, mieszając, aż płyn całkowicie wchłonie się do ryżu.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie bulionu pozwala ryżowi stopniowo wchłaniać płyn i wydzielać skrobię, co daje kremowość.
- *Pro tip:* Bulion powinien być ciepły, by nie spowolnić gotowania – podgrzej go osobno.

**Krok 9.** Dodawaj bulion po 100–150 ml, każdą nową porcję dopiero po wchłonięciu poprzedniej, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Ryż potrzebuje czasu, by wchłonąć płyn i stać się jędrny w środku, miękki na zewnątrz.
- *Pro tip:* Mieszaj regularnie – zapobiegnie to przypaleniu na dnie patelni.

**Krok 10.** Po 15–20 minutach spróbuj ryżu – jeśli jest twardy, dodaj kolejną porcję bulionu i gotuj dalej.
- *Dlaczego:* Idealny ryż do risotto jest al dente – jędrny, ale nie twardy w środku.
- *Pro tip:* Pamiętaj, że ryż nadal będzie się gotował po zdjęciu z ognia, więc lepiej nie przegotować.

**Krok 11.** Zdejmij patelnię z ognia, dodaj połowę startego parmezanu, przesmażoną cukinię (zostaw 2 łyżki na dekorację), 15 ml masła i szczyptę pieprzu, następnie dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie zimnych składników na końcu (tzw. mantecatura) sprawia, że risotto staje się kremowe i błyszczące.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by delikatnie wymieszać bez miażdżenia ryżu.

**Krok 12.** Przykryj patelnię pokrywką lub folią i odstaw na 2 minuty, by składniki połączyły się smakiem.
- *Dlaczego:* Krótki odpoczynek pozwala smakom się rozprowadzić i konsystencji się ustalić.
- *Pro tip:* Nie mieszaj w tym czasie – pozwól, by danie samo się wygładziło.

**Krok 13.** Rozłóż risotto na porcjach na talerzach, posyp resztą parmezanu i udekoruj plasterkami lub kostkami cukinii.
- *Dlaczego:* Dekoracja podkreśla świeżość dania i dodaje kontrastu kolorystycznego.
- *Pro tip:* Możesz dodać świeżą bazylię lub natkę pietruszki dla dodatkowego smaku i koloru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 62.5 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić risotto zamiast bulionu wodą?**

Można, ale smak będzie mniej intensywny. Bulion warzywny lub drobiowy nadaje głębi dania, więc warto go użyć.

**Jak przechowywać resztki risotto?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj z odrobiną wody lub bulionu, by odzyskał kremowość.

**Dlaczego moje risotto wyszło kleiste?**

Ryż mógł być przegotowany lub zbyt długo mieszany. Ważne jest stopniowe dodawanie bulionu i gotowanie al dente.

**Czy można zamiast parmezanu użyć innego sera?**

Tak, ale parmezan ma intensywny smak i dobrze się topi. Można spróbować pecorino lub gruyère, ale smak się zmieni.

**Czy risotto z cukinią jest wegańskie?**

Nie, ponieważ zawiera masło i parmezan. Aby było wegańskie, zastąp je roślinnym masłem i serem roślinnym.

**Czy cukinię można zastąpić innym warzywem?**

Tak, świetnie sprawdzą się kalafior, szparagi lub pieczona papryka. Gotuj je podobnie jak cukinię.