---
slug: risotto-z-cukinia-i-pieczarkami
title: "Risotto z cukinią i pieczarkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Risotto z cukinią i pieczarkami

Kremowe risotto z delikatną cukinią i pieczarkami to idealne danie na wegetariańskie wejście w nowe smaki. Ryż arborio smaży się z szalotką, a następnie gotuje stopniowo z bulionem warzywnym. Na końcu dodaje się śmietanę, ser i rozmaryn dla aromatu.

## Składniki

- 250 g ryż arborio do risotto
- 1 szt średnia cukinia
- 200 g pieczarki
- 1 szt cebula szalotka
- 50 g parmezan lub inny tarty ser
- 200 ml śmietana 18%
- 1 szczypta suszony rozmaryn
- 30 g masło lub margaryna do smażenia (lub margaryna roślinna)
- 1 kostka bulion warzywny knorr (rozpuszczona w 1 l wody)

## Przygotowanie

1. Przygotuj wywar z kostki bulionu warzywnego Knorr w 1 litrze wody i podgrzewaj na małym ogniu.
2. Na głębokiej patelni zeszklij pokrojoną cebulę szalotkę na maśle lub margarynie.
3. Dodaj ryż arborio i podsmaż kilka minut, aż zacznie się przeźroczysty.
4. Wlej 600 ml bulionu i gotuj, mieszając, aż ryż wchłonie płyn, powtarzaj proces stopniowo.
5. Dodaj pokrojoną cukinię i pieczarki, wlej resztę bulionu i gotuj do miękkości, na końcu wymieszaj ze śmietaną, serem i rozmarynem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozpuść kostkę bulionu warzywnego Knorr w 1 litrze wody i trzymaj w kotle w stanie lekkiego podgrzania — niech bulion będzie gotowy do dodawania porcjami.
- *Dlaczego:* Risotto wymaga ciepłego bulionu dodawanego stopniowo, by ryż mógł go wchłaniać bez szoku termicznego.
- *Pro tip:* Podgrzewaj bulion na boku palnika, by był zawsze pod ręką w odpowiedniej temperaturze.

**Krok 2.** Pokrój cebulę szalotkę w drobną kostkę i zeszklij ją na patelni na maśle lub margarynie, aż stanie się przezroczysta, nie dopuszczając do rumienienia.
- *Dlaczego:* Zeszklenie szalotki tworzy aromatyczną bazę dla risotto, bez goryczy z przypalenia.
- *Pro tip:* Utrzymuj średni ogień i mieszaj często, by szalotka nie przypaliła się.

**Krok 3.** Dodaj ryż arborio do patelni i podsmaż przez 2–3 minuty, aż ziarna zaczną przesłaniać się przy brzegach.
- *Dlaczego:* Podsmażenie ryżu zabezpiecza skrobię, co pozwala mu zachować strukturę podczas gotowania.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle drewnianą łyżką, by ryż nie przylepił się do patelni.

**Krok 4.** Wlej 600 ml ciepłego bulionu do ryżu małymi porcjami, mieszając regularnie i odczekując, aż płyn zostanie wchłonięty przed kolejnym dodaniem.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie bulionu pozwala ryżowi wchłaniać płyn równomiernie i rozwijać konsystencję kremową.
- *Pro tip:* Gotuj na średnim ogniu i nie przestawaj mieszać — to klucz do idealnego risotto.

**Krok 5.** Dodaj pokrojoną cukinię i pieczarki, wlej resztę bulionu i gotuj, aż warzywa będą miękkie, a ryż jędrny. Na końcu wymieszaj ze śmietaną, startym serem i szczyptą suszonego rozmarynu.
- *Dlaczego:* Dodanie śmietany i sera na końcu nadaje danie kremową konsystencję i bogaty smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj długo po dodaniu śmietany — może się rozwarstwić; odstaw od ognia i od razu podawaj.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić ryż arborio innym rodzajem ryżu?**

Nie zaleca się zastępowania ryżu arborio, ponieważ jego wysoka zawartość skrobi odpowiada za kremową konsystencję risotto. Inne gatunki ryżu mogą być zbyt suche lub rozgotowane.

**Jak pokroić cukinię i pieczarki do risotto?**

Cukinię i pieczarki można pokroić w kostkę lub plastry według uznania. Ważne, by kawałki były jednolakiej wielkości, by równomiernie się gotowały.

**Dlaczego bulion należy dodawać stopniowo?**

Stopniowe dodawanie ciepłego bulionu pozwala ryżowi stopniowo wchłaniać płyn, co zapobiega przegotowaniu i zapewnia idealną, al dente konsystencję.

**Czy risotto można przygotować z wyprzedzeniem?**

Risotto najlepiej jeść od razu po przygotowaniu, ponieważ szybko zgęstnieje. Można je lekko rozcieńczyć bulionem przy podgrzewaniu, ale smak i konsystencja będą gorsze.

**Jakie sery można użyć zamiast parmezanu?**

Zamiast parmezanu można użyć innego twardego sera, np. grana padano lub pecorino. Ważne, by był dobrze starty, by szybko się rozpuścił w danie.