---
slug: risotto-z-cukinia-i-pomidorami
title: "Risotto z cukinią i pomidorami"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Risotto z cukinią i pomidorami

Risotto z cukinią i pomidorami to lekki, aromatyczny posiłek idealny na obiad lub kolację. Delikatna konsystencja ryżu idealnie komponuje się z soczystymi warzywami.

## Składniki

- 150 g ryż do risotto
- 250 g cukinia
- 100 g pomidor
- 50 g cebula
- 20 ml oliwa z oliwek
- 1000 ml bulion warzywny
- 1 pęczek natka pietruszki (do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 30 g parmezan (do podania) *(opcjonalnie)*
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
2. Cukinię umyj i pokrój w kostkę. Pomidory sparz wrzącą wodą, obierz ze skóry i pokrój w kostkę. Warzywa przełóż do miski.
3. Na patelni rozgrzej oliwę i zeszklij na niej cebulę.
4. Następnie na patelnię dodaj ryż i smaż przez 2-3 minuty.
5. Do ryżu dodawaj po chochli bulionu i mieszaj, aż wchłonie cały wywar. Powtarzaj, aż wykorzystasz cały bulion.
6. Dodaj przygotowane pomidory i cukinię, wymieszaj i dusz przez około 15 minut.
7. Risotto dopraw do smaku solą oraz pieprzem.
8. Gotowe danie przełóż na talerze i podawaj od razu.
9. Udekoruj natką pietruszki i podaj z parmezanem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę z skórki i drobno ją pokrój na równe kawałki, aby równomiernie się zeszkliła.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia szybkie i jednolite zeszklenie cebuli, co buduje aromat dania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by uniknąć łez i uzyskać równomierne kawałki.

**Krok 2.** Umyj cukinię i pokrój ją w kostkę o podobnym rozmiarze co cebula. Sparz pomidory wrzątkiem, zdejmij skórki i pokrój miąższ w kostkę.
- *Dlaczego:* Usunięcie skórki z pomidorów poprawia teksturę risotta, a jednolity rozmiar warzyw zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Po sparzeniu pomidory lepiej się obierają, jeśli chwilę poleżą w zimnej wodzie.

**Krok 3.** Wlej oliwę do patelni i rozgrzej ją na średnim ogniu, następnie dodaj cebulę i dusz bez rumienienia przez 3-4 minuty.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli bez rumienienia wydobywa jej słodycz i tworzy aromatyczną bazę dla risotta.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oliwy – gotuj na średnim ogniu, by cebula nie spaliła się.

**Krok 4.** Dodaj ryż do patelni z cebulą i smaż go przez 2-3 minuty, mieszając, aż zacznie lekko błyszczeć.
- *Dlaczego:* Przesmażenie ryżu otacza go tłuszczem, co pozwala mu lepiej wchłaniać bulion i zachować strukturę.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by ryż nie przypalił się i równomiernie się opalił.

**Krok 5.** Dodawaj bulion warzywny po około 100 ml (chochli), mieszając, aż ryż wchłonie płyn. Powtarzaj, aż cały bulion zostanie zużyty i ryż będzie krzepki, ale nadal jędrny.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie bulionu pozwala ryżowi stopniowo wchłaniać płyn i wydzielać skrobię, tworząc kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj regularnie i nie spiesząc się – cały proces trwa około 18-20 minut.

**Krok 6.** Dodaj pokrojone pomidory i cukinię do ryżu, dokładnie wymieszaj i dusz pod przykryciem przez ok. 15 minut, aż warzywa zmiękną.
- *Dlaczego:* Duszenie z warzywami kończy gotowanie ryżu i pozwala smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Nie przewartuszaj zbyt mocno – risotto powinno delikatnie bulgotać, a nie wrzeć gwałtownie.

**Krok 7.** Dopraw danie solą i pieprzem do smaku, mieszając. Spróbuj i dostosuj przyprawy.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu pozwala dokładnie ocenić smak i dostosować go do preferencji.
- *Pro tip:* Dodawaj sól małymi porcjami – bulion może już zawierać sól.

**Krok 8.** Przełóż gotowe risotto na porcjowe talerze, nie odkładaj zbyt długo – najlepiej smakuje od razu po ugotowaniu.
- *Dlaczego:* Risotto szybko gęstnieje po zimnieniu, dlatego powinno być podane natychmiast.
- *Pro tip:* Podgrzej talerze w piekarniku, by danie dłużej zachowało ciepło.

**Krok 9.** Posyp danie drobno pokrojoną natką pietruszki i posiekaj nad nim parmezan, jeśli podajesz.
- *Dlaczego:* Dekoracja z zielonej pietruszki dodaje świeżości, a parmezan – bogatego, słonawego smaku.
- *Pro tip:* Parmezan najlepiej smakuje, gdy jest świeżo starty – użyj tarki o drobnych oczkach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innego rodzaju ryżu niż ryż do risotto?**

Nie zaleca się – tylko ryż arborio, carnaroli lub vialone nano ma odpowiednią zawartość skrobi, by uzyskać kremową konsystencję.

**Jakie warzywa można dodać do tego risotta?**

Doskonale sprawdzą się szparagi, pieczona papryka, szpinak lub grzyby. Dodaj je w trakcie duszenia z cukinią i pomidorami.

**Czy risotto można przygotować z wyprzedzeniem?**

Najlepiej jeść od razu. Jeśli musisz, ugotuj je nieco rzadsze, a przed podaniem dodaj odrobinę ciepłego bulionu i podgrzej delikatnie.

**Dlaczego moje risotto wyszło zbyt suche?**

Prawdopodobnie dodano za mało bulionu lub gotowano zbyt długo. Risotto powinno mieć kremową, lekko płynną konsystencję.

**Czy to danie jest wegańskie?**

W podstawowej wersji tak, o ile pominiemy parmezan. Wegański parmezan można zastąpić startym tofudem lub orzechami nerkowcami.