---
slug: risotto-z-cukinia-i-pomidorem
title: "Risotto z cukinią i pomidorem"
servings: 2
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Risotto z cukinią i pomidorem

Kremowe risotto z cukinią i pomidorem to szybki obiad, który łączy delikatność ryżu arborio z lekką słodyczą warzyw. Wino, bulion warzywny i parmezan nadają daniu głębię smaku bez długich przygotowań. Idealne na lekką kolację lub lunch w ciągu tygodnia.

## Składniki

- 160 g ryż do risotto (arborio) (Ryż arborio lub inny ryż do risotto – nie płukać przed gotowaniem, aby zachować skrobię.)
- 1 szt cukinia (Wybierz niewielką, młodą cukinię – ma delikatniejszy smak i mniej pestek.)
- 1 szt pomidor (Najlepiej dojrzały, mięsisty pomidor typu malinowego lub lima.)
- 1 szt cebula szalotka
- 20 g masło klarowane (Dodawane w dwóch etapach – połowa do smażenia, połowa na koniec dla kremowości.)
- 20 g parmezan (Zetrzyj drobno tuż przed użyciem, aby łatwiej się rozpuścił.)
- 30 ml białe wytrawne wino (Użyj wina, które chętnie byś wypił – jego smak wpływa na danie.)
- 270 ml woda
- 1 łyżeczka koncentrat bulionu warzywnego (Czubata łyżeczka. Można zastąpić domowym bulionem warzywnym (300 ml zamiast wody).)

## Przygotowanie

1. Zetrzyj parmezan na drobnej tarce lub rozdrobnij w urządzeniu przez 10 sekund, następnie przełóż do miseczki i odłóż na bok.
2. Przekrój szalotkę wzdłuż na pół, cukinię pokrój na kawałki, wrzuć oboje do garnka lub naczynia i rozdrobnij przez 5 sekund.
3. Zepchnij rozdrobnione warzywa kopystką na dno, dodaj połowę masła i duś przez 3 minuty w temperaturze 120°C, mieszając.
4. Dodaj ryż i pokrojonego na kawałki pomidora, duś przez 3 minuty w 120°C na obrotach wstecznych, bez miarki.
5. Wlej wino i duś przez 1 minutę w 100°C na obrotach wstecznych, bez miarki, aby alkohol odparował.
6. Wlej wodę, dodaj koncentrat bulionu, wymieszaj całość kopystką, aby ryż nie przywarł do dna.
7. Gotuj przez 12 minut w 100°C na obrotach wstecznych; zamiast miarki ustaw koszyczek, po ugotowaniu odczekaj 1 minutę.
8. Dodaj pozostałe masło i starty parmezan, wymieszaj kopystką i od razu podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zetrzyj parmezan na drobnej tarce do miseczki i odłóż go na bok – będzie potrzebny dopiero na końcu.
- *Dlaczego:* Parmezan przygotowujemy jako pierwszy, żeby mieć go pod ręką gotowego do dodania bez przerywania procesu gotowania ryżu.
- *Pro tip:* Zimny parmezan prosto z lodówki łatwiej zetrzeć – nie klei się do tarki.

**Krok 2.** Szalotkę przekrój wzdłuż na pół, cukinię pokrój na 3–4 kawałki i wrzuć wszystko do garnka; posiekaj drobno nożem lub urządzeniem przez kilka sekund.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie warzyw sprawia, że szybciej się duszą i równomiernie wchłaniają smaki.
- *Pro tip:* Nie rozdrabniaj za długo – kawałki cukinii wielkości 0,5 cm dają przyjemną teksturę w gotowym daniu.

**Krok 3.** Kopystką (drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką) zepchnij warzywa na dno garnka, dodaj połowę masła i smaż na średnim ogniu przez 3 minuty, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Duszenie warzyw na maśle wydobywa ich naturalną słodycz i buduje bazę smakową risotto.
- *Pro tip:* Masło klarowane nie przypala się tak łatwo jak zwykłe, dlatego świetnie nadaje się do duszenia w wyższej temperaturze.

**Krok 4.** Wsyp ryż i dodaj pokrojonego na ćwiartki pomidora, duś przez 3 minuty na średnim ogniu, delikatnie mieszając, żeby ryż się nie rozgniótł.
- *Dlaczego:* Podsmażenie ryżu przed dodaniem płynów sprawia, że ziarenka zachowają strukturę i nie rozgotują się.
- *Pro tip:* Mieszaj ryż delikatnie okrężnymi ruchami od dołu – unikniesz przypalenia i połamania ziaren.

**Krok 5.** Wlej wino i gotuj przez 1 minutę na małym ogniu bez przykrywki, żeby alkohol mógł swobodnie odparować.
- *Dlaczego:* Wino nadaje risotto charakterystyczny kwaskowaty aromat, ale musi chwilę gotować, by zniknął surowy smak alkoholu.
- *Pro tip:* Słyszysz intensywne skwierczenie po wlaniu wina? Dobrze – to znak, że temperatura jest odpowiednia.

**Krok 6.** Wlej wodę, dodaj koncentrat bulionu i wymieszaj kopystką, zagarniając ryż od dna i boków garnka.
- *Dlaczego:* Mieszanie tuż po dodaniu płynu zapobiega przyklejeniu ryżu do dna i równomiernie rozprowadza bulion.
- *Pro tip:* Jeśli masz gotowy bulion warzywny, zastąp nim wodę i koncentrat – smak będzie jeszcze pełniejszy.

**Krok 7.** Gotuj risotto przez 12 minut na małym ogniu pod lekko uchyloną pokrywką, mieszając co 2–3 minuty; po ugotowaniu zdejmij z ognia i odczekaj 1 minutę przed otwarciem.
- *Dlaczego:* Chwila odpoczynku pozwala ryżowi wchłonąć resztę płynu i wyrównuje konsystencję całego dania.
- *Pro tip:* Risotto powinno być lekko płynne (all'onda) – jeśli jest zbyt gęste, dodaj łyżkę gorącej wody i wymieszaj.

**Krok 8.** Dodaj resztę masła i przygotowany parmezan, wymieszaj energicznie kopystką przez 30 sekund i od razu nałóż na talerze.
- *Dlaczego:* Końcowe mieszanie z masłem i serem (mantecatura) nadaje risotto kremową, jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast – risotto gęstnieje z każdą minutą i najlepiej smakuje prosto z garnka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego masła zamiast klarowanego?**

Tak, zwykłe masło zadziała, ale ma niższy punkt dymienia, więc uważaj, by go nie przypalić. Klarowane masło jest bezpieczniejsze przy wyższych temperaturach smażenia.

**Czym mogę zastąpić wino w tym przepisie?**

Wino możesz pominąć lub zastąpić łyżką soku z cytryny rozcieńczoną w 30 ml wody. Doda to lekkiej kwasowości bez alkoholu.

**Jaki ryż wybrać, jeśli nie mam arborio?**

Możesz użyć każdego ryżu przeznaczonego do risotto, np. carnaroli lub vialone nano. Zwykły ryż długoziarnisty nie da kremowej konsystencji, bo zawiera mniej skrobi.

**Czy risotto można odgrzać następnego dnia?**

Tak, odgrzej je na małym ogniu, dodając kilka łyżek wody lub bulionu, i mieszaj, aż wróci kremowa konsystencja. Unikaj mikrofalówki – ryż staje się gumowaty.

**Jak sprawdzić, że risotto jest gotowe?**

Ziarno ryżu powinno być miękkie z zewnątrz, ale lekko sprężyste w środku (al dente). Całość powinna swobodnie spływać z łyżki – mówimy, że jest all'onda, czyli falujące.

**Czy przepis jest bezglutenowy?**

Tak, o ile używasz bezglutenowego koncentratu bulionu – zawsze sprawdź etykietę, bo niektóre zawierają śladowe ilości glutenu.