---
slug: risotto-z-dyni
title: "Risotto z dyni"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Risotto z dyni

Delikatne risotto z dyni to połączenie słodkawego warzywa i kremowej konsystencji. Gotuje się je powoli, z dodatkiem ciepłego bulionu i ryżu arborio. Idealnie pasuje do herbaty ziołowej lub lekkiego białego wina.

## Składniki

- 250 g ryż arborio do risotto
- 400 g dynia pokrojona w drobną kostkę (najlepiej hokkaido lub muszkatołowa prowansalska)
- 1 szt szalotka pokrojona w drobną kostkę
- 50 g parmezan (starty)
- 2 gałązka świeży rozmaryn (drobno posiekany)
- 100 ml śmietana 18 %
- 30 ml oliwa z oliwek
- 1 łyżka olej z pestek dyni (do polewania) *(opcjonalnie)*
- 1000 ml woda
- 1 kostka bulion warzywny knorr
- 0 szt sól do smaku (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W 1000 ml wody zagotuj kostkę bulionu warzywnego Knorr.
2. Na oliwie zeszklij szalotkę, dodaj ryż arborio i smaż chwilę, aż zacznie przesychać.
3. Dodaj dynię i zalewaj bulionem, po 100 ml, mieszając do momentu wchłonięcia.
4. Na koniec dodaj śmietanę, parmezan, rozmaryn, dopraw solą i pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 1000 ml wody do garnka, dodaj kostkę bulionu warzywnego i gotuj 2 minuty, aż się rozpuści.
- *Dlaczego:* Ciepły bulion lepiej wchłania się do ryżu i zapobiega sztywnieniu.
- *Pro tip:* Bulion powinien być cały czas ciepły, lepiej podgrzewaj go osobno.

**Krok 2.** Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj posiekaną szalotkę i dusz ją 3 minuty, aż zmięknie, potem wsyp ryż i smaż 1 minutę.
- *Dlaczego:* Zeszklenie szalotki i przesmażenie ryżu zabezpiecza skrobię i daje kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj patelni z grubym dnem, by nie przypalić ryżu.

**Krok 3.** Dodaj dynię, zalewaj bulionem po trochu, mieszając, aż ryż i dynia będą miękkie i kremowe.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie bulionu pozwala ryżowi wchłonąć smak i nie przewartać się.
- *Pro tip:* Mieszaj ryż cały czas drewnianą łyżką, by nie przylepił się do dna.

**Krok 4.** Zdejmij z ognia, dodaj śmietanę, starty parmezan i posiekany rozmaryn, dopraw do smaku.
- *Dlaczego:* Dodanie mlecznych składników na zimno zapobiega rozwarstwieniu się śmietany.
- *Pro tip:* Jeśli risotto jest zbyt gęste, dodaj 2 łyżki ciepłego bulionu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 54.3 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 14.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić risotto z dyni bez śmietany?**

Tak, można zastąpić śmietanę majonezem warzywnym lub jogurtem naturalnym. Konsystencja będzie lżejsza, ale nadal kremowa.

**Jaką dynię najlepiej wybrać do risotto?**

Najlepsza jest dynia hokkaido lub muszkatołowa prowansalska – mają słodki, zwarty miąższ i nie rozpadają się podczas gotowania.

**Czy risotto można podgrzać?**

Tak, ale dodaj łyżkę wody lub bulionu przed podgrzaniem, by nie wyschło. Najlepiej podgrzewać na małym ogniu, mieszając.

**Dlaczego ryż arborio jest najlepszy do risotto?**

Ma wysoką zawartość skrobi, która uwalnia się podczas gotowania, tworząc gęstą, kremową konsystencję bez dodatkowych zagęszczaczy.

**Jak przechowywać resztki risotto?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Z czasem gęstnieje, więc podgrzewaj z odrobiną bulionu.