---
slug: risotto-z-dynia-i-gorgonzola
title: "Risotto z dynią i gorgonzolą"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Risotto z dynią i gorgonzolą

Kremowe risotto z dynią i gorgonzolą to sycące danie wegetariańskie, w którym słodycz dyni pięknie kontrastuje z wyrazistym smakiem sera pleśniowego. Aromatyczny rozmaryn i ostra papryka dodają charakteru, a smażone pieczarki sprawiają, że danie zyskuje dodatkową głębię.

## Składniki

- 1 łyżka oliwa z oliwek (Do zeszklenia cebuli)
- 2 łyżka masło (1 łyżka do risotto, 1 łyżka do wykończenia)
- 1 szt cebula (Mała cebula, pokrojona w drobną kostkę)
- 0.5 pęczek rozmaryn (Pół gałązki świeżego rozmarynu)
- 50 g ryż arborio (Ryż do risotto – nie zastępuj innym)
- 300 g dynia (Obrana i pokrojona w kostkę 1,5 cm (2 szklanki))
- 0.33 łyżeczka ostra papryka mielona
- 60 ml cydr lub białe wino (Cydr jabłkowy lub wytrawne białe wino)
- 500 ml bulion jarzynowy (Podgrzany, dodawany stopniowo)
- 3 łyżka parmezan lub grana padano tarty
- 60 g ser gorgonzola (Pokruszony – połowa do wymieszania, połowa do posypania)
- 200 g pieczarki (Oczyszczone i przekrojone na ćwiartki)
- 1 łyżka natka pietruszki posiekana
- 1 łyżka oliwa z oliwek (Do smażenia pieczarek)
- 1 łyżka masło (Do pieczarek)
- 1 pęczek rukola lub świeży rozmaryn (Do dekoracji talerza) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka zredukowany ocet balsamiczny (Do skropienia gotowego dania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W szerokim garnku rozgrzej 1 łyżkę oliwy i 1 łyżkę masła, zeszklij cebulę pokrojoną w kostkę.
2. Dodaj rozmaryn i ryż, smaż mieszając przez 30 sekund, aż ryż lekko się zeszkli.
3. Dodaj dynię pokrojoną w kostkę i smaż mieszając przez kilkanaście sekund.
4. Dodaj ostrą paprykę, wlej cydr lub wino i gotuj przez 30 sekund, aż alkohol odparuje.
5. Dopraw solą, następnie wlewaj gorący bulion porcjami po ok. 125 ml, cały czas mieszając na średnim ogniu.
6. Dodawaj kolejną porcję bulionu dopiero gdy poprzednia zostanie wchłonięta; gotuj ok. 20–23 minuty.
7. W trakcie gotowania risotto, oczyść pieczarki gąbeczką i przekrój je na ćwiartki.
8. Na rozgrzanej oliwą patelni obsmaż pieczarki na złoty kolor z każdej strony.
9. Dodaj łyżkę masła i natkę pietruszki do pieczarek, wymieszaj i chwilę podsmażaj; dopraw solą.
10. Gdy dynia jest miękka, w razie potrzeby rozgnieć ją miejscami widelcem, by risotto było kremowe.
11. Zdejmij risotto z ognia, dodaj parmezan, pozostałą łyżkę masła i połowę gorgonzoli; wymieszaj.
12. Nałóż risotto do głębokich talerzy, posyp resztą gorgonzoli i pieczarkami; udekoruj zielonymi listkami.
13. Dopraw świeżo zmielonym pieprzem i opcjonalnie skrop zredukowanym octem balsamicznym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W szerokim garnku (najlepiej o grubym dnie) rozgrzej na średnim ogniu łyżkę oliwy i łyżkę masła. Gdy masło się rozpuści, wrzuć cebulę pokrojoną w drobną kostkę i smaż, mieszając, aż stanie się miękka i lekko przeźroczysta – ok. 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli buduje bazę smakową risotto – surowa cebula dałaby ostry, nieprzyjemny posmak.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli – jeśli zaczyna brązowieć za szybko, zmniejsz ogień.

**Krok 2.** Wrzuć gałązkę rozmarynu i suchy ryż arborio, smaż mieszając łyżką przez około 30 sekund. Ziarna powinny lekko zmienić kolor i stać się bardziej przeźroczyste.
- *Dlaczego:* Prażenie ryżu zamyka skrobię na zewnątrz ziarna, dzięki czemu risotto będzie kremowe, a nie papkowate.
- *Pro tip:* Ryż musi być suchy – nie płucz go przed dodaniem do garnka.

**Krok 3.** Dodaj obrane i pokrojone w kostkę 1,5 cm kawałki dyni. Mieszaj przez kilkanaście sekund, by dynia pokryła się tłuszczem.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie dyni pozwala jej lekko skarmelizować się i wchłonąć aromaty z garnka.
- *Pro tip:* Dynia hokkaido nie wymaga obierania – jej skórka jest jadalna i mięknie podczas gotowania.

**Krok 4.** Posyp ostrą papryką, wlej cydr lub białe wino i gotuj przez 30 sekund na średnim ogniu, mieszając, aż płyn prawie całkowicie odparuje.
- *Dlaczego:* Wino lub cydr dodają kwasowości i złożoności smaku, alkohol musi jednak odparować.
- *Pro tip:* Użyj wina lub cydru, który sam chętnie byś wypił – jego smak wyraźnie czuć w gotowym daniu.

**Krok 5.** Lekko posól risotto, a następnie wlej pierwszą porcję gorącego bulionu (ok. 125 ml). Gotuj na średnim ogniu, często mieszając, aż bulion zostanie wchłonięty przez ryż.
- *Dlaczego:* Gorący bulion nie zatrzymuje gotowania – zimny mógłby rozbić strukturę skrobi i sprawić, że ryż będzie klejący.
- *Pro tip:* Trzymaj bulion na małym ogniu w osobnym garnku – powinien być gorący przez cały czas.

**Krok 6.** Kontynuuj dodawanie bulionu porcjami, za każdym razem czekając aż poprzednia zostanie wchłonięta. Powtarzaj przez ok. 20–23 minuty, aż ryż będzie miękki, lecz nadal lekko sprężysty w środku (al dente).
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie bulionu i ciągłe mieszanie uwalnia skrobię z ryżu, co tworzy charakterystyczną, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Spróbuj ryżu po 18 minutach – gotowe risotto powinno być kremowe, a nie suche ani zupne.

**Krok 7.** W czasie gdy gotuje się risotto, oczyść pieczarki wilgotną gąbeczką lub papierowym ręcznikiem – nie myj ich pod wodą.
- *Dlaczego:* Pieczarki chłoną wodę jak gąbka – mokre nie będą się smażyć, lecz dusić i stracą złoty kolor.
- *Pro tip:* Krój pieczarki tuż przed smażeniem, by nie ściemniały.

**Krok 8.** Na mocno rozgrzaną patelnię wlej łyżkę oliwy. Wrzuć ćwiartki pieczarek w jednej warstwie i smaż bez mieszania przez 2–3 minuty, aż ładnie się zarumienią.
- *Dlaczego:* Mieszanie pieczarek od razu sprawia, że puszczają wodę i duszą się zamiast smażyć.
- *Pro tip:* Jeśli pieczarek jest dużo, smaż je partiami, by nie zatłoczyć patelni.

**Krok 9.** Odwróć pieczarki, dodaj łyżkę masła i posiekaną natkę pietruszki. Mieszaj przez minutę. Dopiero teraz dopraw solą.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga wodę z pieczarek – dodana za wcześnie sprawi, że będą gumowate i blade.
- *Pro tip:* Masło dodaje pieczarkom błyszczącego, restauracyjnego wykończenia.

**Krok 10.** Gdy dynia jest zupełnie miękka, użyj widelca, by kilka kawałków rozgnieść bezpośrednio w garnku – nie musisz tego robić ze wszystkimi.
- *Dlaczego:* Rozgnieciona dynia naturalnie zagęszcza risotto i nadaje mu złocisty, aksamitny wygląd.
- *Pro tip:* Zostaw kilka kawałków dyni w całości – ładnie wyglądają na talerzu.

**Krok 11.** Zdejmij garnek z ognia. Dodaj tarty parmezan, pozostałą łyżkę masła i połowę pokruszonej gorgonzoli. Wymieszaj energicznie przez ok. 30 sekund, aż wszystko się połączy.
- *Dlaczego:* Dodawanie serów poza ogniem zapobiega ich ścięciu i sprawia, że risotto jest gładkie i kremowe.
- *Pro tip:* Ta czynność to po włosku 'mantecatura' – kluczowy etap decydujący o kremowości dania.

**Krok 12.** Nałóż risotto do głębokich, rozgrzanych talerzy (lub misek). Na wierzch ułóż pieczarki i posyp pozostałą gorgonzolą. Udekoruj rukolą lub listkami rozmarynu.
- *Dlaczego:* Rozgrzane talerze utrzymują temperaturę risotto, które stygnie szybciej niż inne dania.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast po nałożeniu – risotto czeka na gości, nie goście na risotto.

**Krok 13.** Dopraw świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Jeśli masz zredukowany ocet balsamiczny, delikatnie skrop nim talerz tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Ocet balsamiczny dodaje słodko-kwaśnej nuty, która pięknie kontrastuje z kremowym, tłustym risotto.
- *Pro tip:* Kilka kropel wystarczy – zredukowany balsamico jest bardzo intensywny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego ryżu niż arborio?**

Najlepiej używać ryżu do risotto: arborio, carnaroli lub vialone nano. Inne rodzaje ryżu nie zawierają odpowiedniej ilości skrobi i risotto nie wyjdzie kremowe.

**Czy gorgonzolę można zastąpić innym serem?**

Tak – możesz użyć innego sera pleśniowego, np. roquefort lub ser pleśniowy z polskiej serowarni. Jeśli nie lubisz pleśniowych serów, spróbuj z mascarpone lub ricottą – smak będzie łagodniejszy.

**Jakiej dyni użyć do risotto?**

Najlepsza jest dynia hokkaido lub piżmowa (butternut) – są słodkie i mają zwartą miąższ, który ładnie się rozgotowuje. Dynia hokkaido nie wymaga obierania.

**Czy risotto można przygotować wcześniej?**

Risotto najlepiej smakuje zaraz po ugotowaniu. Odgrzewane traci kremową konsystencję, dlatego jeśli musisz je podgrzać, dodaj odrobinę bulionu lub wody i mieszaj na małym ogniu.

**Co zrobić, gdy risotto jest za gęste?**

Dodaj kilka łyżek gorącego bulionu lub wody i dokładnie wymieszaj. Prawidłowe risotto powinno powoli rozlewać się po talerzu po nałożeniu – nie stać w kopku.

**Czy to danie jest bezglutenowe?**

Ryż i większość składników są naturalnie bezglutenowe, jednak sprawdź etykietę bulionu jarzynowego – niektóre gotowe buliony zawierają gluten. Użyj buliony z certyfikatem bezglutenowym, jeśli jest taka potrzeba.