---
slug: risotto-z-gorgonzola-gruszka-i-kurczakiem
title: "Risotto z gorgonzolą, gruszką i kurczakiem"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Risotto z gorgonzolą, gruszką i kurczakiem

Kremowe risotto z wyrazistą gorgonzolą, soczystą gruszką i soczystym filetem z kurczaka to eleganckie danie łączące słodycz owocu z intensywnością sera. Delikatne chrupanie orzechów włoskich i świeżość natki pietruszki dopełniają całość. Idealne na romantyczną kolację lub niedzielny obiad.

## Składniki

- 350 g filet z piersi kurczaka (Najlepiej świeży, niezbyt gruby — równomiernie się usmaży)
- 500 ml bulion jarzynowy (Może być z kostki eko; utrzymuj gorący przez cały czas gotowania risotta)
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 1 szt cebula (Mała cebula, drobno pokrojona w kosteczkę)
- 100 g ryż do risotto (Najlepiej arborio lub carnaroli)
- 60 ml białe wino wytrawne (Wino powinno być dobrej jakości — takie, które chętnie się pije)
- 100 g gorgonzola (Gorgonzola dolce będzie łagodniejsza, piccante bardziej wyrazista)
- 2 łyżka masło (Dodawane na końcu nadaje risottu kremową konsystencję (mantecatura))
- 1 szt gruszka (Można nie obierać; wybierz dojrzałą, ale twardą odmianę np. konferencja)
- 4 łyżka tarty parmezan lub grana padano
- 2 łyżka orzechy włoskie (Posiekane; można lekko podprażyć na suchej patelni dla głębszego smaku)
- 1 pęczek natka pietruszki (Do dekoracji i świeżości) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Filet kurczaka oprósz solą i pieprzem, a następnie obtocz w 1 łyżce oliwy i odłóż na bok.
2. W szerokim garnku rozgrzej 1 łyżkę oliwy i zeszklij cebulę pokrojoną w drobną kosteczkę.
3. Wsyp suchy ryż i smaż mieszając przez około 1 minutę, aż ziarenka staną się lekko przezroczyste.
4. Wlej wino i gotuj mieszając, aż całkowicie odparuje. Dopraw solą i pieprzem.
5. Wlewaj stopniowo gorący bulion po jednej chochli, mieszając co chwilę przez ok. 20 minut, aż ryż będzie al dente.
6. Podczas gotowania ryżu usmaż kurczaka na patelni po 5 minut z każdej strony, po czym przełóż na talerz.
7. Zdejmij risotto z ognia, dodaj pokruszoną gorgonzolę, masło i gruszkę pokrojoną w kostkę; wymieszaj.
8. Przełóż risotto do głębokich talerzy, ułóż plastry kurczaka, posyp parmezanem, orzechami i natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Filet kurczaka połóż na desce do krojenia i oprósz go równomiernie solą i świeżo zmielonym pieprzem z obu stron. Następnie wlej łyżkę oliwy na talerz lub miseczkę i obtocz mięso, by było lekko pokryte tłuszczem. Odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Marynowanie mięsa w oliwie z przyprawami przed smażeniem zapewnia równomierne doprawienie i lepsze zarumienienie na patelni.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, zostaw kurczaka w takiej marynacie przez 15–30 minut w temperaturze pokojowej — będzie bardziej soczysty.

**Krok 2.** W szerokim, grubościennym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy na średnim ogniu. Wrzuć drobno pokrojoną cebulę i smaż, mieszając drewnianą łyżką, przez 3–4 minuty, aż stanie się miękka i lekko przezroczysta.
- *Dlaczego:* Szkliwienie cebuli wydobywa jej słodycz i tworzy aromatyczną bazę (soffritto) dla całego risotta.
- *Pro tip:* Nie rumień cebuli — zbyt silne zbrązowienie doda goryczki i wpłynie na kolor dania.

**Krok 3.** Wsyp suchy ryż bezpośrednio do garnka z cebulą i smaż całość, ciągle mieszając, przez około 1 minutę. Ziarenka ryżu powinny stać się lekko przezroczyste na brzegach.
- *Dlaczego:* Podsmażanie suchego ryżu przed dodaniem płynu uszczelnia ziarenka, dzięki czemu risotto wychodzi kremowe, a nie papkowate.
- *Pro tip:* Używaj ryżu przeznaczonego do risotta (arborio lub carnaroli) — zawiera więcej skrobi, która tworzy charakterystyczną kremową konsystencję.

**Krok 4.** Wlej wino dookoła ryżu i zwiększ ogień na chwilę do średnio-mocnego. Mieszaj bez przerwy, aż cały alkohol odparuje i nie będzie czuć zapachu wina — zajmie to ok. 1–2 minuty. Dopraw szczyptą soli i pieprzu.
- *Dlaczego:* Odparowanie wina eliminuje nadmiar kwasowości i alkoholu, pozostawiając subtelny aromat, który wzbogaca smak risotta.
- *Pro tip:* Użyj wina, które sam chętnie byś wypił — złe wino da zły smak daniu.

**Krok 5.** W osobnym małym garnku podgrzej bulion jarzynowy, tak aby był gorący przez cały czas gotowania risotta. Chochlą (ok. 100–120 ml) dodawaj bulion do ryżu porcja po porcji, mieszając regularnie. Dodaj kolejną chochlę dopiero, gdy poprzednia zostanie w pełni wchłonięta przez ryż. Powtarzaj przez ok. 18–20 minut, aż ryż będzie al dente (miękki, ale lekko twardy w środku).
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie bulionu i mieszanie uwalniają skrobię z ryżu, co tworzy kremowy, gęsty sos bez użycia śmietany.
- *Pro tip:* Bulion musi być gorący — zimny zatrzymuje gotowanie i rozbija teksturę risotta.

**Krok 6.** Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Połóż filet kurczaka i smaż przez 5 minut bez ruszania, by powstała złota skórka. Obróć i smaż kolejne 5 minut. Sprawdź, czy mięso jest gotowe — po przekrojeniu nie powinno być różowe w środku. Zdejmij kurczaka z patelni i odłóż na talerz.
- *Dlaczego:* Smażenie bez przerywania pozwala wytworzyć chrupiącą, złocistą skórkę dzięki reakcji Maillarda, która nadaje mięsu głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni — para sprawi, że kurczak będzie się parować zamiast smażyć.

**Krok 7.** Gdy ryż osiągnie odpowiednią konsystencję, zdejmij garnek z ognia. Dodaj pokruszoną gorgonzolę, masło i gruszkę pokrojoną w małą kostkę. Mieszaj energicznie przez minutę, aż sery się rozpuszczą i risotto stanie się kremowe.
- *Dlaczego:* Mantecare — mieszanie tłuszczu z risottem poza ogniem — to kluczowy krok tworzący aksamitną, kremową emulsję.
- *Pro tip:* Działaj szybko, bo risotto gęstnieje w miarę stygnięcia — od razu porcjuj do talerzy.

**Krok 8.** Rozłóż risotto do dwóch głębokich, podgrzanych talerzy. Kurczaka pokrój ukośnie w plastry i ułóż na risotto. Posyp tartym parmezanem, posiekanymi orzechami włoskimi i listkami natki pietruszki.
- *Dlaczego:* Podgrzane talerze zapobiegają szybkiemu stygnięciu risotta, które traci kremową konsystencję w kontakcie z zimną porcelaną.
- *Pro tip:* Talerze można podgrzać, wstawiając je na 2 minuty do piekarnika nagrzanego do 80°C lub zalać wrzątkiem i osuszyć przed serwowaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 52 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić gorgonzolę innym serem?**

Tak, możesz użyć sera roquefort lub brie bez skórki, choć smak będzie nieco łagodniejszy. Gorgonzola dolce da mniej intensywny efekt niż piccante — dobierz do swoich preferencji.

**Czy wino jest niezbędne i czy można je pominąć?**

Wino nadaje risottu głębię smaku i kwasowość balansującą tłustość sera. Jeśli chcesz go pominąć, zastąp wino dodatkową chochlą bulionu z łyżką soku z cytryny.

**Jaki ryż wybrać do risotta?**

Najlepiej sprawdzi się arborio lub carnaroli — odmiany bogate w skrobię, która tworzy kremową konsystencję. Zwykły ryż długoziarnisty nie da odpowiedniego efektu.

**Jak przechowywać resztki risotta?**

Risotto przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podczas odgrzewania dodaj kilka łyżek wody lub bulionu i mieszaj na małym ogniu — risotto odzyska kremowość.

**Czy gruszka musi być obrana?**

Nie — skórka gruszki jest cienka i mięknie po kontakcie z gorącym risottem, a przy tym dodaje koloru. Jeśli jednak wolisz gładką teksturę, możesz ją obrać.

**Czy można przygotować to danie bez kurczaka?**

Tak, wersja wegetariańska jest pyszna sama w sobie — po prostu pomiń kurczaka i dodaj więcej orzechów lub uprażone kawałki gruszki jako dodatek.