---
slug: risotto-z-groszkiem-i-serem
title: "Risotto z groszkiem i serem"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Risotto z groszkiem i serem

Kremowe risotto z mrożonym zielonym groszkiem i parmezanem to danie o białej kuchni włoskiej, z lekkim smakiem słodko-zielnym. Idealne na ciepły obiad w chłodny dzień. Gotowe w półtorej godziny.

## Składniki

- 250 g ryż arborio
- 30 ml oliwa z oliwek
- 1 szt duża cebula
- 1 kostka bulion warzywny knorr (lub 1 litr gotowego bulionu)
- 1000 ml woda
- 200 g mrożony zielony groszek (można użyć świeżego)
- 30 g płatki parmezanu (do dekoracji)
- 50 g starty parmezan
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)

## Przygotowanie

1. Przygotuj wywar z wody i kostki bulionu warzywnego Knorr. Wrzuć groszek i gotuj do miękkości, około 5 minut.
2. Wyjmij groszek, połowę przemiaż do kremu. Bulion odstaw na bok.
3. Drobną cebulę pokrój i zeszklij na oliwie w dużym garnku. Dodaj ryż i podsmaż przez kilka minut.
4. Dodawaj gorący bulion po 15 ml, mieszając, aż ryż wchłonie płyn. Powtarzaj, aż ryż będzie miękki.
5. Dodaj starty parmezan, pieprz, krem z groszku i całe ziarna. Wymieszaj delikatnie.
6. Zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na minutę. Wyłóż na talerze i posyp płatkami parmezanu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 1000 ml wody do garnka, dodaj kostkę bulionu warzywnego i zagotuj. Wrzuć 200 g mrożonego groszku i gotuj 5 minut, aż zmięknie.
- *Dlaczego:* Gotowanie groszku w bulionie nadaje mu więcej smaku niż w czystej wodzie.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – groszek ma zostać lekko chrupki, by nie rozpadł się przy mieszaniu.

**Krok 2.** Wyjmij groszek sitkiem, odcedzając bulion do osobnej miski. Połowę groszku przemiaż blenderem do gładkiego kremu.
- *Dlaczego:* Krem z groszku sprawi, że risotto będzie kremowe, a bulion przyda się do gotowania ryżu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, użyj praski lub walisz trzepaczką – wystarczy, by połowa była zmiksowana.

**Krok 3.** Cebulę pokrój drobno. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i dusz na średnim ogniu, aż zmięknie i zrumieni.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to podstawa smaku wielu dań – daje słodki, głęboki aromat.
- *Pro tip:* Nie przypal cebuli – powinna być przezroczysta, nie brązowa, by nie gorzknęło.

**Krok 4.** Dodaj ryż arborio do garnka z cebulą i mieszaj 2 minuty. Następnie dolewaj po 15 ml gorącego bulionu, mieszając, aż ryż wchłonie płyn.
- *Dlaczego:* Ryż arborio ma dużo skrobi – stopniowe dodawanie bulionu pozwala mu mięknąć i uwolnić kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle drewnianą łyżką – to zapobiega przypaleniu i pomaga ryżowi pięknie błyszczeć.

**Krok 5.** Gdy ryż jest miękki, dodaj starty parmezan, krem z groszku, całe ziarna i szczyptę pieprzu. Delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Parmezan i krem z groszku dają gęstą, kremową konsystencję bez dodania śmietany.
- *Pro tip:* Nie gotuj długo po dodaniu sera – może się rozwarstwić i zepsuć teksturę.

**Krok 6.** Zdejmij garnek z ognia, przykryj wiekiem i odstaw na minutę. To pozwoli ryżowi dokończyć gotowanie i zagęstować się.
- *Dlaczego:* Tzw. 'mantecatura' – odpoczynek po ugotowaniu – sprawia, że risotto staje się jednolite i kremowe.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – risotto szybko gęstnieje i traci idealną konsystencję po ochłodzeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 68.5 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 11.3 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast ryżu arborio użyć innego ryżu?**

Nie zaleca się – ryż arborio ma dużo skrobi, która zapewnia kremową konsystencję. Inne gatunki ryżu dadzą zbyt suchy lub rozgotowany efekt.

**Czy risotto można przygotować z wyprzedzeniem?**

Lepiej podawać od razu. Po ponownym podgrzaniu może zgęstnieć – wtedy dodaj odrobinę ciepłego bulionu, by odnowić konsystencję.

**Dlaczego risotto musi być mieszane cały czas?**

Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu i pomaga uwolnić skrobię z ryżu, co daje charakterystyczną kremowość dania.

**Czy można zrobić to danie bez parmezanu?**

Parmezan to kluczowy składnik smakowy i teksturalny. Można spróbować z innym twardym serem, np. grana padano, ale nie będzie to to samo.

**Jakie warzywa można dodać do tego risotto?**

Świetnie sprawdzą się szparagi, szpinak lub kalafior. Gotuj je osobno, a dodaj na końcu, by nie przegotować ryżu.