---
slug: risotto-z-gruszkami-i-serem-gorgonzola
title: "Risotto z gruszkami i serem gorgonzola"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Risotto z gruszkami i serem gorgonzola

Kremowe risotto z gruszkami i pikantnym serem gorgonzola to połączenie słodyczy i ostrości, które zachwyci na kolacji. Idealne na jesień lub zimę, szybko gotowane i efektowne podawanie.

## Składniki

- 300 g ryż arborio lub carnaroli
- 200 g radicchio z treviso
- 200 g ser gorgonzola pikantny
- 2 szt gruszka
- 1 szt cebula
- 100 ml wino białe wytrawne (jeden kieliszek)
- 1000 ml rosół warzywny (może być z kostki)
- 50 g masło
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Spróbuj kawałka gruszki z gorgonzolą, by przekonać się do smaku dania przed gotowaniem.
2. Posiekaj drobno cebulę i podsmaż ją na 30 g masła.
3. Dodaj ryż i mieszaj, aż pokryje się tłuszczem.
4. Wlej wino białe i odparuj, mieszając.
5. Dodaj dwie łyżki (30 ml) wrzącego rosołu i mieszaj.
6. Dolewaj stopniowo resztę rosołu, gdy poprzednia porcja zostanie wchłonięta.
7. Gotuj ryż przez 16–18 minut, aż będzie al dente.
8. Obierz gruszki, usuń gniazda i pokrój w kostkę.
9. Oczyść, umyj i pokrój radicchio na paski.
10. Dodaj gruszki i radicchio do ryżu po około 10 minutach gotowania.
11. Dopraw gotowe risotto solą i pieprzem, a następnie zdejmij z ognia.
12. Wymieszaj pokruszony gorgonzolę i resztę masła, przykryj i odstaw na 2 minuty.
13. Podawaj w głębokich talerzach, od razu po przygotowaniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zanim zaczniesz gotować, spróbuj połączenia gruszki i gorgonzoli, by zrozumieć smakowy kierunek dania.
- *Dlaczego:* To pozwala przygotować się psychicznie na nietypowe połączenie słodkiego i pikantnego.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz gorgonzoli, możesz spróbować z innym serem pleśniowym, ale smak będzie inny.

**Krok 2.** Drobno posiekaj cebulę i podsmaż ją na patelni na 30 g masła, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Cebula podsmażona na tłuszczu tworzy aromatyczną bazę dla całego dania.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli – powinna być miękka, nie brązowa.

**Krok 3.** Wymieszaj ryż z podsmażoną cebulą, aż każdy kłąb pokryje się masłem.
- *Dlaczego:* Takie opłaszczenie ryżu tłuszczem zapobiega rozpadaniu się ziaren podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić patelni i lepiej kontrolować mieszanie.

**Krok 4.** Wlej 100 ml białego wina i gotuj, mieszając, aż alkohol odparuje i płyn się zmniejszy.
- *Dlaczego:* Wino dodaje kwasowości i głębi smaku, a odparowanie usuwa surowy smak alkoholu.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz używać alkoholu, zastąp wino sokiem jabłkowym z łyżeczką octu balsamicznego.

**Krok 5.** Dodaj 30 ml (dwie łyżki) wrzącego rosołu i mieszaj, aż ryż wchłonie płyn.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie ciepłego rosołu pozwala ryżowi gotować się równomiernie i wydzielać krochmal.
- *Pro tip:* Rosół powinien być gorący, by nie spowolnić gotowania ryżu.

**Krok 6.** Dolewaj rosoł po 30–50 ml, mieszając, i czekaj, aż każdy raz będzie wchłonięty, zanim dodasz następny.
- *Dlaczego:* To klucz do kremowej konsystencji – ryż powoli wydziela krochmal do sosu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj całego rosołu naraz – risotto wymaga cierpliwości i stałego mieszania.

**Krok 7.** Gotuj ryż przez 16–18 minut, aż ziarna były al dente – miękkie, ale z lekkim oporem przy gryzieniu.
- *Dlaczego:* Zbyt długo gotowany ryż staje się mączysty i traci strukturę.
- *Pro tip:* Spróbuj ryżu co 2–3 minuty od 12. minuty, by nie przegotować.

**Krok 8.** Obierz gruszki, usuń gniazda nasienne i pokrój je w małe kostki o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Małe kostki równomiernie rozłożą się w risotto i szybciej się podsmażą.
- *Pro tip:* Użyj dojrzałych, ale twardych gruszek, by nie rozpadły się podczas gotowania.

**Krok 9.** Oczyść liście radicchio, umyj je pod bieżącą wodą, osąć i pokrój na cienkie paski.
- *Dlaczego:* Radikchio ma gorzki posmak, który łagodzi się podczas gotowania i komponuje się z gruszką.
- *Pro tip:* Jeśli radicchio jest bardzo gorzki, możesz go na chwilę zaleć wrzątkiem, by zmniejszyć gorycz.

**Krok 10.** Dodaj pokrojone gruszki i radicchio do ryżu po około 10 minutach gotowania i mieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie ich w połowie gotowania pozwala im się lekko podsmażyć, ale nie rozpaść.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozgnieść gruszek, ale równomiernie rozprowadzić składniki.

**Krok 11.** Po ukończeniu gotowania dopraw risotto solą i pieprzem do smaku, a następnie zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala dokładnie kontrolować smak, zwłaszcza przy soleniu.
- *Pro tip:* Pamiętaj, że rosoł i ser mogą być już słone – dodawaj sól ostrożnie.

**Krok 12.** Dodaj pokruszony ser gorgonzola i pozostałe 20 g masła, wymieszaj, przykryj i odstaw na 2 minuty.
- *Dlaczego:* Ta technika (mantecatura) nadaje risotto kremową, jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – ser i masło powinny się stopić, a nie rozbić na grudki.

**Krok 13.** Podawaj risotto od razu w głębokich talerzach, by zachować ciepło i konsystencję.
- *Dlaczego:* Risotto szybko gęstnieje po zimnieniu, więc najlepiej smakuje świeże.
- *Pro tip:* Możesz posypać danie startym parmezanem lub posiekaną natką pietruszki dla dodatkowego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 78.5 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 24.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić to risotto bez alkoholu?**

Tak, zamiast wina możesz użyć sok jabłkowy z dodatkiem łyżeczki octu balsamicznego lub lemoniady bez cukru. Smak będzie słodszy, ale nadal aromatyczny.

**Jakie zamienniki seru gorgonzola mogę użyć?**

Możesz zastąpić gorgonzolę serem danish blue lub roquefort, ale będą intensywniejsze. Dla łagodniejszego smaku wybierz milder blue cheese.

**Dlaczego moje risotto wyszło mączyste?**

To może oznaczać przegotowanie ryżu lub zbyt rzadkie mieszanie. Upewnij się, że dodajesz rosoł stopniowo i mieszasz często, by wydzielić krochmal.

**Czy można przygotować to danie z wyprzedzeniem?**

Risotto najlepiej jeść od razu. Jeśli musisz, ugotuj je w 80%, schłodź pod folią i dokończ z dodatkiem ciepłego rosołu tuż przed podaniem.

**Jakie warzywa zamiast radicchio mogę użyć?**

Możesz zastąpić radicchio czerwoną kapustą, cykorii lub szpinakiem. Każde doda inny odcień smaku – od słodkiego po gorzki.

**Czy to danie jest wegańskie?**

Nie, zawiera masło i ser. Aby zrobić wersję wegańską, zastąp masło olejem roślinnym, a ser wegańskim serem pleśniowym lub tofu z przyprawami.